Μεξικάνικη κατσαρόλα με γαλοπούλα, μανιτάρια και καλαμπόκι

Ψήφοι: 10

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6

Η χορταστική κατσαρόλα με τυρί της Rachel Ray είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο τη γαλοπούλα αλλά και μια ποικιλία από άλλα υλικά που συνήθως μένουν στο ψυγείο μετά τις γιορτές: ζωμό κοτόπουλου, ξινή κρέμα, μανιτάρια και κρεμμύδια.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κατσαρόλα:

4-5 φλιτζάνια μαγειρεμένο ψιλοκομμένο κρέας γαλοπούλας
1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
2,5 κουταλιές της σούπας τριμμένο τυρί τσένταρ
1,5 φλιτζάνια τριμμένο Τυρί Μαντσέγκο
2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
3 κουταλιές της σούπας (45 γρ.) βούτυρο
340 γρ. κανονικά ή μανιτάρια crimini
2 φλιτζάνια (περίπου 4 στάχυα) φρέσκους ή κατεψυγμένους (και αποψυγμένους) κόκκους καλαμποκιού
2 ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια ή 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι
6 πίτα τορτίγιες από αλεύρι σίτου διάμετρος 20 εκ.

Σάλτσα:

3 πιπεριές poblano, ψιλοκομμένες, χωρίς σπόρους και κοτσάνι
1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
Μια μικρή χούφτα κόλιανδρο, συν μερικά φύλλα για γαρνίρισμα
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
3 κουταλιές της σούπας (45 γρ.) βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 φλιτζάνι γάλα
1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Τουρκία, μανιτάρια champignon, καλαμπόκι, γάλα, κρέμα γάλακτος, ασκαλώνια, κόκκινο κρεμμύδι, σκόρδο, Τυρί Μαντσέγκο, τυρί τσένταρ, είδος μεξικάνικης τηγανίτας, πιπέρι ancho

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τη σάλτσα: Σε ένα μπλέντερ ή πολυκόφτη, ανακατέψτε τις πιπεριές με τον ζωμό, το σκόρδο, το κρεμμύδι, τον κόλιανδρο και λίγο αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια πολτοποιήστε. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι.

Προσθέστε το γάλα και την ξινή κρέμα και δυναμώστε ελαφρώς τη φωτιά. Προσθέστε τον πουρέ poblano και σιγοβράστε μέχρι να πήξει και να μαλακώσει, για 20-25 λεπτά.
Ετοιμάστε την κατσαρόλα: Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και το λιώνουμε.

Σοτάρετε τα μανιτάρια για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το καλαμπόκι και τα κρεμμυδάκια και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά ακόμα. Προσθέστε τη γαλοπούλα και το ζωμό και ζεστάνετε.

Τηγανίστε τις τορτίγιες σε ανοιχτή φλόγα, καυστήρα αερίου ή στεγνό τηγάνι.

Σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε τη μισή γαλοπούλα, τα μανιτάρια και το καλαμπόκι, περιχύστε τη μισή σάλτσα, πασπαλίστε με το μισό τυρί και τοποθετήστε από πάνω 3 τορτίγιες, η μία πάνω στην άλλη.

Απλώστε στις τορτίγιες την υπόλοιπη γαλοπούλα, τα μανιτάρια και το καλαμπόκι σε στρώσεις, μαζί με τις τορτίγιες, τη σάλτσα και το τυρί. Ψύξτε για αργότερα ή ψήστε για το σερβίρισμα.

Ψήστε στους 205°C μέχρι να ψηθεί καλά, να ροδίσει και η σάλτσα να κάνει φουσκάλες. Αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το βάλετε στο φούρνο.
Μαγειρικές συμβουλές: Για να ψήσετε στήθη γαλοπούλας εκτός της Ημέρας των Ευχαριστιών, προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C (325°F). Αλείψτε το δέρμα ενός ολόκληρου στήθους γαλοπούλας με βούτυρο ή φυτικό λάδι, αλατοπιπερώστε και ψήστε μέχρι να επιτευχθεί εσωτερική θερμοκρασία 75°C (165°F) με ένα θερμόμετρο (1 ώρα για στήθη χωρίς κόκαλα και 90 λεπτά για στήθη με κόκαλα). Σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί.