Τραγανή σάλτσα τσίλι

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 20 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 300 ml.

Αυτή η κινέζικη καυτερή σάλτσα με σκόρδο, μπαχαρικά και τραγανές πιπεριές τσίλι έχει αποκτήσει πολλούς θαυμαστές πολύ πέρα από την Κίνα, αλλά μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθεί προς πώληση εκτός Κίνας. Φτιάξτε τη δική σας σπιτική εκδοχή αυτής της τραγανής σάλτσας και χρησιμοποιήστε την σε όλα, από κρέας μέχρι παγωτό.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1,5 φλιτζάνια φυτικό λάδι
1/4 φλιτζάνι μαύρα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση (βλ. Σημείωση)
1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι Σετσουάν
8 λοβοί κάρδαμου
5 αστέρων γλυκάνισο
4 ξυλάκια κανέλας
10 εκ. ρίζα τζίντζερ, κομμένη σε λεπτές φέτες (μην την ξεφλουδίσετε)
0,5 φλιτζάνια κοτσουκάρου
2 κουταλιές της σούπας νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
2 κουταλιές της σούπας κόκκινη πιπεριά τσίλι από το Κασμίρι
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
0,5 κουταλάκι του γλυκού γλουταμινικό μονονάτριο
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σκόρδο
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κάρδαμο, αστεροειδής γλυκάνισος, πιπέρι Σετσουάν, λάδι τσίλι, ρίζα τζίντζερ, κανέλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε το φυτικό λάδι, τα μαύρα φασόλια, τους κόκκους πιπεριού Σετσουάν, τους λοβούς κάρδαμου, τον 4 αστεροειδή γλυκάνισο, 3 ξυλάκια κανέλας και όλα τα κομμάτια τζίντζερ εκτός από 1. Ζεστάνετε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι το λάδι να φτάσει τους 120°C (250°F), περίπου 10 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να μουλιάσει για 5 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, σε ένα μεσαίο πυρίμαχο μπολ, ανακατέψτε το γκοτσουκάρα, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, το τσίλι Κασμίρ, τη ζάχαρη, το γλουταμινικό νάτριο, το σκόρδο, τον υπόλοιπο γλυκάνισο, τα ξυλάκια κανέλας, τη φέτα τζίντζερ και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Σουρώστε το αρωματισμένο λάδι μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι στο μείγμα ξηρού τσίλι και ανακατέψτε. Πετάξτε τα ολόκληρα μπαχαρικά που έχουν μουλιάσει στο λάδι. Αφήστε τα να σταθούν σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 1 ώρα και έως και 24 ώρες. Η γεύση θα αναπτυχθεί και θα ενταθεί καθώς το τσίλι θα εμποτίζεται. Σερβίρετε όταν κρυώσει εντελώς.
Φυλάσσετε στο ψυγείο, ερμητικά κλειστό, για έως και 1 μήνα.

Σημείωμα

Αν δεν μπορείτε να βρείτε μαύρα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση, αντικαταστήστε τα με 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα σόγιας, προσθέτοντάς την στο τέλος. Η σάλτσα δεν θα είναι τόσο τραγανή, αλλά η γεύση θα είναι η ίδια.

Το Gochukaru είναι μια κορεάτικη αποξηραμένη νιφάδα κόκκινου τσίλι με πικάντικη, καπνιστή γεύση.

Οι κόκκινες πιπεριές τσίλι του Κασμίρ έχουν πιο ήπια γεύση και χρησιμοποιούνται συχνά για να προσθέσουν ένα έντονο κόκκινο χρώμα στα πιάτα.