Κέικ ουράνιου τόξου με κρέμα

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε κέικ με κρέμα ουράνιου τόξου

Φορά: 3 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 18

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1498, συνολικό λίπος 85 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 53 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 14 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 174 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 195 mg, νάτριο 415 mg, ζάχαρη 131 ΣΟΛ.

Μια όμορφη τούρτα με τα χρώματα του ουράνιου τόξου θα αποτελέσει το αποκορύφωμα κάθε παιδικού πάρτι. Κάθε στρώση βάφεται σε ένα χρώμα του ουράνιου τόξου, στη συνέχεια ολόκληρη η τούρτα καλύπτεται με χιονόλευκο γλάσο και διακοσμείται με πολύχρωμα τρούφα και σημαιάκια από ζαχαρόπαστα σε όλα τα χρώματα του ουράνιου τόξου. Για φωτεινά και ζωντανά χρώματα, χρησιμοποιήστε χρώμα ζαχαροπλαστικής σε τζελ.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

Σπρέι μαγειρικής με βάση το αλεύρι για ψεκασμό των τηγανιών
6 και 1/4 φλιτζάνια κοσκινισμένο αλεύρι premium
3 κουταλιές της σούπας μπέικιν πάουντερ
0,5 κουταλάκι του γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι
2 και 1/4 φλιτζάνια πλήρες γάλα
2 κουταλιές της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
1 και 3/4 φλιτζάνια (380 γρ.) ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
2,5 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
Ασπράδια από 10 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
Κόκκινο, πορτοκαλί, κίτρινο, πράσινο, μπλε και μοβ χρώμα ζαχαροπλαστικής σε τζελ

Ελβετική βουτυρόκρεμα μαρέγκας

Ασπράδια από 12 μεγάλα αυγά
2,5 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι
1100 γρ. ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
1,5 φλιτζάνια πολύχρωμα τρούφα ζαχαροπλαστικής
24 στρογγυλά σοκολατένια ζαχαρωτά σε πολύχρωμο γλάσο
1 κουταλιά της σούπας πολύχρωμα ζαχαρωτά

Σημαίες από μαστίχα

2 και 2/3 φλιτζάνια μίνι marshmallows
2 φλιτζάνια κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη + επιπλέον για να δουλέψετε με το ζαχαρόπαστα
1 κουταλιά της σούπας λίπος ζαχαροπλαστικής
Κόκκινο, πορτοκαλί, κίτρινο, πράσινο, μπλε και μοβ χρώμα ζαχαροπλαστικής σε τζελ
Ειδικός εξοπλισμός: έξι στρογγυλά ταψιά κέικ 2 εκ.· θερμόμετρο για γλυκά· κορνέ ζαχαροπλαστικής με μικρή μύτη σε σχήμα αστεριού· σπάτουλα· ξύστρα ή σπάτουλα για γλάσο· λαστιχένια γάντια· τριγωνικό κουπάτ 4 εκ.

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, γάλα, αυγά, ζαχαρόπαστα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Ψεκάστε 6 στρογγυλά ταψιά κέικ διαμέτρου 8 ιντσών με σπρέι μαγειρικής (ή λαδώστε και αλευρώστε τα ταψιά).
Κοσκινίστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Σε ένα μεγάλο μπολ με στόμιο υγρού, ανακατέψτε το γάλα και τη βανίλια. Στο μπολ ενός μίξερ βάσης, χτυπήστε το βούτυρο σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Με το μίξερ σε λειτουργία, προσθέστε σταδιακά την κρυσταλλική ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να γίνει ελαφρύ και αφράτο, περίπου 3 λεπτά. Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέστε το μείγμα αλευριού σε 3 προσθήκες, εναλλάξ με το μείγμα γάλακτος. Ξεκινήστε και τελειώστε με το μείγμα αλευριού. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία.

Κέικ:

Αυτό το κέικ πρωτεΐνης απαιτεί πολλά ασπράδια αυγών, οπότε προμηθευτείτε! Σε ένα απόλυτα καθαρό μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια αυγών σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές, περίπου 5 λεπτά. Διπλώστε απαλά τα ασπράδια αυγών στο μείγμα σε 3 δόσεις.

