Τάπας με παρφέ με μοσχάρι και πιπέρι (Μικρές μερίδες, ατελείωτες γεύσεις)

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Παρφέ με μοσχάρι και πιπέρι σε στιλ τάπας (Μικρές μερίδες, ατελείωτες γεύσεις)

Φωτογραφία του πιάτου: Ντέμπορα Μπιγκς

Φορά: 35 λεπτά συν τον χρόνο μαριναρίσματος
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 μερίδες ως ορεκτικό

Τάπας με παρφέ και μοσχάρι και πιπέρι (Μικρές μερίδες, ατελείωτες γεύσεις) - Μια συνταγή βήμα προς βήμα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

6 φέτες μπαγκέτας (πάχους 0,5 εκ.), κομμένες διαγώνια σε φέτες μήκους περίπου 13 εκ.
2 φλιτζάνια νεαρά φύλλα σπανακιού (χαλαρά συσκευασμένα)
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένες ελιές
1 σκελίδα σκόρδο
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας τριμμένο τυρί Manchego
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα κόλιανδρου, συν κλαδάκια για γαρνίρισμα

Μαρινάδα από το dressing:

1/2 φλιτζάνι έτοιμη σάλτσα βινεγκρέτ χαμηλή σε λιπαρά
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου
1/2 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
1/8 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
2 μπριζόλες (περίπου 225 γρ. η καθεμία) από το κεντρικό μέρος της σπάλας του βοδινού (κρέας φάρμας) πάχους 2 εκ. ή πουλερικά χαμηλών θερμίδων
2 μέτριες κόκκινες πιπεριές, κομμένες στη μέση κατά μήκος

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, Τουρκία, Τυρί Μαντσέγκο, σπανάκι, ελιά, μπαγκέτα, γλυκιά πιπεριά, σκόρδο, πάπρικα, κόλιανδρο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τα υλικά της μαρινάδας και του ντρέσινγκ. Τοποθετήστε τις μπριζόλες και το 1/4 φλιτζάνι μαρινάδα σε μια πλαστική σακούλα. Γυρίστε τις μπριζόλες από την άλλη πλευρά για να καλυφθούν.

Κλείστε καλά τη σακούλα και μαρινάρετε στο ψυγείο για 15 λεπτά ή έως και 2 ώρες. Γυρίζετε το κρέας περιστασιακά. Σκεπάστε με την υπόλοιπη μαρινάδα και βάλτε το στο ψυγείο για να το χρησιμοποιήσετε ως ντρέσινγκ.
Προθερμάνετε μια σχάρα με κάρβουνο σε μέτρια φωτιά.

Βγάλτε τις μπριζόλες από τη μαρινάδα και πετάξτε τη μαρινάδα. Τοποθετήστε το κρέας και τις πιπεριές σε μια σχάρα με καμένα κάρβουνα σε μέτρια φωτιά. Ψήστε τις μπριζόλες, γυρίζοντάς τες περιστασιακά και χωρίς καπάκι, για 9 έως 11 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Ψήστε τις πιπεριές με κλειστό καπάκι για 7 έως 10 λεπτά, γυρίζοντάς τες περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν.

Λίγα λεπτά πριν ψηθεί το κρέας, τοποθετήστε φέτες ψωμιού στη σχάρα. Ψήστε ελαφρά το ψωμί, γυρίζοντάς το μία φορά. Κόψτε τη μία άκρη της σκελίδας σκόρδου. Τρίψτε την κομμένη πλευρά του ψωμιού και στις δύο πλευρές του φρυγανισμένου ψωμιού.

Κόψτε την μπριζόλα σε λεπτές φέτες και αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Ψιλοκόψτε την πιπεριά. Τοποθετήστε 1 φέτα ψωμί σε κάθε ένα από τα 6 ποτήρια μαρτίνι.

Προσθέστε ίσα μέρη σπανάκι, πιπεριές, μοσχάρι, ελιές, ψιλοκομμένο κόλιανδρο και την υπόλοιπη σάλτσα. Προσθέστε από πάνω τριμμένο τυρί. Γαρνίρετε με κλωναράκια κόλιανδρου, αν θέλετε.

Συμβουλές μαγειρικής

Αν μαγειρεύετε Σε μια σχάρα αερίου, προθερμάνετε σε μέτρια φωτιά σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Ψήστε τις μπριζόλες, σκεπασμένες, για 8-11 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν μέτρια προς ψητές, γυρίζοντάς τες περιστασιακά.
Μπριζόλες από το μεσαίο τμήμα της ωμοπλάτης Μπορείτε να αντικαταστήσετε με 2 μικρά chuck roasts (περίπου 225-350 ml το καθένα) ή 4 μπριζόλες μοσχαρίσιου φιλέτου, κομμένες σε πάχος 2,5 εκ. (2,5 εκ.). Ψήστε τα ψητά, σκεπασμένα, πάνω σε αναμμένα κάρβουνα σε μέτρια φωτιά για 14-18 λεπτά (ή 14-19 λεπτά σε σχάρα αερίου, σκεπασμένη), γυρίζοντάς τα περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν μέτρια προς ψημένα.

Ψήστε το φιλέτο, με ανοιχτό καπάκι, πάνω σε αναμμένα κάρβουνα σε μέτρια φωτιά για 13-15 λεπτά (σε σχάρα αερίου, 11-15 λεπτά με κλειστό καπάκι), γυρίζοντάς το περιστασιακά, μέχρι να ροδίσει μέτρια προς δυνατή.

Τριμμένα τυριά Το Manchego μπορεί να αντικατασταθεί με ξύσματα τυριού παρμεζάνας.