Cupcakes με μαρέγκα λεμονιού

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 30 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 12 cupcakes

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 511, συνολικό λίπος 16 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 2 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 4 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 91 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 33 mg, νάτριο 178 mg, ζάχαρη 75 ΣΟΛ.

Γιορτάστε την άφιξη της άνοιξης με αυτά τα δροσιστικά cupcakes λεμονιού-μαρένγκας. Είναι εύκολα στην παρασκευή τους, γρήγορα στη συναρμολόγηση και απόλυτα γοητευτικά. Ένα μαλακό, ζουμερό κέικ με ένα διακριτικό άρωμα λεμονιού γαρνίρεται με ένα σωρό αφράτης μαρέγκας, η οποία στη συνέχεια καλύπτεται με ένα ηλιόλουστο κίτρινο γλάσο λεμονιού. Αν θέλετε, προσθέστε λίγο λικέρ λιμοντσέλο στο γλάσο για μια ελαφρώς πιο έντονη γεύση.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

1 και 3/4 φλιτζάνια αλεύρι premium
0,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 μεγάλα αυγά
1 και 3/4 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
1 φλιτζάνι πλήρες γάλα
3/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι
Ψιλοτριμμένο ξύσμα από 2 λεμόνια
2 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Μαρέγγα

Πρωτεΐνη από 2 μεγάλα αυγά
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
0,5 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
0,5 φλιτζάνι ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού
1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Στιλβώ

2,5 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
1/4 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού (από περίπου 2 λεμόνια)
1 κουταλιά της σούπας λιμοντσέλο ή άλλο λικέρ λεμονιού (προαιρετικά)
6-7 σταγόνες κίτρινου χρώματος ζαχαροπλαστικής (προαιρετικά)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, γάλα, μαρέγγα, λικέρ λεμονιού, σιρόπι καλαμποκιού, ξύσμα λεμονιού

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C και στρώστε μια μεταλλική φόρμα για μάφινς, χωρητικότητας 12 τεμαχίων, με χάρτινες λαδόκολλες.
Ψήστε cupcakes:

Σε ένα μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί τα αυγά, τη ζάχαρη, το γάλα, το φυτικό λάδι, το ξύσμα λεμονιού, τον χυμό λεμονιού και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το μείγμα αλευριού.

Μοιράστε το μείγμα ομοιόμορφα στις προετοιμασμένες θήκες για μάφιν, γεμίζοντάς τες μέχρι πάνω. Ψήστε μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο ενός μάφιν, για 25-30 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει μέσα στο ταψί για 15 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετέ το σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς.
Μαρέγγα:

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών και το αλάτι με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρίσουν, περίπου 1 λεπτό. Αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ σε υψηλή ταχύτητα και σταδιακά προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές, γυαλιστερές κορυφές, περίπου 3 λεπτά.
Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατέψτε τις υπόλοιπες 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, το σιρόπι καλαμποκιού και το 1/4 φλιτζάνι νερό. Μαγειρέψτε μέχρι το σιρόπι να φτάσει τους 250°F (118°C) σε ένα θερμόμετρο καραμελών. Αποσύρετε από τη φωτιά. Με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια ταχύτητα, ρίξτε αργά το ζεστό σιρόπι ζάχαρης στα ασπράδια των αυγών. Αυξήστε την ταχύτητα σε υψηλή και χτυπήστε μέχρι η μαρέγκα να αφρατέψει και να κρυώσει, για περίπου 6 λεπτά. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατέψτε.
Μεταφέρετε τη μαρέγκα σε ένα κορνέ με μεγάλη στρογγυλή μύτη και απλώστε την πάνω στα cupcakes. Αφήστε την να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 15 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το γλάσο.:

Σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων, ανακατέψτε τη ζάχαρη, τον χυμό λεμονιού, το λιμοντσέλο και το χρώμα ζαχαροπλαστικής μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων για 1 λεπτό και στη συνέχεια ανακατέψτε ξανά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφήστε το να κρυώσει για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Βουτήξτε τις επικαλύψεις για cupcakes με μαρέγκα στο γλάσο, αφήνοντας την περίσσεια να στραγγίσει πίσω. Αν το γλάσο γίνει πολύ πηχτό, ζεστάνετέ το στο φούρνο μικροκυμάτων για 20 δευτερόλεπτα.