Κέικ λεμονιού με ζαχαρωμένη φλούδα

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 1 κεκάκι

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 297, συνολικό λίπος 18 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 11 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 4 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 32 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 96 mg, νάτριο 127 mg, ζάχαρη 19 ΣΟΛ.

Αυτό το τρυφερό και αφράτο κέικ πάουντ με μια δροσιστική γεύση εσπεριδοειδών και μια σφιχτή κρούστα είναι μια εξαιρετική ιδέα για ανοιξιάτικα ψησίματα, αλλά είναι επίσης ιδανικό για κάθε εποχή του χρόνου. Το τελειωμένο κέικ πάουντ μουλιάζεται καλά σε σιρόπι λεμονιού και, αφού κρυώσει εντελώς, περιχύνεται με γλάσο βανίλιας και γαρνίρεται με σπιτικό ξύσμα λεμονιού. Ιδανικό για ειδικές περιστάσεις!

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

220 γρ. αλατισμένο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, και επιπλέον για το άλειμμα του ταψιού
1 3/4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, και επιπλέον για το πασπάλισμα του ταψιού
2 λεμόνια
3 μεγάλα αυγά + 1 κρόκος, σε θερμοκρασία δωματίου
1/4 φλιτζάνι + 3-4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
2 και 1/4 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 και 1/4 φλιτζάνια βιολογική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
3/4 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, κρέμα, ζάχαρη ντεμεράρα, λεμόνι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Βουτυρώστε τον πάτο και τα πλαϊνά ενός ταψιού για ψωμί διαστάσεων 22 x 12,5 εκ. (9 x 5 ίντσες) και στη συνέχεια στρώστε με λαδόκολλα, σταυρώνοντάς το με δύο λωρίδες, αφήνοντας ένα περιθώριο. Βουτυρώστε το λαδόκολλα και πασπαλίστε με αλεύρι, τινάζοντας την περίσσεια.
Ψήστε ένα κέικ πάουντ:

Τρίψτε το ξύσμα από 1,5 λεμόνια και στη συνέχεια ξεφλουδίστε το υπόλοιπο ξύσμα σε φαρδιές λωρίδες με ένα αποφλοιωτή λαχανικών. Στύψτε το χυμό και από τα δύο λεμόνια σε ένα μικρό μπολ και αφήστε το στην άκρη.

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τα αυγά, τον κρόκο αυγού, 1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος και 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας και χτυπήστε μέχρι να αφρατέψουν ελαφρά. Αφήστε το στην άκρη. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο με 1 φλιτζάνι ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα για 1 έως 2 λεπτά. Ξύστε τα τοιχώματα του μπολ και χτυπήστε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει το μείγμα, για 6 έως 7 λεπτά, προσθέτοντας το ξύσμα λεμονιού μετά από 5 λεπτά.
Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ και χτυπήστε το αλεύρι μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Προσθέστε σταδιακά το μείγμα των αυγών και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Ξύστε τα τοιχώματα του μπολ, αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια και χτυπήστε μέχρι να αφρατέψει, για 15-30 δευτερόλεπτα.
Μεταφέρετε το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί και λειάνετε την επιφάνεια. Ψήστε μέχρι να ροδίσει και να ανακάμψει όταν πιεστεί απαλά, για 1 ώρα και 10 λεπτά έως 1 ώρα και 20 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το σιρόπι λεμονιού.:

Βράστε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέστε τις λωρίδες ξύσματος λεμονιού και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Στραγγίστε. Επαναλάβετε δύο φορές, προσθέτοντας φρέσκο νερό κάθε φορά. Στραγγίστε και μεταφέρετε το ξύσμα λεμονιού σε μια σανίδα κοπής. Σκουπίστε το τηγάνι να στεγνώσει.
Κόψτε σε λεπτές φέτες το ξύσμα λεμονιού και επιστρέψτε το στην κατσαρόλα μαζί με το χυμό λεμονιού που κρατήσατε, το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και το 1/4 φλιτζάνι νερό. Αφήστε το να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας για να διαλυθεί η ζάχαρη. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει ελαφρά, 3-5 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει. Σουρώστε το σιρόπι από ένα σουρωτήρι. Αφήστε στην άκρη το σιρόπι και τα ζαχαρωμένα φρούτα.
Βγάλτε το κέικ από τον φούρνο, μεταφέρετέ το σε μια σχάρα και αφήστε το να κρυώσει μέσα στο ταψί για 10 λεπτά. Ανοίξτε 12 τρύπες στην κορυφή του κέικ και αλείψτε με τη μισή ποσότητα από το σιρόπι λεμονιού. Αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά, στη συνέχεια βγάλτε το κέικ από το ταψί τραβώντας τη λαδόκολλα και ξεκολλήστε τη λαδόκολλα. Μεταφέρετε το κέικ σε μια σχάρα. Ανοίξτε μερικές τρύπες στα πλαϊνά του κέικ και αλείψτε με το υπόλοιπο σιρόπι λεμονιού. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Ετοιμάστε το γλάσο:

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε την άχνη ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος και το υπόλοιπο 1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας και χτυπήστε με το σύρμα μέχρι να γίνει ένα πηχτό και λείο μείγμα. Αραιώστε με την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος, αν χρειάζεται.
Περιχύστε το γλάσο πάνω από το κρύο κέικ και πασπαλίστε με ζαχαρωμένα φρούτα. Αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον 20 λεπτά.

Σημείωμα

Όταν φτιάχνετε κέικ πάουντ, η ποιότητα των υλικών παίζει σημαντικό ρόλο. Συνιστούμε να χρησιμοποιείτε βούτυρο υψηλής ποιότητας και, αν είναι δυνατόν, βιολογική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Αυτό θα δώσει στο κέικ πάουντ σας μια πιο τραγανή κρούστα.