Ιταλικό κέικ ουράνιου τόξου

Ψήφοι: 2

Φορά: 3 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 8-12

Αυτό το κέικ είναι εμπνευσμένο από τα δημοφιλή αμερικανικά ιταλικά μπισκότα ουράνιου τόξου, με γεύση αμυγδάλου και επικαλυμμένα με σοκολάτα. Έτσι, αυτό το κέικ είναι μια μεγαλύτερη εκδοχή του ιταλικού μπισκότου, αλλά αντί για πάστα αμυγδάλου, οι στρώσεις είναι γεμιστές με γέμιση αμυγδάλου, η οποία προσθέτει μια πιο πλούσια γεύση και μια υγρή υφή. Ψήστε τρεις στρώσεις πράσινης, κίτρινης και κόκκινης, και η μαρμελάδα βατόμουρου ή βερίκοκου αποτελεί την τέλεια γέμιση για τη γέμιση. Ολόκληρο το επιδόρπιο καλύπτεται με γκανάζ σοκολάτας, η οποία θα αφήσει μια λαμπερή έκπληξη στους καλεσμένους σας όταν κόψουν την τούρτα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

220 γρ. κόκκοι μαύρης σοκολάτας, ψιλοκομμένοι
2/3 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
220 γρ. μαλακωμένο βούτυρο
1,5 φλιτζάνια αλεύρι premium + επιπλέον για το πασπάλισμα των ταψιών
1,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
1 βάζο 340 γρ. γέμιση αμυγδάλου για ψήσιμο (1 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας), μπορεί να αντικατασταθεί πάστα αμυγδάλου
2 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
0,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
3 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
0,5 κουταλάκι του γλυκού πράσινο υγρό χρωματισμό τροφίμων
0,5 κουταλάκι του γλυκού κίτρινο υγρό χρωματισμό τροφίμων
1/4 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο υγρό χρώμα ζαχαροπλαστικής
0,5 φλιτζάνι μαρμελάδα βερίκοκο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: σκούρες σοκολάτες, κρέμα, βούτυρο, αλεύρι υψηλής ποιότητας, ζάχαρη, πάστα αμυγδάλου, χυμός λεμονιού, εκχύλισμα αμυγδάλου, εκχύλισμα βανίλιας, αυγά, Μαρμελάδα βερίκοκο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τη γκανάζ: Τοποθετήστε τη σοκολάτα σε ένα μεσαίο μπολ. Σε μια μικρή κατσαρόλα, βράστε την κρέμα γάλακτος με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ρίξτε το πάνω από τη σοκολάτα. Ανακινήστε το μπολ για να καλυφθεί πλήρως η σοκολάτα με την κρέμα και αφήστε την να καθίσει για 1 λεπτό. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης, ανακατέψτε αργά τη σοκολάτα και την κρέμα γάλακτος στο κέντρο του μπολ μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, γυαλιστερή γκανάζ. Καλύψτε τη γκανάζ με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την σε ένα δροσερό μέρος στην κουζίνα σας μέχρι να πήξει σαν πουτίγκα αλλά να μπορεί να απλωθεί, έως και 2 ώρες. (Δείτε τη σημείωση χρόνου.)
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Κόψτε τρεις κύκλους 20 εκ. (8 ιντσών) από λαδόκολλα. Χρησιμοποιήστε 2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο για να λαδώσετε τρία ταψιά 20 εκ. (8 ιντσών). Αλευρώστε τα ταψιά και στρώστε τα με κύκλους από λαδόκολλα.

Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το υπόλοιπο 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Στο μπολ ενός μίξερ, ανακατέψτε τη ζάχαρη και τις υπόλοιπες 14 κουταλιές της σούπας (200 γραμμάρια) βούτυρο και χτυπήστε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει το μείγμα, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε τη γέμιση αμυγδάλου, τον χυμό λεμονιού, το εκχύλισμα αμυγδάλου και το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Προσθέστε το μείγμα αλευριού και στη συνέχεια ανακατέψτε με μια σπάτουλα από καουτσούκ και ανακατέψτε.
Μοιράστε το μείγμα ομοιόμορφα σε 3 μπολ. Προσθέστε πράσινο, κίτρινο και κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής στα μπολ και ανακατέψτε. Αδειάστε το μείγμα από κάθε μπολ στο προετοιμασμένο ταψί και λειάνετε την επιφάνεια με μια σπάτουλα με ίσια πλευρά ή σπάτουλα σιλικόνης. Ψήστε μέχρι τα κέικ να ροδίσουν και μια οδοντογλυφίδα που θα εισαχθεί στο κέντρο κάθε κέικ να βγαίνει καθαρή, για 20 λεπτά.
Μεταφέρετε τα κέικ σε μια σχάρα και αφήστε τα να κρυώσουν για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα κέικ από τα ταψιά και αφαιρέστε τη λαδόκολλα. Αφήστε τα κέικ να κρυώσουν εντελώς, για περίπου 30 λεπτά. Γυρίστε τα κέικ από την άλλη πλευρά και, αν χρειάζεται, κόψτε τυχόν καμπύλες επιφάνειες με ένα οδοντωτό μαχαίρι για να τις ισιώσετε.
Τοποθετήστε την πράσινη στρώση κέικ σε μια βάση κέικ και απλώστε ομοιόμορφα 1/4 φλιτζάνι μαρμελάδα από πάνω. Τοποθετήστε την κίτρινη στρώση κέικ από πάνω και απλώστε την υπόλοιπη 1/4 φλιτζάνι μαρμελάδα από πάνω. Τοποθετήστε τη ροζ στρώση κέικ από πάνω, στη συνέχεια τυλίξτε το κέικ σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Ξετυλίξτε το κέικ και ρίξτε από πάνω τη γκανάζ (η γκανάζ θα έχει την υφή μιας πηχτής πουτίγκας). Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα με ίσια πλευρά, απλώστε τη γκανάζ ομοιόμορφα στην επιφάνεια και στα πλαϊνά του κέικ, δημιουργώντας μια πιο παχιά στρώση από πάνω. Αφού καλύψετε το κέικ με τη γκανάζ, περάστε την επιφάνεια με τις οδοντωτές βούρτσες ενός πιρουνιού με κυματιστές κινήσεις. Βάλτε το κέικ στο ψυγείο μέχρι να πήξει η γκανάζ, περίπου 30 λεπτά. Αφήστε το κέικ να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε.

Συνταγή Κέικ ουράνιου τόξου με μαρμελάδα βατόμουρο.