Μεξικάνικα τσιζκέικ "Τσαμούκο"

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε μεξικάνικα τσιζκέικ Chamuco

Φορά: 1 ώρα και 25 λεπτά συν ο χρόνος ζυμώματος
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 10 ψωμάκια

Τα μεξικάνικα ψωμάκια chamuco μοιάζουν πολύ με τη διάσημη δανέζικη ζύμη, αλλά διαφέρουν στο ότι έχουν μεγαλύτερη γέμιση από τυρί. Ψήνονται επίσης από ζύμη σφολιάτας με μαγιά, η οποία κόβεται σε μερίδες και γεμίζεται με διάφορες γεμίσεις, όπως μαρμελάδα ή τυρί κρέμα. Στη συνέχεια, η ζύμη τυλίγεται γύρω από τη γέμιση, σχηματίζοντας ένα σχήμα που μοιάζει με καλάθι. Δεδομένου ότι η διαδικασία ζυμώματος είναι επίπονη, μπορείτε να ξεκινήσετε να την ανοίγετε εκ των προτέρων και να βάζετε τη ζύμη στο ψυγείο ανάμεσα στα ψωμάκια. Αυτό θα ενισχύσει μόνο τη γεύση. Τα μεξικάνικα ψωμάκια chamuco έχουν επίσης ένα ευχάριστο πικάντικο άρωμα, που προσδίδεται από την κανέλα, το κάρδαμο, το μοσχοκάρυδο και το ξύσμα λεμονιού. Ψήστε αυτά τα λαχταριστά σφολιάτα με τυρί κρέμα και απολαύστε την εξαιρετική τους γεύση μέχρι την τελευταία μπουκιά.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ψωμάκια

1 φακελάκι ενεργής ξηρής μαγιάς
0,5 φλιτζάνι πλήρες γάλα, ελαφρώς χλιαρό
1 μεγάλο αυγό σε θερμοκρασία δωματίου
1/3 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
2,5 φλιτζάνια αλεύρι premium
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
0,5 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1/8 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κάρδαμο
1/8 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
220 γρ. βούτυρο, κομμένο σε μικρούς κύβους και καταψυγμένο για 5 λεπτά

Πλήρωση

2 συσκευασίες 250 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
2 κρόκοι αυγών, σε θερμοκρασία δωματίου
5 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα
2 κουταλάκια του γλυκού βανίλια
1,5 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού
Μια πρέζα αλάτι
Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ξεχωριστό μπολ.

Αυγό για άλειμμα

Τα ασπράδια από 2 αυγά, χτυπημένα με 2 κουταλιές της σούπας νερό

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, ζύμη μαγιάς, αυγά, γάλα, κρέμα γάλακτος, ανθότυρο, ξύσμα λεμονιού, κάρδαμο, μοσχοκάρυδο, κανέλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ανακατέψτε τη μαγιά στο γάλα και αφήστε την να διαλυθεί για 2 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το αυγό και τη ζάχαρη.

Κοσκινίστε τα στερεά υλικά (αλεύρι, αλάτι, κάρδαμο, κανέλα και μοσχοκάρυδο) και προσθέστε το βούτυρο μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Χτυπήστε τα όλα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι το βούτυρο να γίνει ψιλοκομμένο.
Ανακατέψτε τα υγρά υλικά με τα στερεά υλικά, ανακατέψτε καλά, σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσουν καλά (αυτό διαρκεί 3-5 ώρες, αλλά εγώ προτιμώ όλη τη νύχτα). Η ζύμη μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για 4 ημέρες ή στην κατάψυξη για ένα μήνα.

Αλευρώστε την επιφάνεια εργασίας σας, τη ζύμη και τα χέρια σας. Πλάστε τη ζύμη σε τετράγωνο και ανοίξτε το σε διαστάσεις περίπου 37x37 εκ. Διπλώστε τη ζύμη δύο φορές (μία οριζόντια και μία κάθετα) και ανοίξτε την ξανά σε διαστάσεις 37x37 εκ.

Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία ξανά, ανοίγοντάς την σε μέγεθος 30 x 60 εκ. Εάν η ζύμη αρχίσει να ζεσταίνεται, βάλτε την στο ψυγείο ανάμεσα στα ανοίγματα. Ανοίξτε τη ζύμη σε ορθογώνιο διαστάσεων 50 x 60 εκ. Στη συνέχεια, διπλώστε την, τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για μία ώρα.
Αφού ετοιμάσετε τη γέμιση, κόψτε τη ζύμη στη μέση, ανοίξτε την σε ορθογώνιο 50x25 εκ. και κόψτε την σε ίσα κομμάτια. Συνήθως τη χωρίζω σε 8 κομμάτια, αλλά μπορείτε να φτιάξετε 10 αν προτιμάτε. Συμβουλή: Μπορείτε να προσθέσετε έξτρα γεύση στη σφολιάτα απλώνοντας λίγη μαρμελάδα φρούτων στο κέντρο.
Τοποθετήστε 3-4 κουταλιές της σούπας γέμιση στο κέντρο κάθε κομματιού και διπλώστε τη ζύμη στα πλάγια για να σχηματίσετε ένα καλάθι με τη γέμιση μέσα. Προτιμώ να δώσω στη σφολιάτα ένα παραδοσιακό στρογγυλό σχήμα.
Τοποθετήστε τις σφολιάτες σε ένα ταψί, σε απόσταση 5 εκ. μεταξύ τους, για να μην κολλήσουν μεταξύ τους κατά το ψήσιμο.

Αλείψτε την επιφάνεια κάθε σφολιάτας με αυγό για να μην στεγνώσουν και να δημιουργήσετε μια γυαλιστερή κρούστα. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη, αν θέλετε.

Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για 30 λεπτά.
Ψήστε τα ψωμάκια στους 200°C για 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε τα να κρυώσουν σε σχάρα και σερβίρετε.