Τσιζκέικ με τζακ-ο-φανάρι για το Halloween

Ψήφοι: 3

Φορά: 12 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου πήξης)
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10 - 12

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Μέγεθος μερίδας: 1 από 12
Θερμίδες 815, συνολικό λίπος 47 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 26 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 9 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 97 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 149 mg, νάτριο 308 mg, ζάχαρη 77 ΣΟΛ.

Φτιάξτε ένα τσιζκέικ κολοκύθας για το Halloween, με θέμα το Jack-o'-lantern, το σύμβολο που χρησιμοποιείται παραδοσιακά για τη διακόσμηση των κολοκυθών. Η βάση του τσιζκέικ είναι ένα σοκολατένιο brownie, από το οποίο είναι σκαλισμένα τα μάτια, η μύτη και το μοχθηρό χαμόγελο. Η γέμιση του τσιζκέικ είναι ένα γλάσο κρέμας τυριού χωρίς ψήσιμο αναμεμειγμένο με ξινή κρέμα, ζάχαρη, ζελατίνη και πουρέ κολοκύθας, που δίνει στο επιδόρπιο ένα υπέροχο πορτοκαλί χρώμα και μια εκπληκτική γεύση. Ρίξτε το γλάσο κρέμας τυριού πάνω από τη βάση του brownie, τοποθετήστε την όψη Jack-o'-lantern και βάλτε το κέικ στο ψυγείο για να σφίξει. Είναι καλύτερο να φτιάξετε το τσιζκέικ την ημέρα πριν από το Halloween, ώστε να έχει χρόνο να σφίξει, να ωριμάσει και να σας ενθουσιάσει με την εκπληκτική υφή του.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη μπράουνι σοκολάτας

1,5 φλιτζάνια αλεύρι premium (δείτε τη σημείωση παρακάτω)
1/3 φλιτζάνι κακάο σε σκόνη
0,5 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
220 γρ. βούτυρο
120 γρ. μαύρη σοκολάτα, ψιλοκομμένη
2 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
4 μεγάλα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
300 γρ. κόκκοι μαύρης σοκολάτας

Γέμιση κολοκύθας και τυριού

7 γρ. άοσμη ζελατίνη σε σκόνη
2 συσκευασίες 220 γρ. τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
425 γρ. πουρές κολοκύθας
1,5 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
0,5 φλιτζάνι ξινή κρέμα
1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
Μια πρέζα ψιλό αλάτι
0,5 κουταλιά της σούπας. γλάσο κρέμας βανίλιας
Πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής σε μορφή τζελ
1 μεγάλο τετράγωνο (30 γρ.) μαύρης σοκολάτας από μια μπάρα
Ειδικός εξοπλισμός: ταψί 25 x 37 εκ. (4,5 λίτρα), στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενη βάση 22 εκ., σακούλα ζαχαροπλαστικής με μικρή στρογγυλή μύτη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, ανθότυρο, σκούρες σοκολάτες, σκούρες σοκολάτες, κακάο, αυγά, κρέμα γάλακτος, κρέμα, ζελατίνη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Στρώστε ένα ορθογώνιο ταψί 25 x 37 εκ. (4,5 λίτρα) με αλουμινόχαρτο, αφήνοντας 5 εκ. (2 ίντσες) αλουμινόχαρτο να προεξέχουν τουλάχιστον από τις δύο απέναντι πλευρές του ταψιού. Λιπάνετε το αλουμινόχαρτο με φυτικό λάδι.
Ζύμη για μπράουνιςΣε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, το κακάο σε σκόνη και το αλάτι. Σε μια μεσαία κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο και τη σοκολάτα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήστε να κρυώσει ελαφρά, για περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε τη ζάχαρη και στη συνέχεια τα αυγά. Προσθέστε το μείγμα αλευριού σε δύο δόσεις και ανακατέψτε καλά.

