Κόκκινη σάλτσα enchilada

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε κόκκινη σάλτσα εντσιλάδας

Φορά: 35 λεπτά

Πολλές σύγχρονες παραλλαγές της enchilada διαφέρουν, μεταξύ άλλων, ως προς τα είδη σάλτσας. Κατά την προετοιμασία αυτής της συνταγής, να έχετε κατά νου ότι το άρωμα της μεξικανικής κουζίνας μπορεί να διαπερνά τα πάντα γύρω σας. Ωστόσο, μόλις γνωρίσετε τη γεύση αυτής της σάλτσας, θα είναι δύσκολο να αντισταθείτε στο να την φτιάξετε σε μεγάλες παρτίδες. Ειδικά επειδή καταψύχεται και διατηρείται καλά στο ψυγείο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 κονσέρβα (420 γρ.) ντομάτες στο χυμό τους
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη τσίλι
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
1 κύβο ζωμού βοδινού ή κοτόπουλου
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
1/2 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: σάλτσα ντομάτας, ντομάτες, γλυκιά πιπεριά, τριμμένο πιπέρι καγιέν, καρύκευμα τσίλι, κύμινο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε την πιπεριά, το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 2 λεπτά. Μεταφέρουμε στην κατσαρόλα. σκόνη τσίλιΠροσθέστε το κύμινο, το καγιέν και τον κύβο ζωμού, στη συνέχεια αλατίστε και αλέστε με λίγο μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε μέχρι τα μπαχαρικά να σκουρύνουν και να απελευθερώσουν τη γεύση τους, περίπου 2 λεπτά.

Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε. Ζεστάνετε για άλλο ένα λεπτό και στη συνέχεια ρίξτε το ζωμό. Ανακατέψτε και αφήστε το υγρό να δέσει. Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας και 1,5 φλιτζάνια νερό. Αφήστε το να βράσει. Σιγοβράστε για 8-10 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να φτάσει στην επιθυμητή πηχτή υφή και να μειωθεί κατά περίπου το ένα τρίτο.
Αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει ελαφρώς και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα ραβδομπλέντερ για να πολτοποιήσετε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί (μπορείτε επίσης να μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπλέντερ. Απλώς βεβαιωθείτε ότι η σάλτσα είναι κρύα, καθώς η ανάμειξη ζεστών υγρών δεν είναι ασφαλής).

Όταν ανακατεύετε ζεστό υγρό, αφήστε το να κρυώσει πρώτα για περίπου πέντε λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε το σε ένα μπλέντερ, γεμίζοντάς το μόνο μέχρι τη μέση. Ξανακλείστε το καπάκι, αφήνοντας τη μία γωνία ανοιχτή και σκεπάζοντάς την με μια πετσέτα κουζίνας για να μην πιτσιλιστούν. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Η σάλτσα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα ή στην κατάψυξη. Απλώς ζεστάνετε την ξανά σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι και χρησιμοποιήστε την σε οποιαδήποτε συνταγή.
Εξοδος: 3 κουταλιές της σούπας.