Σαλάτα με ψητή κολοκύθα butternut με ζεστή βινεγκρέτ, τυρί και καρύδια

Ψήφοι: 5

Πώς να φτιάξετε - Σαλάτα με ψητή κολοκύθα βουτύρου με ζεστή βινεγκρέτ, τυρί και καρύδια

Φορά: 43 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Για αυτή την πραγματικά φθινοπωρινή σαλάτα, πάρτε ψητή κολοκύθα βουτύρου, ανακατέψτε την με μικρά φύλλα ρόκας και γαρνίρετε με μερικά αρωματικά ξύσματα παρμεζάνας με ξηρούς καρπούς.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 κολοκύθα butternut, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους 2 εκ. (680 γρ.)
Ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου
Χοντρό αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι
3 κουταλιές της σούπας αποξηραμένα κράνμπερι
3/4 φλιτζάνι μηλίτη ή χυμό μήλου
2 κουταλιές της σούπας μηλόξιδο
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν
110 γρ. νεαρά βλαστάρια ρόκας (πλυμένα και στεγνά)
1/2 φλιτζάνι καβουρδισμένα μισά καρύδια
3/4 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κολοκύθα βουτύρου, ρόκα, ασκαλώνια, αποξηραμένα κράνμπερι, παρμεζάνα, καρύδια, σιρόπι σφενδάμου, μουστάρδα Ντιζόν, μηλίτης, ξίδι μηλίτη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ψήστε την κολοκύθα: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 205°C. Τοποθετήστε την κολοκύθα σε ένα ταψί. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, σιρόπι σφενδάμου, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και ανακατέψτε. Ψήστε για 15-20 λεπτά, γυρίζοντάς την μία φορά κατά τη διάρκεια του ψησίματος, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε τα κράνμπερι τα τελευταία 5 λεπτά.
Ετοιμάστε το ντρέσινγκ βινεγκρέτ: Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε το μηλίτη, το ξίδι και το κρεμμυδάκι και βράστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε για 6-8 λεπτά, μέχρι ο μηλίτης να μειωθεί σε περίπου 1/4 φλιτζανιού. Σβήστε τη φωτιά και προσθέστε τη μουστάρδα Ντιζόν, 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι.

Τοποθετήστε τη ρόκα σε ένα μεγάλο μπολ σαλάτας, προσθέστε το μείγμα ψητής κολοκύθας, τα καρύδια και την τριμμένη παρμεζάνα. Περιχύστε με αρκετή βινεγκρέτ για να υγρανθεί η σαλάτα και ανακατέψτε καλά. Αλατοπιπερώστε και σερβίρετε αμέσως.

Κατηγορίες:

συνταγή / Φθινοπωρινά πιάτα / Δείπνο / Σαλάτες / Ζεστές σαλάτες / Πιάτα με κολοκύθα / Ορεκτικά κολοκύθας / Ίνα Γκάρτεν / Η Ξυπόλυτη Κόμισσα

Παρόμοιες συνταγές