Κάθετη τούρτα ουράνιου τόξου

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε κάθετο κέικ ουράνιου τόξου

Φορά: 2 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8 - 10

Αυτό το επιδόρπιο είναι γεμάτο εκπλήξεις που οι καλεσμένοι σας θα θυμούνται για πάντα. Πρώτον, όταν κοπεί, σχηματίζει ένα φανταστικό ουράνιο τόξο. Δεύτερον, είναι κάθετο! Αυτό το εφέ σίγουρα δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Το κέικ συναρμολογείται σαν παντεσπάνι, χρησιμοποιώντας λεπτές στρώσεις κέικ, οι οποίες είναι επικαλυμμένες με βουτυρόκρεμα στα χρώματα του ουράνιου τόξου και τυλιγμένες σφιχτά. Η κορυφή είναι καλυμμένη με απλό λευκό γλάσο. Μπορείτε να τοποθετήσετε το χιονόλευκο κέικ στο τραπέζι έτσι, ώστε το ουράνιο τόξο στο εσωτερικό να είναι μια πραγματική έκπληξη όταν κοπεί. Ή μπορείτε να διακοσμήσετε το εξωτερικό με πολύχρωμα τρούφα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

8 μεγάλα αυγά, χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους
1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη, χωρισμένη
2 κουταλιές της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
1 και 3/4 φλιτζάνια αλεύρι για κέικ
0,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
Σπρέι μαγειρικής
Ειδικός εξοπλισμός: 2 φόρμες 45x32 εκ., 2 μεγάλες πετσέτες κουζίνας και ένα μίξερ με πυρίμαχο μπολ, 6 σακούλες ζαχαροπλαστικής

Στιλβώ

2 και 1/4 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
Μια πρέζα χοντρό αλάτι
Ασπράδια από 12 μεγάλα αυγά
990 γρ. ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια 4 εκ., σε θερμοκρασία δωματίου
2 κουταλιές της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
Κόκκινο, πορτοκαλί, κίτρινο, πράσινο, μπλε και μοβ χρώμα ζαχαροπλαστικής σε τζελ

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη μπισκότων, αυγά, εκχύλισμα βανίλιας, χυμός λεμονιού, ζάχαρη άχνη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε μια σχάρα στη μέση του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F). Ψεκάστε δύο ταψιά για ψωμί διαστάσεων 45 x 32 εκ. (18 x 13 ιντσών) με σπρέι μαγειρέματος και στρώστε τες με λαδόκολλα. Ψεκάστε τη λαδόκολλα με σπρέι μαγειρέματος και πασπαλίστε την με αλεύρι, τινάζοντας την περίσσεια.
Κέικ:

Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών με 1/2 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη και εκχύλισμα βανίλιας με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι οι κρόκοι να σχηματίσουν χοντρές κορδέλες, περίπου 5 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ, πλύνετε και σκουπίστε το μπολ του μίξερ. Προσθέστε τα ασπράδια των αυγών και το αλάτι και χτυπήστε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρίσουν, περίπου 1 λεπτό.

Με το μίξερ σε λειτουργία, προσθέστε αργά τη ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές, γυαλιστερές κορυφές, περίπου 5 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια μεγάλη σπάτουλα, ανακατέψτε τα χτυπημένα ασπράδια αυγών με τους κρόκους μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Προσθέστε το ένα τέταρτο του αλευριού και ανακατέψτε το μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Επαναλάβετε 3 ακόμη φορές μέχρι να ενσωματωθεί όλο το αλεύρι.
Μοιράστε το μείγμα ισόποσα στα δύο προετοιμασμένα ταψιά. Ψήστε μέχρι τα κέικ να ανασηκωθούν όταν πιεστούν ελαφρά, περίπου 12 λεπτά.

Όταν μετράτε το αλεύρι, βάλτε το με ένα κουτάλι σε ένα στεγνό δοσομετρικό κύπελλο και αφαιρέστε την περίσσεια. Αν πάρετε το αλεύρι απευθείας από τη σακούλα με ένα δοσομετρικό κύπελλο, θα το συμπιέσετε, με αποτέλεσμα στεγνά αρτοσκευάσματα.
Πασπαλίστε δύο καθαρές, μεγάλες πετσέτες κουζίνας με ζάχαρη άχνη και αναποδογυρίστε τις στρώσεις του κέικ πάνω στις πετσέτες, με τις κοντές πλευρές στραμμένες προς το μέρος σας. Δουλεύοντας με μία στρώση κέικ τη φορά, αφαιρέστε τη λαδόκολλα και τυλίξτε κάθε στρώση κέικ κατά μήκος της κοντής πλευράς. Αφήστε στην άκρη να κρυώσει.
Στιλβώ:

