Ντόνατς με σαλιγκάρια και σάλτσα ταρτάρ της Καραϊβικής

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε - Ντόνατς με σαλιγκάρι της Καραϊβικής και σάλτσα ταρτάρ

Φορά: 29 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 5 (4 ντόνατς το καθένα)

Ντόνατς με σαλιγκάρια της Καραϊβικής με σάλτσα ταρτάρ - Μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

450 γρ. καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες θαλάσσια σαλιγκάρια
2 λάιμ
Λάδι για τηγάνισμα
1,5 φλιτζάνια αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας
1,5 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
3 αυγά κατηγορίας CO, χωρισμένα σε ασπράδια και κρόκους
1/2 φλιτζάνι γάλα
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
μείγμα μπαχαρικών Creole για το σερβίρισμα
1 μερίδα σάλτσα ταρτάρ κόλιανδρου (δείτε τη συνταγή παρακάτω)

Μείγμα Κρεολικών Αρωματικών Μπαχαρικών (γνωστό και ως Bayou Blast):

2,5 κουταλιές της σούπας πάπρικα
2 κουταλιές της σούπας αλάτι
2 κουταλιές της σούπας σκόνη σκόρδου
1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας σκόνη κρεμμυδιού
1 κουταλιά της σούπας πιπέρι καγιέν
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη ρίγανη
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο θυμάρι

Σάλτσα ταρτάρ για θαλασσινά:

Σκληρά βρασμένος κρόκος
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λάιμ
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι
1 φλιτζάνι φυτικό λάδι
Αλας
Πικάντικη σάλτσα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, γάλα, τριμμένο πιπέρι καγιέν, πάπρικα, σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού, ρίγανη, θυμάρι, μουστάρδα Ντιζόν, χυμός λάιμ, κρεμμύδια, καυτερή σάλτσα, κόλιανδρο, σάλτσα ταρτάρ, θαλάσσιο σαλιγκάρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε τα κομμάτια σαλιγκαριού σε ένα μη μεταλλικό πιάτο και περιχύστε με το χυμό 1 λάιμ. Αφήστε τα να καθίσουν για 10 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίξτε τα και ψιλοκόψτε τα.
Ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το πιπέρι καγιέν. Ανακατέψτε. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τους κρόκους των αυγών, το γάλα, τα σαλιγκάρια και το κρεμμύδι. Προσθέστε τα στερεά υλικά στα υγρά υλικά και ανακατέψτε. Σε ένα τρίτο μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Ενσωματώστε απαλά τα ασπράδια στο μείγμα των σαλιγκαριών.

Προθερμάνετε τη φριτέζα με λάδι στους 165°C.

Ρίξτε τη ζύμη με κουταλιές της σούπας στο καυτό λάδι και τηγανίστε, ανακατεύοντας περιστασιακά καθώς τα ντόνατς επιπλέουν στην επιφάνεια, μέχρι να ροδίσουν, περίπου 4 λεπτά. Μεταφέρετε σε πιάτα στρωμένα με χαρτί κουζίνας και αφήστε τα να απορροφήσουν το περιττό λάδι πριν τα σερβίρετε. Πασπαλίστε ελαφρά με καρυκεύματα και σερβίρετε με σάλτσα ταρτάρ κόλιανδρου.
Μείγμα κρεολικών αρωματικών μπαχαρικών: Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά. Απόδοση: 2/3 φλιτζανιού.

Σάλτσα ταρτάρ με κόλιανδρο: Τοποθετήστε τον κρόκο του αυγού, τη μουστάρδα, το σκόρδο, τον χυμό λάιμ, τον κόλιανδρο και το κόκκινο κρεμμύδι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και πολτοποιήστε για 15 δευτερόλεπτα. Με τον επεξεργαστή τροφίμων σε λειτουργία, ρίξτε αργά το λάδι μέσα από το καπάκι σε μια λεπτή ροή.

Αλατοπιπερώστε με αλάτι και καυτερή σάλτσα και χτυπήστε μία ή δύο φορές. Σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα πριν το σερβίρετε. Καταναλώστε το καλύτερα εντός 24 ωρών. Απόδοση: 1 1/3 φλιτζάνια.