Το καλύτερο κέικ σοκολάτας

Ψήφοι: 1

Φορά: 4 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1048, συνολικό λίπος 71 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 35 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 9 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 107 ΣΟΛ., ίνα 7 ΣΟΛ., χοληστερίνη 168 mg, νάτριο 539 mg, ζάχαρη 75 ΣΟΛ.

Αυτό το κέικ σίγουρα δεν είναι για κάθε μέρα. Ψηλό και όμορφο, δεν μοιάζει με αγορασμένο κέικ αλλά με ένα αριστούργημα από ένα καλό αρτοποιείο και θα αποτελέσει ένα άξιο αποκορύφωμα της γιορτής σας. Ψημένο με αλκαλικό κακάο σε σκόνη, το κέικ είναι σοκολατένιο με πλούσια γεύση. Καλύψτε το με γλάσο σοκολάτας και αφήστε το να παγώσει στο ψυγείο πριν το σερβίρετε. Αυτό το κέικ μπορεί να διακοσμηθεί απλά κάνοντας στροβιλισμούς στο γλάσο με μια σπάτουλα – κομψό και χωρίς περιττές λεπτομέρειες.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

1 και 1/4 φλιτζάνι κακάο + επιπλέον για να δουλέψουμε με τη ζύμη
2 και 1/4 φλιτζάνια αλεύρι premium
2 και 1/4 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 μεγάλο αυγό, σε θερμοκρασία δωματίου
2 μεγάλοι κρόκοι αυγών, σε θερμοκρασία δωματίου
2 και 1/4 φλιτζάνια ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
1 και 1/4 φλιτζάνια ξινή κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
2/3 φλιτζάνι φυτικό λάδι
1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
1 και 1/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι

Στιλβώ

340 γρ. ημίγλυκη σοκολάτα σε κόκκους ή ψιλοκομμένη ημίγλυκη σοκολάτα (64% κακάο)
450 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
3/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
2 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
4 κουταλάκια του γλυκού κακάο σε σκόνη
1 κουταλιά της σούπας πάστα βανίλιας ή εκχύλισμα βανίλιας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, καστανή ζάχαρη, πάστα βανίλιας, ημίγλυκη σοκολάτα, κακάο, αυγά, κρέμα γάλακτος

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Κέικ:

Τοποθετήστε μια σχάρα στη μέση του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F). Ψεκάστε ελαφρά δύο στρογγυλά ταψιά κέικ διαμέτρου 22 εκ. (9 ιντσών) με σπρέι μαγειρικής. Καλύψτε τον πάτο κάθε ταψιού με έναν κύκλο λαδόκολλας και ψεκάστε ελαφρά το χαρτί μαγειρικής με σπρέι μαγειρικής. Πασπαλίστε τον πάτο και τα πλαϊνά κάθε ταψιού με αλκαλική σκόνη κακάο, τινάζοντας την περίσσεια.
Κοσκινίστε το κακάο σε σκόνη, το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα και το μπέικιν πάουντερ στο μπολ ενός μίξερ βάσης. Ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε τα αυγά, τους κρόκους αυγών, την καστανή ζάχαρη, την ξινή κρέμα, το λάδι, τη βανίλια, το αλάτι και 1 φλιτζάνι ζεστό νερό. Χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν, περίπου 3 λεπτά.

Μοιράστε το μείγμα ομοιόμορφα στα προετοιμασμένα ταψιά. Ισιώστε την επιφάνεια του μείγματος. Ψήστε, περιστρέφοντας τα ταψιά στα μισά του χρόνου, μέχρι να βγαίνει καθαρό ένα μαντηλάκι που θα εισάγετε στο κέντρο του κέικ, για 35-45 λεπτά. Μεταφέρετε τα ταψιά σε μια σχάρα και αφήστε τα κέικ να κρυώσουν για 30 λεπτά. Περάστε ένα μαχαίρι κατά μήκος των πλευρών των κέικ και αναποδογυρίστε τα πάνω σε μια σχάρα. Αφαιρέστε τη λαδόκολλα και αφήστε τα κέικ να κρυώσουν εντελώς.
Κόψτε τυχόν θολωτές κορυφές με ένα μεγάλο οδοντωτό μαχαίρι για να ισιώσετε τα κέικ.

Στιλβώ:

Λιώστε τη σοκολάτα σε ένα πυρίμαχο μπολ που θα τοποθετήσετε πάνω από μια κατσαρόλα με σιγοβράζον νερό. Βγάλτε το μπολ από το λουτρό νερού και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, για περίπου 30 λεπτά.

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο και το αλάτι με ένα μίξερ σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν, περίπου 2 λεπτά. Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ, ρίξτε τη σοκολάτα και χτυπήστε μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη, το κακάο και τη βανίλια. Αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ σε υψηλή ταχύτητα και χτυπήστε μέχρι να αφρατέψουν, περίπου 2 λεπτά.
Συναρμολόγηση του κέικ:

Τοποθετήστε μια στρώση κέικ με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Απλώστε ομοιόμορφα 1,5 φλιτζάνια γλάσο. Τοποθετήστε την υπόλοιπη στρώση κέικ από πάνω, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω. Απλώστε 1,5 φλιτζάνια γλάσο από πάνω. Καλύψτε τα πλαϊνά του κέικ με 3/4 φλιτζάνι γλάσο και ισιώστε το εντελώς για να δημιουργήσετε μια ομοιόμορφη βασική στρώση. Δεν πειράζει αν κάποιο μέρος του κέικ φαίνεται μέσα από το γλάσο σε αυτό το σημείο. Βάλτε το κέικ στο ψυγείο για 30 λεπτά για να στερεωθεί το γλάσο.
Απλώστε το υπόλοιπο γλάσο στην κορυφή και στα πλαϊνά, αφήνοντας διακοσμητικές στροβιλίδες.

Όταν μετράτε το αλεύρι, βάλτε το με ένα κουτάλι σε ένα στεγνό δοσομετρικό κύπελλο και αφαιρέστε την περίσσεια. Αν πάρετε το αλεύρι απευθείας από τη σακούλα με ένα δοσομετρικό κύπελλο, θα το συμπιέσετε, με αποτέλεσμα στεγνά αρτοσκευάσματα.