Τσίλι Τέξας "Αρσενικό"

Ψήφοι: 4

Φωτογραφία του πιάτου: Κον Πύλος

Φορά: 3 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Τσίλι Τέξας "Μάλε" - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σάλτσα κρέατος με τσίλι:

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 μέτριο γλυκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κόκκινη πιπεριά, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένη
1 πιπεριά τσίλι Φρέσνο, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένη
2 πιπεριές τσίλι Anaheim, χωρίς σπόρους και κομμένες σε κύβους
650 γρ. μοσχαρίσιο μπούτι, κομμένο σε κύβους
650 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος (20% λιπαρά)
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
3 κουταλιές της σούπας σκόνη τσίλι
2 κουταλιές της σούπας τριμμένο κύμινο
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
Μια πρέζα πιπέρι καγιέν
1 μπουκάλι (340 γρ.) μπύρα
1500 ml ζωμό βοδινού
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιανδρο

Πικάντικες πιπεριές:

2 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι ντε άρμπολ
2 αποξηραμένες πιπεριές poblano (ancho)
2 αποξηραμένες πιπεριές guajillo

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, ελαφριά μπίρα, πιπέρι ancho, πιπέρι guajillo, γλυκιά πιπεριά, καρύκευμα τσίλι, κύμινο, τριμμένο πιπέρι καγιέν, κόλιανδρο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ξύστε τους σπόρους και τις μεμβράνες από τις αποξηραμένες πιπεριές τσίλι και κόψτε τες σε μεγάλα κομμάτια. Ψήστε τις πιπεριές τσίλι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσουν να αλλάζουν χρώμα, περίπου 2 λεπτά.

Μεταφέρετε σε ένα μικρό μπολ και προσθέστε αρκετό ζεστό νερό για να καλύψετε πλήρως τις πιπεριές. Σκεπάστε και αφήστε τις να μουλιάσουν για 15 λεπτά. Βάλτε το τσίλι και το υγρό σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήστε στην άκρη.
Σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι, σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πιπεριά, το τσίλι Fresno και το τσίλι Anaheim σε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά μέχρι το κρεμμύδι να γίνει ημιδιαφανές, για 6 έως 7 λεπτά. Προσθέστε και τα δύο είδη κρέατος και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν και να μαγειρευτούν καλά, για άλλα 7 έως 8 λεπτά.

Θα προσθέσω αλεύρι, σκόνη τσίλι, κύμινο, μαύρο πιπέρι και πιπέρι καγιέν και μαγειρέψτε μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, περίπου 2 λεπτά. Σβήστε το τηγάνι με ντεγκλάσο προσθέτοντας μπύρα και ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια κρέατος από τον πάτο. Προσθέστε τον ζωμό, τη σάλτσα τσίλι και το αλάτι. Βράστε και στη συνέχεια σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά χωρίς να βράσει.
Σκεπάστε μερικώς την κατσαρόλα και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί η σάλτσα τσίλι, περίπου 2 ώρες. Αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέστε τον κόλιανδρο, σκεπάστε και διατηρήστε ζεστό μέχρι το σερβίρισμα. Σερβίρετε με σάλτσα γκουακαμόλε.

Κατηγορίες:

συνταγή / Σούπες / Πηχτές σούπες και μαγειρευτά / / Αμερικανική κουζίνα / Γκάι Φιέρι

Παρόμοιες συνταγές