Γουασάμπι
Ενώ το χρένο είναι ένα δημοφιλές καρύκευμα στη ρωσική κουζίνα, το wasabi είναι ένα δημοφιλές καρύκευμα στην ιαπωνική κουζίνα. Αυτό το φυτό μοιάζει πολύ με το νεροκάρδαμο. Έχει μια ανοιχτόχρωμη πράσινη ρίζα που χρησιμοποιείται φρέσκια ή αποξηραμένη. Η φρέσκια ρίζα τρίβεται και γίνεται πάστα, ενώ η αποξηραμένη ρίζα γίνεται σκόνη. Το wasabi είναι ένα πικάντικο και έντονο φυτό. Είναι βασικό στην ιαπωνική κουζίνα και συνήθως σερβίρεται με σούσι ή σασίμι. Αν και δεν είναι τόσο πικάντικο όσο το ρωσικό χρένο, είναι αρκετά καυτερό, επομένως πρέπει να καταναλώνεται με προσοχή.
Μορφές παραγωγής wasabi
Το wasabi χρησιμοποιείται πιο εύκολα ως πάστα σε σωληνάρια ή ως σκόνη. Φρέσκια ρίζα wasabi διατίθεται επίσης σε ορισμένα ασιατικά καταστήματα.
Μαγειρικές χρήσεις
Η φρέσκια ρίζα wasabi πρέπει να υποβάλλεται σε επεξεργασία με τον ίδιο τρόπο όπως η ρίζα χρένου, τρίβοντάς την. Το wasabi σε σκόνη αναμειγνύεται με νερό ή σάλτσα σόγιας. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σε ένα κύπελλο αυγών, προσθέστε την ίδια ποσότητα ζεστού νερού ή σάλτσας σόγιας και ανακατέψτε. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε το κύπελλο σε ένα πιατάκι και αφήστε την προκύπτουσα πάστα να μουλιάσει για 10 λεπτά για να απελευθερώσει το άρωμά της. Αναποδογυρίζοντας το κύπελλο, αποτρέπετε το στέγνωμα της πάστας και διατηρείται φρέσκια. Τα καταστήματα πωλούν έτοιμη πάστα wasabi σε σωληνάρια.
Το wasabi σερβίρεται με σούσι, σασίμι, σαλάτες, μαρινάδες και πιάτα με νουντλς.
Στο μαγείρεμα, αυτό το καρύκευμα μπορεί να αντικατασταθεί με κανονικό χρένο.
Αποθήκευση
Η φρέσκια ρίζα wasabi πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο, τυλιγμένη σε μια διάτρητη πλαστική σακούλα. Διατηρείται έτσι για περίπου μία εβδομάδα. Το wasabi σε σκόνη ή σε μορφή πάστας πρέπει επίσης να φυλάσσεται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Διατηρείται έως και ένα χρόνο.
Όλες οι συνταγές με wasabi
Κατηγορίες:
Σχετικά άρθρα
