Μεξικάνικα Bolillos: Τραγανά ψωμάκια

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Μεξικάνικα Bolillos: Τραγανά ρολάκια ζύμης

Φορά:
Ποσότητα: 10 ψωμάκια

Τα μεξικανικά bolillos είναι στενός συγγενής της γαλλικής μπαγκέτας. Εξίσου νόστιμα, γευστικά και τραγανά, έχουν το σχήμα μιας μικρής, επιμήκους ζύμης με μυτερά "αυτιά". Τα bolillos που ψήνονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή βγαίνουν ακριβώς σαν να προέρχονται από αρτοποιείο, αρκεί να ακολουθήσετε προσεκτικά τις οδηγίες. Αυτά τα μαλακά, αρωματικά ψωμάκια είναι ιδανικά για σάντουιτς και ψωμιά ανοιχτής επιφάνειας και μπορούν επίσης να σερβιριστούν αντί για ψωμί με οποιοδήποτε πιάτο ή απλώς να σερβιριστούν με τσάι.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη

3/4 φλιτζάνι νερό
0,5 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαία ή ενεργή μαγιά*
1 φλιτζάνι αλεύρι premium ή αλεύρι για ψωμί**

Ζύμη

3 φλιτζάνια αλεύρι
1,5 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαία ή ενεργή μαγιά
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
1/4 φλιτζάνι φυτικό λίπος, λιωμένο και κρύο
1 φλιτζάνι ζεστό νερό

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

ΖύμηΤο βράδυ πριν το ψήσιμο, βάλτε τη μαγιά και το νερό σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε καλά και προσθέστε το αλεύρι. Ανακατέψτε ξανά. Δεν χρειάζεται ζύμωμα. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την στον πάγκο της κουζίνας όλη τη νύχτα ή για τουλάχιστον 8 ώρες. Η μαγιά που θα προστεθεί στη ζύμη θα ενισχύσει τη γεύση των αρτοσκευασμάτων σας. Μέχρι το επόμενο πρωί, η μαγιά θα έχει φουσκώσει σε όγκο και θα έχει γίνει αφρώδης.
Την επόμενη μέραΤοποθετήστε το προζύμι, το αλεύρι, το αλάτι, τη μαγιά και το λίπος σε ένα μεγάλο μπολ ή στο μπολ ενός δυνατού μίξερ. Αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη, προσθέτοντας σταδιακά ζεστό νερό από την αρχή. ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Εάν ζείτε σε μια υγρή περιοχή, θα χρειαστεί να μειώσετε την ποσότητα του νερού κατά περίπου 2 κουταλιές της σούπας. Εάν χρησιμοποιείτε μίξερ, ζυμώστε για 7 λεπτά στην ταχύτητα 2. Εάν ζυμώνετε στο χέρι, ζυμώστε τη ζύμη για περίπου 15 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να ξεκολλάει από το μπολ.

Μεταφέρετε τη ζύμη από το μπολ σε μια επιφάνεια εργασίας και πλάστε την σε μια μπάλα. Θα πρέπει να είναι μαλακή αλλά ελαφρώς τραχιά.
Λαδώστε ένα μεγάλο μπολ με φυτικό λίπος ή λάδι. Τοποθετήστε τη ζύμη στο μπολ και τυλίξτε την για να καλυφθεί η επιφάνεια. Σκεπάστε την με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 2-3 ώρες ή μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο. Σε ζεστό και υγρό καιρό, αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει λιγότερο χρόνο.
Μόλις η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο, πιέστε την απαλά με τη γροθιά σας για να ξεφουσκώσει. Χωρίστε τη ζύμη σε 10 κομμάτια (περίπου 110 γρ. το καθένα). Τοποθετήστε τα κομμάτια ζύμης σε μια ελαφρώς λαδωμένη επιφάνεια εργασίας, σκεπάστε τα με λαδωμένη πλαστική μεμβράνη και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 15 λεπτά για να ενεργοποιηθεί η γλουτένη, διευκολύνοντας το πλάσιμο των ψωμιών.
Για να πλάσετε τα ψωμάκια, αλευρώστε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας σας, ισιώστε ένα κομμάτι ζύμης με την παλάμη σας, διπλώστε το στα τρία προς το μέρος σας και πιέστε σταθερά με τα δάχτυλά σας. Διπλώστε ξανά τη ζύμη στα τρία, πιέζοντάς την σταθερά για να σχηματίσετε ένα μακρόστενο ψωμάκι. Όλες οι άκρες πρέπει να είναι σφραγισμένες.
Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη ζύμη ανάμεσα στα χέρια σας με τα χέρια σας και πιέστε την απαλά αλλά σταθερά, κυλώντας την λίγο. Τσιμπήστε τις άκρες του ψωμιού μεταξύ τους για να σχηματίσετε τα παραδοσιακά «αυτιά».
Τοποθετήστε κάθε ψωμάκι, με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω, σε ένα λαδωμένο ταψί και σκεπάστε το με λαδωμένη πλαστική μεμβράνη. Αφήστε τα ψωμάκια να φουσκώσουν για 1 έως 1,5 ώρα.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C 20 λεπτά πριν το ψήσιμο. Τοποθετήστε ένα μεταλλικό ταψί γεμάτο με νερό στο κάτω μέρος του φούρνου.
Μόλις η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι ή λεπίδα για να κάνετε μια τομή 45 μοιρών σε κάθε ψωμάκι.
Ψεκάστε τα ψωμάκια με χλιαρό νερό και τοποθετήστε τα στο φούρνο, προσθέτοντας 1,5 φλιτζάνια κρύο νερό στο ταψί. Ο ατμός θα δημιουργήσει μια λεπτή, τραγανή κρούστα στα ψωμάκια. Ψήστε για 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Βγάλτε τα ψωμάκια από τον φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν σε μια σχάρα.
Τα ψωμάκια μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετές ημέρες, τυλιγμένα σε πλαστική μεμβράνη. Εναλλακτικά, μπορούν να ψυχθούν για έως και ένα μήνα. Για να τα ξαναζεστάνετε, ξεπαγώστε ελαφρά τα ψωμάκια, ραντίστε τα με νερό και τοποθετήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C (400°F). Ψήστε για 12 έως 15 λεπτά μέχρι να ζεσταθούν και να γίνουν τραγανά.

Σημείωμα

* Αν χρησιμοποιείτε ενεργή μαγιά, διαλύστε την πρώτα σε χλιαρό νερό, ανακατέψτε και αφήστε την για 5 λεπτά.

**Το αλεύρι για ψωμί θα δώσει στα ψωμάκια μια πιο πυκνή υφή.**

Θα χρειαστείτε ένα μεγάλο ταψί, ένα μεταλλικό ταψί νερού, ένα μπουκάλι ψεκασμού και μεμβράνη.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό ταψί για μπαγκέτες για μπολίγιος, αλλά ένα κανονικό ταψί θα λειτουργήσει επίσης.

Το ψήσιμο με ζύμη μαγιάς απαιτεί πολύ χρόνο, οπότε σχεδιάστε ολόκληρη τη διαδικασία για να βεβαιωθείτε ότι θα είστε ευχαριστημένοι με τα αποτελέσματα.