Κέικ με τριπλή μους σοκολάτας

Ψήφοι: 4

Φορά: 11 η ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 12 - 16

Τα κέικ μους έχουν γίνει πρόσφατα μια επιτυχία στα αρτοσκευάσματα. Αγαπούνται για την ελαφριά υφή τους και τον συνδυασμό υφών. Αν και τα κέικ μους θεωρούνται δύσκολα στην παρασκευή τους, αν ακολουθήσετε αυτήν τη συνταγή με ακρίβεια, σίγουρα θα δημιουργήσετε ένα νόστιμο κέικ σοκολάτας με πλούσια γεύση και τέλεια υφή, ιδανικό για να εκπλήξετε τους αγαπημένους σας με τις γνώσεις σας για τις τάσεις της ζαχαροπλαστικής.

Επειδή αυτό το κέικ χρειάζεται πολύ χρόνο για να ετοιμαστεί, είναι καλύτερο να ξεκινήσετε την προετοιμασία του εκ των προτέρων για να βεβαιωθείτε ότι κάθε συστατικό είναι τέλειο και για να του δώσετε χρόνο να πήξει στο ψυγείο. Το κέικ φτιάχνεται σε τρία στάδια: στρώσεις παντεσπάνι, μους σοκολάτας και γλάσο σοκολάτας. Οι στρώσεις ψήνονται μερικά εκατοστά μικρότερες από τη φόρμα του κέικ, ώστε να καλύπτονται από τη μους όταν συναρμολογούνται. Μόλις πήξει το κέικ, περιχύστε το με γλάσο σοκολάτας. Σερβίρετε το κέικ μους κρύο και απολαύστε την υφή του που λιώνει στο στόμα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ σοκολάτας και καφέ

125 ml βραστό νερό
60 γρ. μαύρη σοκολάτα, ψιλοκομμένη
60 γρ. βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια
1 μεγάλο αυγό σε θερμοκρασία δωματίου
100 γρ. ζάχαρης
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
160 γρ. αλεύρι υψηλής ποιότητας
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
3/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
125 ml ζεστού δυνατού καφέ

Μους

720 ml κρέμα γάλακτος, χωρισμένη σε μερίδα
350 ml σοκολάτα γάλακτος, ψιλοκομμένη
3 μεγάλοι κρόκοι αυγών σε θερμοκρασία δωματίου
100 γρ. ζάχαρης
80 ml νερό

Γλάσο σοκολάτας

125 ml νερό
100 γρ. ζάχαρης
60 ml κρέμα γάλακτος
60 γρ. κακάο σε σκόνη, κοσκινισμένο
1,5 κουταλιά της σούπας λίτρο ζελατίνη σε σκόνη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, σκούρες σοκολάτες, σοκολάτα γάλακτος, κακάο, καφές, αυγά, κρέμα, ζελατίνη, σιρόπι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C. Λαδώστε δύο ταψιά κέικ 20 εκ. Στρώστε τον πάτο με λαδόκολλα και αλευρώστε ελαφρά τα πλαϊνά, χτυπώντας ελαφρά για να αφαιρέσετε την περίσσεια.
Χτυπήστε τη σοκολάτα και το βούτυρο σε βραστό νερό μέχρι να λιώσουν, διατηρώντας παράλληλα τους μικρούς κόκκους.

Χτυπήστε το αυγό, τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι το μείγμα να διπλασιαστεί σε όγκο (περίπου 2 λεπτά σε υψηλή ταχύτητα με μίξερ) και στη συνέχεια ενσωματώστε το στο μείγμα σοκολάτας με μια σπάτουλα.

Κοσκινίστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι στο ίδιο μπολ και ανακατέψτε. Στη συνέχεια, προσθέστε τον ζεστό καφέ (το μείγμα θα γίνει πιο αραιό). Ρίξτε το μείγμα ομοιόμορφα στα προετοιμασμένα ταψιά.
Ψήστε τις στρώσεις κέικ σοκολάτας-καφέ για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρό ένα δοκιμαστικό εργαλείο που θα εισάγετε στο κέντρο. Αφήστε τις στρώσεις να κρυώσουν εντελώς μέσα στα ταψιά.