Τοποθετήστε 2 φλιτζάνια ζύμη σε 6 ξεχωριστά μπολ. Χρωματίστε κάθε μερίδα με ένα από τα χρώματα του ουράνιου τόξου. Ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα για να μην καταρρεύσει η ζύμη και να αφήσει λευκές ραβδώσεις.

Μοιράστε το μείγμα στα προετοιμασμένα ταψιά και ψήστε μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο, περίπου 20 λεπτά.

Τοποθετήστε τα κέικ σε μια σχάρα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Μόλις κρυώσουν, κόψτε τυχόν προεξοχές με ένα οδοντωτό μαχαίρι.
Ελβετική βουτυρόκρεμα μαρέγκας:
Τοποθετήστε μια κατσαρόλα γεμάτη κατά το ένα τρίτο με νερό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και βράστε. Σε ένα μεγάλο πυρίμαχο μπολ, ανακατέψτε τα ασπράδια των αυγών, την κρυσταλλική ζάχαρη και το αλάτι. Τοποθετήστε το μπολ πάνω από το σιγοβράζον νερό και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να είναι ζεστό στην αφή και η ζάχαρη να διαλυθεί (120-140°F σε ένα θερμόμετρο καραμελών). Μεταφέρετε το μείγμα στο μπολ ενός μίξερ με το εξάρτημα χτυπήματος. Χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα για 2 λεπτά. Στη συνέχεια, χτυπήστε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Συνεχίστε το χτύπημα σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να αφρατέψει και να κρυώσει (το μπολ θα πρέπει να είναι δροσερό στην αφή).
Σβήστε το μίξερ και αλλάξτε στο εξάρτημα του φτερού. Γυρίστε το μίξερ σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα και προσθέστε το βούτυρο σε κύβους λίγους κάθε φορά, χτυπώντας μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως πριν προσθέσετε το επόμενο. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας. Χτυπήστε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι το γλάσο να γίνει πηχτό και εντελώς λείο.

Όταν φτιάχνετε το γλάσο, αφού προσθέσετε μερικά κομμάτια βούτυρο στα χτυπημένα ασπράδια αυγών, το μείγμα θα καταρρεύσει. Το μείγμα θα μοιάζει με πηγμένο γάλα, αλλά μην αφήσετε αυτό να σας αποθαρρύνει. Αυτό είναι μόνο ένα από τα δυσάρεστα στάδια που πρέπει να περάσει η βουτυρόκρεμα πριν μετατραπεί σε ένα όμορφο, αφράτο γλάσο.

Συνέλευση:

Μεταφέρετε 1 φλιτζάνι γλάσο σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μια μικρή μύτη σε σχήμα αστεριού. Αφήστε την στην άκρη. Απλώστε μια μικρή ποσότητα γλάσου σε κάθε στρώση κέικ. Ξεκινήστε να συναρμολογείτε το κέικ με τη μοβ στρώση στο κάτω μέρος. Καλύψτε το με μια λεπτή στρώση γλάσου βουτυρόκρεμας και, στη συνέχεια, προσθέστε τη μπλε στρώση. Συνεχίστε εναλλάξ τις στρώσεις κέικ και το γλάσο με τις υπόλοιπες πράσινες, κίτρινες, πορτοκαλί και κόκκινες στρώσεις.

Τοποθετήστε τις στρώσεις τη μία πάνω στην άλλη, ελέγχοντας ότι το κέικ είναι επίπεδο από όλες τις πλευρές και όχι γερμένο ή ασταθές. Αν φαίνεται λίγο ασταθές, δοκιμάστε να το τρυπήσετε με ένα μακρύ πλαστικό καλαμάκι ή ξύλινο σουβλάκι για να το σταθεροποιήσετε. Τοποθετήστε το μέσα από το κέντρο κάθε στρώσης του κέικ. Απλώς κόψτε το καλαμάκι ή το σουβλάκι στο ύψος του κέικ.

