Χοιρινά παϊδάκια με διπλό κόκαλο και σκορδοβούτυρο

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Χοιρινά κοτολέτα με διπλό κόκαλο και σκορδοβούτυρο

Φωτογραφία του πιάτου: Κον Πύλος

Το κρέας μαρινάρεται για 10 ώρες σε μια υγρή μαρινάδα που αποτελείται από μαύρο πιπέρι, δεντρολίβανο, δάφνη, μούρα αρκεύθου, σπόρους μάραθου και σκόρδο. Στη συνέχεια, τα μπιφτέκια αλείφονται με αλεσμένα μπαχαρικά και ψήνονται στη σχάρα. Το κρέας σερβίρεται με βούτυρο αναμεμειγμένο με καβουρδισμένο σκόρδο, δεντρολίβανο και χυμό λεμονιού.

Ένα διπλό χοιρινό φιλέτο είναι ένα κομμάτι χοιρινού φιλέτου με δύο παϊδάκια. Αυτά τα φιλέτα έχουν πάχος τουλάχιστον 5 εκατοστά, επομένως απαιτούν περισσότερο χρόνο μαγειρέματος, αλλά διατηρούν την ζουμερότητά τους. Αν αγοράζετε το κρέας σας από ένα εξειδικευμένο κρεοπωλείο, ζητήστε από τον κρεοπώλη να σας τα κόψει.

Φορά: 9 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4 - 6

Συνταγή για την παρασκευή φυσικών χοιρινών κοτολέτων διπλού μεγέθους με σκορδόβουτυρο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Για χοιρινό:

4 χοιρινές μπριζόλες με φυσικό κόκαλο, κομμένες από το κέντρο της οσφυϊκής μοίρας (η καθεμία έχει πάχος 5 εκ., και συνολικό βάρος περίπου 2.250 γρ.)
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/2 φλιτζάνι χοντρό αλάτι
1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
1 φλιτζάνι ζάχαρη
4 κλαδάκια δεντρολίβανου
4 φύλλα δάφνης
3 κουταλιές της σούπας και 1 κουταλάκι του γλυκού καρποί άρκευθου
5 κουταλιές της σούπας σπόρους μάραθου
1 κεφάλι σκόρδο, κομμένο σταυρωτά

Για το λάδι σκόρδου:

1 κεφάλι σκόρδο
Ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης
4 κουταλιές της σούπας (60 γρ.) ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο δενδρολίβανο
Χυμός από 1/2 λεμόνι
Χοντρό αλάτι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό, σκόρδο, δενδρολίβανο, χυμός λεμονιού, φύλλο δάφνης, μούρα αρκεύθου, σπόροι μάραθου, μαύρο πιπέρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε μια υγρή μαρινάδα: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, κλωνάρια δεντρολίβανου, φύλλα δάφνης, 3 κουταλιές της σούπας από κύμινο και 3 σπόρους μάραθου, το σκόρδο και 2 φλιτζάνια νερό.

Αφήστε το να βράσει, ανακατεύοντας περιστασιακά, και στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά. Ρίξτε τη μαρινάδα σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε 6 φλιτζάνια κρύο νερό. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Τοποθετήστε το κρέας στη μαρινάδα, σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια θερμοκρασία. Ετοιμάστε το σκορδοβούτυρο: κόψτε το πάνω μέρος μιας κεφαλής σκόρδου κατά 0,5 εκ. και τοποθετήστε το σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο. Ραντίστε με ελαιόλαδο, τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το στη σχάρα.

Μαγειρέψτε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το σκόρδο και μετά αφήστε το να κρυώσει. Εν τω μεταξύ, αφαιρέστε το χοιρινό από τη μαρινάδα, στεγνώστε το ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας και αφήστε το στην άκρη.

Ξεφλουδίστε τις ψημένες σκελίδες σκόρδο και βάλτε τες σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε το βούτυρο, το δεντρολίβανο, τον χυμό λεμονιού και μια πρέζα αλάτι και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και αφήστε στην άκρη.
Ετοιμάστε το χοιρινό: Τοποθετήστε το υπόλοιπο 1 κουταλάκι του γλυκού καρπούς αρκεύθου και 2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους μάραθου σε έναν μύλο μπαχαρικών και αλέστε το καλά.

Αλατοπιπερώστε το χοιρινό με αλεσμένα μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι. Αλείψτε ελαφρά τη σχάρα με ελαιόλαδο και τοποθετήστε το χοιρινό πάνω της. Σκεπάστε και μαγειρέψτε για 15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει το κρέας, γυρίζοντάς το στη μέση του χρόνου για να δημιουργήσετε ένα πλέγμα.

Γυρίστε τα μπιφτέκια από την άλλη πλευρά και επαναλάβετε τη διαδικασία. Ψήστε μέχρι το θερμόμετρο να δείξει 142 βαθμούς Φαρενάιτ (62 βαθμούς Κελσίου) στο κέντρο του κρέατος.

Βγάλτε τις χοιρινές μπριζόλες από τη σχάρα και αλείψτε τες με σκορδοβούτυρο. Αφήστε τες να καθίσουν για 10 λεπτά.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει κάποιο άλλο Συνταγή για φυσικά χοιρινά κοτολέτα με το κόκκαλο.