Κολοκυθόπιτα

Ψήφοι: 3

Φορά: 1 ώρα και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Μια παραδοσιακή αμερικανική πίτα που γίνεται βασικό στοιχείο της φθινοπωρινής συγκομιδής κολοκύθας, γεμίζοντας πολλά σπίτια με το ζεστό, πικάντικο-γλυκό άρωμά της. Η κολοκυθόπιτα ψήνεται συνήθως ανοιχτή: μια κρεμώδης γέμιση κολοκύθας χύνεται σε μια βάση και ψήνεται μέχρι να πήξει.

Ανακατέψτε τη ζύμη της πίτας με ένα μείγμα από αλεύρι ολικής αλέσεως και αλεύρι για κέικ. Το αλεύρι ολικής αλέσεως θα δώσει στην πίτα σας ένα πιο λαχταριστό σκούρο χρώμα και μια γεύση ξηρών καρπών που θα συμπληρώσει τέλεια την πικάντικη γέμιση. Το αλεύρι για κέικ θα δώσει στη ζύμη μια απαλή υφή. Μπορείτε να αναμίξετε τη γέμιση με σπιτικό ή αγορασμένο πουρέ κολοκύθας και φροντίστε να προσθέσετε όλα τα μπαχαρικά που αναφέρονται παραπάνω. Αυτό είναι που δίνει στα αρτοσκευάσματα κολοκύθας το μαγικό φθινοπωρινό τους άρωμα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

3/4 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως
3/4 φλιτζάνι αλεύρι για κέικ
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
10 κουταλιές της σούπας βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια και στη συνέχεια καταψυγμένο για 10 λεπτά
1 μεγάλο κρόκο αυγού
3 κουταλιές της σούπας κρύο νερό
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού

Πλήρωση

2 φλιτζάνια πουρέ κολοκύθας
0,5 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
3 μεγάλα αυγά
3/4 φλιτζάνι γάλα εβαπορέ
1,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
3/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1/8 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρίφαλο
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 αυγό, χτυπημένο με 2 κουταλιές της σούπας νερό, για άλειμμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι ολικής αλέσεως, πουρές κολοκύθας, χυμός λεμονιού, καστανή ζάχαρη, αυγά, συμπυκνωμένο γάλα, τριμμένο τζίντζερ, κανέλα, γαρύφαλλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

ΚέικΣε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι (ή ζυμώστε τη ζύμη με το χέρι ή με ένα μίξερ βάσης με το εξάρτημα του φτερού). Προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε μέχρι να γίνουν ορατά μικρά κομμάτια βουτύρου και το μείγμα να αρχίσει να γίνεται ανοιχτό κίτρινο (αυτό δείχνει ότι το βούτυρο έχει ενσωματωθεί).
Ανακατέψτε ξεχωριστά τον κρόκο του αυγού, το νερό και το χυμό λεμονιού και προσθέστε τα απευθείας στη ζύμη, πατώντας το κουμπί PULSE μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ενώνεται (θα πρέπει να φαίνεται σβωλιασμένη). Πλάστε τη ζύμη σε δίσκο με το χέρι, τυλίξτε την και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες πριν την ανοίξετε. Εναλλακτικά, μπορείτε να καταψύξετε τη ζύμη για έως και 3 μήνες και να την αποψύξετε στο ψυγείο πριν την ανοίξετε.

Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος λίγο κάτω από 0,5 εκ. Αλευρώστε ελαφρά ένα ταψί τάρτας 23 εκ. (μην το λαδώσετε) και τοποθετήστε το φύλλο ζύμης στο ταψί. Κόψτε τη ζύμη γύρω από τις άκρες του ταψιού και πιέστε την απαλά στη θέση της. Κρατήστε την κομμένη ζύμη για το περίγραμμα της τάρτας και βάλτε την στο ψυγείο μαζί με το ταψί τάρτας ενώ ετοιμάζετε τη γέμιση.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.
Ανακατέψτε με ένα σύρμα πουρές κολοκύθας, καστανή ζάχαρη και αυγά, και στη συνέχεια χτυπήστε με σύρμα το γάλα εβαπορέ, το τζίντζερ, την κανέλα, το γαρίφαλο και το αλάτι. Ρίξτε τη γέμιση στην κρύα βάση.
Για να φτιάξετε το περίγραμμα της πίταςΑνοίξτε την υπόλοιπη ζύμη σε ένα μακρύ ορθογώνιο και κόψτε σε λωρίδες πλάτους περίπου 0,8 εκ. Πλέξτε τρεις λωρίδες, τεντώνοντάς τη ζύμη ελαφρώς καθώς πλέκετε. Μπορεί να χρειαστεί να πλέξετε αρκετές φορές για να καλύψετε ολόκληρη την άκρη της πίτας. Αλείψτε την άκρη του κελύφους της πίτας με το πλύσιμο αυγών και, πιέζοντας απαλά, τοποθετήστε την πλεγμένη ζύμη από πάνω. Αλείψτε την άκρη με το πλύσιμο αυγών.
Τοποθετήστε την πίτα σε ένα ταψί και ψήστε για 10 λεπτά στους 200°C (400°F). Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 190°C (375°F) και ψήστε για άλλα 35-40 λεπτά, μέχρι η γέμιση κολοκύθας να πήξει αλλά να εξακολουθεί να τρέμει ελαφρώς στο κέντρο. Αφήστε την πίτα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια βάλτε την στο ψυγείο για 4 ώρες πριν τη σερβίρετε. Η πίτα σερβίρεται καλύτερα κρύα. Μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για 2 ημέρες..