Σάντουιτς με αστακό και σάλτσα λευκού κρασιού

Ψήφοι: 2

«Λατρεύω να μαγειρεύω σε εξωτερικούς χώρους το καλοκαίρι! Ωστόσο, ενώ τα ψητά πιάτα θα είναι το επίκεντρο, θα χρειαστείτε άλλα πιάτα για να ολοκληρώσετε το μενού και να κάνετε το γεύμα επιτυχημένο», λέει ο Τζέφρι. «Τα σάντουιτς με αστακό είναι τέλεια. Το κρέας αστακού είναι γλυκό και όχι πολύ γευστικό, καθιστώντας το ένα εξαιρετικό συμπλήρωμα στα κύρια πιάτα με κρέας».

Φορά: 55 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Ένα σάντουιτς με αστακό ποσέ σε σάλτσα σε ψωμάκι μπριός φρυγανισμένο σε βούτυρο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σάντουιτς με αστακό

4 αστακός (700 γραμμάρια το καθένα)
4 ψωμάκια μπριός για χοτ ντογκ
Βούτυρο
Σάλτσα μαγιονέζας-μουστάρδας (συνταγή παρακάτω)
1 κουταλιά της σούπας γιαούρτι
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
2 λεμόνια, κομμένα σε τέταρτα

Σάλτσα αστακού

1 φλιτζάνι λευκό κρασί
0,25 φλιτζάνι ξίδι εστραγκόν
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
1 μεγάλο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
1 φύλλο δάφνης
1 κλαδάκι εστραγκόν
1 κλαδάκι θυμάρι
0,5 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος 10% λιπαρά
450 γρ. κρύο βούτυρο, κομμένο σε μεσαίου μεγέθους κύβους
Χυμός λεμονιού

Σάλτσα μαγιονέζας-μουστάρδας

0,75 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδας
1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
0,25 φλιτζάνι μαγιονέζα
1 κουταλιά της σούπας έτοιμη μουστάρδα
Λίγη καυτερή σάλτσα Tabasco

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αστακός, ψωμάκι μπριός, καυτερή σάλτσα, κρέμα, γιαούρτι, μαγιονέζα, χυμός λεμονιού, λευκό κρασί, μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης, εστραγκόν, θυμάρι, βολβοί φαγώσιμοι, σκόνη μουστάρδας, μουστάρδα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Για τη σάλτσαΣε ένα μέτριο τηγάνι, σιγοβράστε το λευκό κρασί και το ξύδι με τους κόκκους πιπεριού, τα κρεμμυδάκια, τη δάφνη, το εστραγκόν και το θυμάρι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να στεγνώσουν σχεδόν, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και αφήστε την να μειωθεί κατά τα δύο τρίτα, περίπου 5 λεπτά.

Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο, κομμάτι-κομμάτι, ανακατεύοντας δυνατά μέχρι να λιώσει σχεδόν κάθε κομμάτι. Αποσύρετε τη σάλτσα από τη φωτιά και προσθέστε το χυμό λεμονιού και το αλάτι. Σουρώστε τη σάλτσα μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι. Διατηρήστε τη σάλτσα ζεστή στο τηγάνι σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί καλά το κρέας του αστακού.
Μαγείρεμα αστακώνΒράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Ετοιμάστε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Σκοτώστε τους αστακούς τοποθετώντας τους ανάσκελα σε μια σανίδα κοπής και εισάγοντας την άκρη ενός μαχαιριού στο κεφάλι ανάμεσα στις κεραίες. Ρίξτε τους αστακούς στο βραστό νερό για 20 δευτερόλεπτα και μεταφέρετέ τους αμέσως σε ένα μπολ με πάγο για να σταματήσετε το μαγείρεμα. Αφαιρέστε το κρέας από τις ουρές, τα νύχια και τα πόδια. Το κρέας θα παραμείνει ημιδιαφανές και ωμό. Αφαιρέστε το μαύρο τένοντα από τις ουρές και κόψτε το κρέας της ουράς σε μικρά κομμάτια, σε μέγεθος μπουκιάς.

Βάλτε το κρέας του αστακού στην έτοιμη σάλτσα. Ζεστάνετε το κρέας πολύ αργά, μέχρι να μαγειρευτεί μόλις που. Ανακατεύετε συχνά το τηγάνι για να μην καεί η σάλτσα. Αν αρχίσει να καίγεται, προσθέστε μερικές σταγόνες κρύο νερό και αποσύρετε από τη φωτιά για ένα δευτερόλεπτο.

Φτιάχνοντας σάντουιτς με αστακόΣε μια κατσαρόλα, ψήστε τα ψωμάκια με βούτυρο μέχρι να γίνουν τραγανά και να ροδίσουν. Βάλτε το μαγειρεμένο κρέας αστακού στα ψωμάκια που έχετε ετοιμάσει. Προσθέστε λίγη σάλτσα αστακού κατά βούληση. Γαρνίρετε τα σάντουιτς με σάλτσα μαγιονέζας-μουστάρδας, περιχύστε με γιαούρτι και πασπαλίστε με σχοινόπρασο. Σερβίρετε με φέτες λεμονιού.

Σάλτσα μαγιονέζας-μουστάρδαςΑνακατέψτε την ξηρή μουστάρδα με 1,5 κουταλάκι του γλυκού νερό και χυμό λεμονιού. Προσθέστε μαγιονέζα, μουστάρδα, καυτερή σάλτσα και αλάτι κατά βούληση.