Μεταφέρετε τη ζύμη στο προετοιμασμένο ταψί και ψήστε μέχρι να βγαίνει μια οδοντογλυφίδα που θα βυθίσετε στο κέικ με λίγα ζουμερά ψίχουλα, για 20-25 λεπτά. Πασπαλίστε ομοιόμορφα τα κομματάκια μαύρης σοκολάτας πάνω από τα brownies. Αφήστε τα να σταθούν για 5 λεπτά για να λιώσει ελαφρά η σοκολάτα. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα με ίσια πλευρά, απλώστε τη σοκολάτα ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια του κέικ. Αφήστε τα brownies να κρυώσουν εντελώς στο ταψί πάνω σε μια σχάρα, για περίπου 1 ώρα. Στη συνέχεια, βάλτε τα στο ψυγείο για 30 λεπτά για να στερεωθεί πλήρως το γλάσο σοκολάτας. Τραβήξτε τις άκρες του αλουμινόχαρτου για να αφαιρέσετε τα brownies από το ταψί.
Λαδώστε ελαφρά ένα φύλλο λαδόκολλας 40 εκ. με φυτικό λάδι και τοποθετήστε το μπράουνι πάνω του, με τη σοκολάτα προς τα κάτω (αυτό θα βοηθήσει να μην σπάσει η σοκολάτα κατά το κόψιμο). Χρησιμοποιώντας ένα μικρό μαχαίρι, σχεδιάστε τον πάτο ενός στρογγυλού ταψιού 22 εκ. στο μισό του μπράουνι και κόψτε έναν κύκλο. Τοποθετήστε τον κύκλο του μπράουνι, με τη σοκολάτα προς τα πάνω, στον πάτο μιας φόρμας με αποσπώμενη βάση και στερεώστε τον δακτύλιο στη θέση του.
Μάτια από jack-o'-lanternΑπό το υπόλοιπο μισό του brownie, χρησιμοποιώντας ένα μικρό μαχαίρι, κόψτε 2 ισόπλευρα τρίγωνα διαστάσεων 6 εκ.

Μύτη του Jack-o'-lanternΚόψτε ένα ισόπλευρο τρίγωνο διαστάσεων 5 cm.

Το στόμα του Τζακ Ο'ΦάντερνΚόψτε μια ημισέληνο πλάτους 12 εκ. Κόψτε τα κάτω και πάνω δόντια, σε μικρή απόσταση μεταξύ τους (αν η σοκολάτα σπάσει πολύ, λειάνετε την με μια ζεστή σπάτουλα για να την λιώσετε ξανά).
Ετοιμάστε τη γέμιση κολοκύθας και τυριού: Σε ένα μικρό μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων, ανακατέψτε τη ζελατίνη με 1/4 φλιτζάνι κρύο νερό και αφήστε την να μουλιάσει για 5 λεπτά.

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το τυρί κρέμα, τον πουρέ κολοκύθας, την άχνη ζάχαρη, την ξινή κρέμα, τη βανίλια και το αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Ζεστάνετε τη ζελατίνη στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να λιώσει, ανακατεύοντας όσο χρειάζεται, για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε τη ζελατίνη στο μείγμα τυριού κρέμας και ανακατέψτε για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Ρίξτε το μείγμα τυριού κρέμας σε μια φόρμα με αποσπώμενη βάση πάνω από τα brownies.
Τοποθετήστε τα brownie eyes, τη μύτη και το στόμα μέσα στο cheesecake, φροντίζοντας η επιφάνειά τους να είναι στο ίδιο επίπεδο με την επιφάνεια του cheesecake. Βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να πήξει εντελώς το cheesecake, για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα. Αφαιρέστε τη φόρμα με αποσπώμενη βάση.
Μίσχος και έλικες κολοκύθαςΣε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το γλάσο με 1-2 σταγόνες πράσινης χρωστικής τροφίμων για να ταιριάζει με το φύλλωμα της κολοκύθας.

Μεταφέρετε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μια μικρή στρογγυλή μύτη και σχηματίστε ένα σγουρό σιρίτι κατά μήκος της πάνω άκρης του cheesecake. Τοποθετήστε ένα τετράγωνο σοκολατένιο κομμάτι στην πάνω άκρη του cheesecake, περίπου 0,5 εκ. από την κορυφή, για να δημιουργήσετε ένα κοτσάνι.

Σημείωμα

Όταν μετράτε το αλεύρι, βάλτε το με ένα κουτάλι σε ένα στεγνό δοσομετρικό κύπελλο και αφαιρέστε την περίσσεια. Αν πάρετε το αλεύρι απευθείας από τη σακούλα με ένα δοσομετρικό κύπελλο, θα το συμπιέσετε, με αποτέλεσμα στεγνά αρτοσκευάσματα.