Το Niangao είναι ένα παραδοσιακό κινέζικο κέικ ρυζιού στον ατμό.

Ψήφοι: 1

Πώς να μαγειρέψετε - Niangao - ένα παραδοσιακό κινέζικο κέικ ρυζιού στον ατμό

Φορά: 5 ώρες και 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 687, συνολικό λίπος 8 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 2 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 11 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 140 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 6 mg, νάτριο 430 mg, ζάχαρη 17 ΣΟΛ.

Το Niangao είναι ένα μέτρια γλυκό, κολλώδες κέικ ρυζιού που αγαπάμε για την ελαστική και ελαστική υφή του. Είναι μια δημοφιλής λιχουδιά για την Κινέζικη Πρωτοχρονιά, καθώς το όνομα του επιδόρπιου μεταφράζεται ως «ευημερούσα χρονιά», συμβολίζοντας την ευημερία και την επαγγελματική εξέλιξη την επόμενη χρονιά. Η απλούστερη εκδοχή φτιάχνεται με καστανή ζάχαρη, νερό και αλεύρι ρυζιού που περιέχει κολλώδες υλικό, αλλά υπάρχουν πολλές παραλλαγές. Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει λεπτοαλεσμένο αλεύρι ρυζιού, το οποίο εξασφαλίζει την τέλεια μαλακή υφή χωρίς να κάνει το κέικ πολύ κολλώδες. Το Niangao σερβίρεται συχνά με ζαχαρούχο γάλα ως ντιπ. Είναι ιδανικό για πρωινό ή με ζεστό τσάι.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

4 1/2 ξυλάκια καστανή ζάχαρη σε κύβους, σπασμένη σε μικρά κομμάτια, ή 2 φλιτζάνια γεμισμένη σκούρα καστανή ζάχαρη (βλ. Σημείωση)
1 κουταλιά της σούπας + 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι + επιπλέον για πασπάλισμα
450 γρ. αλεύρι ρυζιού με κολλώδη υφή
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο αλεύρι ρυζιού, κατά προτίμηση ασιατικής μάρκας (βλ. Σημείωση)
1 αποξηραμένο κινέζικο χουρμά (unabi)
Ζεματωμένο γάλα, για το σερβίρισμα, προαιρετικά
Ειδικός εξοπλισμός: γουόκ, ατμομάγειρας από μπαμπού ή μεταλλικό καλάθι ατμομάγειρα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ρυζάλευρο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Γεμίστε ένα γουόκ με 3-5 εκ. νερό και βράστε το σε μέτρια προς δυνατή φωτιά (το νερό δεν πρέπει να ακουμπάει στον πάτο της κατσαρόλας όταν την ακουμπάτε κάτω). Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν ατμομάγειρα από μπαμπού ή μια μεγάλη κατσαρόλα με καλάθι ατμομάγειρα.
Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη και 3 κουταλιές της σούπας κρύο νερό σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αφήστε να βράσει. Μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Σβήστε τη φωτιά και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αφήστε το να κρυώσει μέχρι να σταματήσει ο ατμός, περίπου 6 λεπτά.

Συνδυάστε και τους δύο τύπους αλευριού ρυζιού σε ένα μεγάλο μπολ και αφήστε το στην άκρη.
Λαδώστε μια στρογγυλή φόρμα κέικ 20 εκ. με το υπόλοιπο 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι. Στρώστε τον πάτο της φόρμας με έναν κύκλο λαδόκολλας και λαδώστε ελαφρά τη λαδόκολλα με φυτικό λάδι. Αφήστε την στην άκρη.
Προσθέστε σταδιακά το σιρόπι ζάχαρης στο αλεύρι ρυζιού σε τρεις δόσεις, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να μείνουν μόνο μερικοί μικροί σβόλοι αλευριού. Το μείγμα θα είναι σφιχτό στην αρχή, αλλά αφού ανακατέψετε για περίπου 1 λεπτό, θα γίνει πιο ρευστό.
Σουρώστε το μείγμα μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα άλλο μεγάλο μπολ. Ρίξτε το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί για ζύμη και σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε το ταψί σε ατμομάγειρα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι το κέικ να γίνει ανοιχτό καφέ και σχεδόν ημιδιαφανές, περίπου 2 ώρες. Γεμίζετε τον ατμομάγειρα κάθε 10-15 λεπτά καθώς εξατμίζεται το νερό.
Ένας κλασικός τρόπος για να ελέγξετε αν είναι ψητό είναι να κόψετε ένα μικρό κομμάτι από το κέντρο του κέικ με ένα ξυλάκι (ή ένα μαχαίρι βουτύρου) και στη συνέχεια να τοποθετήσετε έναν αποξηραμένο κινέζικο χουρμά πάνω από την τρύπα για να την καλύψετε και να διακοσμήσετε το κέικ. Αφαιρέστε το ταψί από τον ατμομάγειρα και αφήστε το στην άκρη να κρυώσει. Τοποθετήστε το niangao σε ένα μεγάλο πιάτο, ξεκολλήστε το λαδόκολλα και αναποδογυρίστε το σε μια πιατέλα σερβιρίσματος.
Πριν το σερβίρισμα, κόψτε το nian gao σε φέτες πάχους 1 εκ. με ένα λαδωμένο μαχαίρι. Απολαύστε τη σφιχτή υφή του.
Για να τηγανίσετε το νιάνγκαο στο τηγάνι, αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς και, χωρίς να το κόψετε σε φέτες, σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο. Βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ή όλη τη νύχτα. Κόψτε το σε φέτες πάχους 1 εκ. Τηγανίστε τις φέτες σε ένα ελαφρώς λαδωμένο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, γυρίζοντάς το περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν, για περίπου 10 λεπτά. Σερβίρετε το νιάνγκαο ζεστό, περιχυμένο με ζαχαρούχο γάλα, αν θέλετε.
Σημείωμα

Είναι καλύτερο να αγοράζετε αλεύρι ρυζιού από ασιατικούς κατασκευαστές, επειδή συνήθως έχει λεπτότερη υφή και αναμειγνύεται πιο ομοιόμορφα με άλλα συστατικά. Οι κύβοι καστανής ζάχαρης από την Κίνα έχουν πιο καθαρή γεύση από την κανονική σκούρα καστανή ζάχαρη, αλλά και οι δύο θα είναι κατάλληλοι για αυτή τη συνταγή. Αναζητήστε αλεύρι ρυζιού και στικ καστανής ζάχαρης στις ασιατικές αγορές ή στο διαδίκτυο.
Ένας άλλος δημοφιλής τρόπος για να τηγανίσετε νιάνγκαο είναι σε τηγάνι. Κάθε φέτα βουτιέται σε χτυπημένα αυγά και τηγανίζεται σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει, περίπου 10 λεπτά. Το λεπτό, ελαφρώς τραγανό γλάσο αυγού δημιουργεί μια ευχάριστη αντίθεση με το τρυφερό κέικ ρυζιού στο εσωτερικό.