Ανάποδη τάρτα με αχλάδια και κράνμπερι

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Τάρτα με αχλάδια και κράνμπερι ανάποδα

Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6

Οι λάτρεις της ανάποδης πίτας θα εκτιμήσουν αυτή την εκδοχή της γαλλικής τάρτας μήλου με αχλάδια, την Tarte Tatin. Αυτό το επιδόρπιο απαιτεί περισσότερο μαγείρεμα παρά ψήσιμο. Δεν χρειάζεστε καν ειδικό ταψί για πίτα (ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο είναι αρκετό) και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζύμη από το κατάστημα. Τα αχλάδια σιγοβράζουν με αποξηραμένα κράνμπερι και ζαχαρωμένο τζίντζερ σε μια ελαφριά καραμέλα στην εστία, στη συνέχεια καλύπτονται με τη ζύμη και ψήνονται στο φούρνο. Αυτή η τάρτα σερβίρεται καλύτερα ζεστή, αλλά αν αποφασίσετε να τη σερβίρετε κρύα, αφαιρέστε την από το ταψί πριν την βάλετε στο ψυγείο. Θα απελευθερώσει πολλά υγρά, αλλά η τάρτα θα τα απορροφήσει ξανά αργότερα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Πλήρωση

1,1 κιλό (περίπου 5 τεμ.) σφιχτά αχλάδια Anjou ή Bere-Bosc, ξεφλουδισμένα, χωρίς κουκούτσι και κομμένα σε 4 κομμάτια
1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
Χυμός από 1 λεμόνι (2 - 3 κουταλιές της σούπας)
90 γρ. ανάλατο βούτυρο
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2/3 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
0,5 φλιτζάνια αποξηραμένα κράνμπερι
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο ζαχαρωμένο τζίντζερ
1 φύλλο ζύμης για πίτα (δείτε τη συνταγή παρακάτω) ή 2 φύλλα ζύμης από το κατάστημα, κρύα, ανοιχτά μαζί
Αλεύρι υψηλής ποιότητας, για πασπάλισμα
Κρεμ φρες, για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Ζύμη

1 και 1/4 φλιτζάνια αλεύρι premium
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
110 γρ. κρύο βούτυρο, κομμένο σε κύβους 1 εκ.
4-5 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη κουρκούτας, αχλάδια, αποξηραμένα κράνμπερι, ζαχαρωμένα φρούτα, χυμός λεμονιού, μοσχοκάρυδο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C. Σε ένα μπολ ανακατέψτε τα αχλάδια, το μοσχοκάρυδο και το μισό χυμό λεμονιού.
Σε ένα βαρύ τηγάνι 25 εκ. που είναι κατάλληλο για φούρνο, λιώστε το βούτυρο με τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού, το αλάτι και 3 κουταλιές της σούπας νερό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πασπαλίστε με ζάχαρη και ανακατέψτε.

Μαγειρέψτε την καραμέλα χωρίς να την ανακατέψετε, αφήνοντάς την να αφρίσει και να κάνει φουσκάλες. Το βούτυρο θα διαχωριστεί, κάτι που είναι φυσιολογικό. Παρακολουθήστε προσεκτικά το μείγμα καθώς μαγειρεύεται, γιατί μόλις εξατμιστεί το νερό, η ζάχαρη θα αρχίσει να σκουραίνει. Αυτό συμβαίνει γρήγορα. Όταν η καραμέλα γίνει ανοιχτό καφέ, περίπου 10 λεπτά αργότερα, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατέψτε.

Σημείωμα

Αποσύρετε την καραμέλα από τη φωτιά όταν αποκτήσει το χρώμα του ανοιχτόχρωμου τσαγιού. Μόλις αρχίσει να σκουραίνει, σημαίνει ότι μαγειρεύεται πολύ γρήγορα. Για να σταματήσετε το μαγείρεμα, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίξτε ένα μεγάλο μεταλλικό κουτάλι μέσα στην καραμέλα.
Προσέχοντας να μην καείτε, πασπαλίστε την καραμέλα με κράνμπερι και ζαχαρωμένο τζίντζερ. Τοποθετήστε τα αχλάδια σε κύκλο στο ταψί, με την στρογγυλεμένη πλευρά προς τα κάτω, για να δημιουργήσετε ένα όμορφο σχέδιο και να χωρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερες φέτες. Η σπιτική καραμέλα δεν είναι τόσο τρομακτική όσο φαίνεται, απλώς μην την αγγίξετε..
Επιστρέψτε την κατσαρόλα στην εστία και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν τα αχλάδια, για 10 έως 15 λεπτά. Ελέγξτε τρυπώντας τα με ένα μαχαίρι.
Ενώ τα αχλάδια μαγειρεύονταιΑνοίξτε τη ζύμη πίτας σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας σε έναν κύκλο διαμέτρου 27 εκ. Σκεπάστε τη ζύμη με πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσετε.
Απλώστε το μείγμα πάνω από τα αχλάδια, χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα για να το πιέσετε στα τοιχώματα του ταψιού. Ψήστε μέχρι να ροδίσει, περίπου 30 λεπτά.
Αφήστε την πίτα να κρυώσει μέχρι να μπορείτε να την χειρίζεστε, περίπου 10 λεπτά. Τοποθετήστε ένα πιάτο πάνω από την πίτα και, χρησιμοποιώντας γάντια φούρνου, αναποδογυρίστε το ταψί έτσι ώστε η πίτα να είναι στραμμένη προς τα πάνω στο πιάτο. Κόψτε σε φέτες και σερβίρετε ζεστή με κρεμ φρες.

Ζύμη πίτας:

Ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το βούτυρο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε μέχρι το βούτυρο να κατανεμηθεί ομοιόμορφα αλλά να εξακολουθεί να έχει σβόλους. Με τον επεξεργαστή τροφίμων σε λειτουργία, προσθέστε παγωμένο νερό 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά μέχρι η ζύμη να είναι αρκετά υγρή ώστε να συγκρατείται όταν πιέζεται. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα κομμάτι πλαστική μεμβράνη, πλάστε την σε δίσκο και βάλτε την στο ψυγείο για 30 λεπτά ή έως και 24 ώρες.