Σημείωμα

Λάβετε υπόψη ότι αυτό το κέικ απαιτεί μόνο 1 στρώση, αλλά ίσως είναι πιο εύκολο να ψήσετε τις στρώσεις σύμφωνα με την πλήρη συνταγή και να καταψύξετε τη δεύτερη για μελλοντική χρήση. συνταγή για πτι φουρ.
ΜουςΕτοιμάστε μια φόρμα με αποσπώμενη βάση 22 εκ. στρώνοντας τον πάτο με λαδόκολλα (αυτό θα σας διευκολύνει να αφαιρέσετε το κέικ μους από τη φόρμα, αλλά μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τη λαδόκολλα μετά). Χτυπήστε 360 ml κρέμα γάλακτος μέχρι να σχηματιστούν μέτριες κορυφές και βάλτε την στο ψυγείο.
Ζεστάνετε τα υπόλοιπα 360 ml κρέμα γάλακτος μέχρι να σιγοβράσουν και στη συνέχεια περιχύστε την πάνω από την ψιλοκομμένη σοκολάτα. Αφήστε την να καθίσει για 1 λεπτό και ανακατέψτε απαλά.
Βάλτε τους κρόκους των αυγών σε ένα μπολ και χτυπήστε τους σε δυνατή ταχύτητα για ένα λεπτό. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεστάνετε τη ζάχαρη και το νερό σε δυνατή φωτιά και βράστε (βουτυρώνοντας περιστασιακά τα πλαϊνά της κατσαρόλας) μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 120°C (250°F) σε ένα θερμόμετρο σιροπιού. Αρχίστε να χτυπάτε τους κρόκους των αυγών σε μέτρια ταχύτητα και στη συνέχεια ρίξτε προσεκτικά το ζεστό σιρόπι στο πλάι του μπολ για να αποφύγετε τα πιτσιλίσματα. Αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ σε υψηλή και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να διπλασιαστεί σε όγκο και να κρυώσει στους περίπου 40°C (λίγο πάνω από τη θερμοκρασία του σώματος).
Μετρήστε τη θερμοκρασία της σοκολάτας. Θα πρέπει επίσης να είναι κοντά στους 40°C (104°F) και ανακατέψτε τη λιωμένη σοκολάτα με τους χτυπημένους κρόκους αυγών. Αφήστε να κρυώσει για 15 λεπτά ή σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια προσθέστε την κρύα σαντιγί σε δύο δόσεις.
Ρίξτε τη μισή μους σε μια φόρμα με αποσπώμενη βάση. Κόψτε τη μία στρώση κέικ στη μέση οριζόντια και τοποθετήστε την πάνω από τη μους, κεντράροντάς την. Ρίξτε την υπόλοιπη μους πάνω από τη στρώση κέικ και τοποθετήστε προσεκτικά την άλλη μισή στρώση κέικ από πάνω, πιέζοντας απαλά για να καλυφθούν τα πλαϊνά της στρώσης κέικ χωρίς να την πιέσετε πολύ. Τυλίξτε τη φόρμα με πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στην κατάψυξη για να σταθεροποιηθεί η μους, για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Ετοιμάστε το γλάσο όσο το κέικ σταθεροποιείται.Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε το νερό, τη ζάχαρη και την κρέμα γάλακτος και βράστε. Μόλις βράσει, προσθέστε το κακάο σε σκόνη και σιγοβράστε (χαμηλώστε τη φωτιά αν χρειάζεται) για 4 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά (η υφή δεν θα αλλάξει). Αποσύρετε από τη φωτιά. Μουλιάστε τη ζελατίνη σε 60 ml κρύο νερό και ανακατέψτε την στο ζεστό μείγμα μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Αφήστε το γλάσο να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες. Αφήστε στην άκρη τη μισή ποσότητα του γλάσου για επόμενη συνταγή για πτι φουρ.
Συναρμολογήστε το κέικΒγάλτε το κέικ από την κατάψυξη και αναποδογυρίστε το ταψί σε μια σχάρα τοποθετημένη πάνω σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Χρησιμοποιώντας ένα πιστολάκι μαλλιών στη χαμηλότερη θερμοκρασία, ζεστάνετε απαλά το ταψί, πρώτα στα πλάγια και μετά από πάνω, για να ξεκολλήσει το κέικ.

Ζεστάνετε το κρύο γλάσο, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να λιώσει και να γίνει λείο. Ρίξτε το πάνω από το κέικ, απλώνοντάς το προσεκτικά με μια σπάτουλα για να καλυφθεί ομοιόμορφα η επιφάνεια και τα πλαϊνά. Βάλτε το κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετέ το σε μια βάση και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο να σερβίρετε. Το κέικ μους μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για 4 ημέρες..