Στιλβώ:
Καλύψτε ολόκληρο το κέικ με γλάσο και ισιώστε το.

Τοποθετήστε το κέικ σε μια μεγάλη πιατέλα και χρησιμοποιήστε το κυπελλοειδές σας χέρι για να πιέσετε τα τρούφα, αφήνοντας την περίσσεια να πέσει στην πιατέλα.

Επαναλάβετε μέχρι τα δύο τρίτα του κέικ να καλυφθούν σφιχτά με τρούφα. Ψύξτε το κέικ.

Μαστίχη:

Σε ένα μεγάλο μπολ, κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων, ανακατέψτε τα marshmallows με 1,5 κουταλάκι του γλυκού νερό. Ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα 30 δευτερολέπτων στο 100% της ισχύος, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να λιώσουν και να ομογενοποιηθούν, για περίπου 1 λεπτό.

Προσθέστε 1 φλιτζάνι κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη στα λιωμένα marshmallows και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Το ζαχαρόπαστα θα γίνει αρκετά πηχτό και θα είναι δύσκολο να το ανακατέψετε. Σε αυτό το σημείο, αφήστε το κουτάλι στην άκρη και ετοιμαστείτε να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας.

Στη συνέχεια, προσθέστε άλλο 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη. Ανακατέψτε καλά. Αλείψτε μια επιφάνεια εργασίας με φυτικό λάδι και μεταφέρετε το ζαχαρόπαστα από το μπολ στην λαδωμένη επιφάνεια. Ζυμώστε καλά το ζαχαρόπαστα μέχρι να γίνει λείο και εύκαμπτο. Το ζαχαρόπαστα δεν πρέπει να κολλάει και πρέπει να διατηρεί σταθερά το σχήμα του όταν το τυλίγετε σε μπάλα. Εάν η μπάλα μαλακώσει και χάσει το σχήμα της, προσθέστε λίγη ακόμα ζάχαρη άχνη.

Τυλίξτε το ζαχαρόπαστα σε μια μπάλα και κόψτε το σε 6 ίσα κομμάτια. Χρωματίστε κάθε μπάλα με χρώμα ζαχαροπλαστικής για να δημιουργήσετε κόκκινες, πορτοκαλί, κίτρινες, πράσινες, μπλε και μοβ μπάλες. Είναι καλύτερο να φοράτε γάντια όταν εργάζεστε με το ζαχαρόπαστα.

Σε ένα φύλλο λαδόκολλας, ανοίξτε κάθε κομμάτι ζαχαροπλαστικής σε πάχος 0,3 εκ. Κόψτε τρίγωνα χρησιμοποιώντας ένα κουπάτ 4 εκ.

Τοποθετήστε τα τρίγωνα κοντά το ένα στο άλλο κατά μήκος της πάνω άκρης του κέικ. Αν τα κομμάτια δεν κολλάνε στο γλάσο, βρέξτε ελαφρά το πίσω μέρος τους. Θα δημιουργήσετε μια «γιρλάντα» με τη σειρά των χρωμάτων του ουράνιου τόξου (κόκκινο, πορτοκαλί, κίτρινο, πράσινο, μπλε, μοβ).

Στρώστε το υπόλοιπο γλάσο στη σακούλα σε σχήμα αστεριού κατά μήκος της πάνω άκρης και του κέντρου του κέικ.

Διακοσμήστε κάθε αστέρι στην πάνω άκρη του κέικ με στρογγυλά ζαχαρωτά, σε εναλλασσόμενα χρώματα. Προσθέστε περισσότερα τρούφα ουράνιου τόξου στο κέντρο του κέικ.

Σχηματίστε αστέρια στην κάτω άκρη. Πασπαλίστε την κάτω άκρη με νόπαρεϊ. Το κέικ είναι έτοιμο! Καλύψτε το υπόλοιπο κέικ χαλαρά με πλαστική μεμβράνη και φυλάξτε το σε θερμοκρασία δωματίου.