Ρίξτε μερικά εκατοστά νερό σε μια κατσαρόλα αρκετά μεγάλη ώστε να χωράει το μπολ ενός μίξερ και βράστε. Προσθέστε την κρυσταλλική ζάχαρη, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και τα ασπράδια αυγών στο μπολ του μίξερ και χτυπήστε με το σύρμα. Τοποθετήστε το μπολ πάνω από το σιγοβράζον νερό και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να γίνει χλιαρό στην αφή και η ζάχαρη να διαλυθεί εντελώς. Μεταφέρετε το μπολ στο μίξερ και χτυπήστε με το εξάρτημα του σύρματος σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι τα ασπράδια να κρυώσουν και να σχηματίσουν σφιχτές κορυφές, περίπου 10-15 λεπτά.
Ενώ ανακατεύετε με σύρμα, προσθέστε το βούτυρο στο μπολ, μερικά κομμάτια τη φορά, περιμένοντας να ενσωματωθεί πλήρως πριν προσθέσετε τα επόμενα δύο κομμάτια. Μόλις προσθέσετε όλο το βούτυρο, συνεχίστε το χτύπημα σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα. Το μείγμα θα διαχωριστεί στην αρχή. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι η βουτυρόκρεμα να γίνει λεία και να απλώνεται εύκολα, περίπου 5 λεπτά.
Ρίξτε αργά το εκχύλισμα βανίλιας, χτυπώντας με σύρμα μέχρι να γίνει λείο και ελαφρύ, για περίπου 5 λεπτά ακόμη. Εάν το γλάσο είναι πολύ μαλακό ή αρχίζει να ξεχωρίζει, βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να πήξει ελαφρώς αλλά να παραμένει εύπλαστο και στη συνέχεια χτυπήστε με σύρμα μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο πριν το χρησιμοποιήσετε.
Μοιράστε τα 3/4 της κούπας γλάσο σε έξι μικρά μπολ. Βάψτε κάθε μερίδα κόκκινο, πορτοκαλί, κίτρινο, πράσινο, μπλε και μοβ, μεταφέρετε σε σακουλάκια ζαχαροπλαστικής και αφήστε στην άκρη. Καλύψτε με το υπόλοιπο λευκό γλάσο και αφήστε στην άκρη.

Σημείωμα

Μπορείτε να φτιάξετε το γλάσο εκ των προτέρων και να το φυλάξετε σε αεροστεγή δοχεία στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Πριν από τη χρήση, αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και χτυπήστε το με ένα μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί..
Συναρμολογήστε το κέικ:

Ξεδιπλώστε τα κρύα κέικ έτσι ώστε να είναι επίπεδα. Μεταφέρετέ τα σε μια σανίδα κοπής και, χρησιμοποιώντας ένα οδοντωτό μαχαίρι, κόψτε κάθε κέικ στη μέση κατά μήκος για να δημιουργήσετε δύο μακριές λωρίδες (4 συνολικά). Ξεκινώντας 0,5 εκ. από την κορυφή, τοποθετήστε μια ομοιόμορφη γραμμή κόκκινου γλάσου κατά μήκος κάθε κέικ. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα λουλούδια.
Πάρτε μια στρώση κέικ με γλάσο και τυλίξτε την σε ένα σφιχτό κορμό. Προσθέστε μια άλλη στρώση κέικ με γλάσο, ώστε να συναντά τις άκρες και να την διπλώνει γύρω από το κέντρο του κορμού, σαν να τυλίγετε ένα ψωμάκι. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες στρώσεις κέικ, κόβοντας τις άκρες όπως χρειάζεται. Βάλτε το κέικ στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Κόψτε τις άκρες του κέικ έτσι ώστε να είναι επίπεδες και μεταφέρετέ το σε μια πιατέλα κέικ, στηρίζοντάς την ανάποδα και στερεώνοντάς την στην επιφάνεια με μια κουταλιά από το υπόλοιπο λευκό γλάσο. Απλώστε μια λεπτή στρώση λευκού γλάσου σε όλη την επιφάνεια του κέικ, καλύπτοντας την ψίχα. Βάλτε το κέικ στο ψυγείο για 30 λεπτά για να σφίξει. Το κέικ θα έχει ύψος 15 εκ.
Καλύψτε το κέικ με το υπόλοιπο λευκό γλάσο, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα για να δημιουργήσετε στροβιλισμούς στην επιφάνεια, αν θέλετε. Διακοσμήστε το κέικ με πολύχρωμα τρούφα, αν θέλετε.