Κέικ σοκολάτας 16 στρώσεων

Ψήφοι: 2

Φορά: 5 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 18

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 477, συνολικό λίπος 23 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 12 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 7 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 66 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 198 mg, νάτριο 117 mg, ζάχαρη 59 ΣΟΛ.

Αυτό το πολυτελές κέικ, φτιαγμένο με 16 στρώσεις αφράτου παντεσπάνι Γένοβας και εξίσου αφράτη μους, σαγηνεύει με την πλούσια γεύση σοκολάτας, που ενισχύεται από ένα έγχυμα σιροπιού καφέ. Η πάνω στρώση καλύπτεται με μια μεταξένια γκανάζ και πασπαλίζεται με κακάο σε σκόνη.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ σοκολάτας

10 αυγά, χωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια
1 και 1/4 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
1 και 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
0,5 φλιτζάνια αλεύρι premium
0,5 φλιτζάνι κακάο σε σκόνη
0,5 φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Σιρόπι καφέ

1 φλιτζάνι νερό
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας στιγμιαίο εσπρέσο

Μους σοκολάτας

1 φλιτζάνι νερό
1 φλιτζάνι ζάχαρη
9 κρόκοι αυγών
450 γρ. λιωμένη μαύρη σοκολάτα
2 φλιτζάνια σαντιγί
Γκανάζ σοκολάτας, η συνταγή παρακάτω
Σκόνη κακάο

Γκανάζ σοκολάτας

2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
280 γρ. ψιλοκομμένη γλυκόπικρη σοκολάτα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αυγά, αλεύρι αμυγδάλου, σκούρες σοκολάτες, κακάο, καφές, κρέμα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C. Λαδώστε 4 ταψιά (30x45x1 εκ.), στρώστε με λαδόκολλα και λαδώστε τη λαδόκολλα.
Κέικ σοκολάτας:

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τους κρόκους των αυγών και τη ζάχαρη. Ζεστάνετε σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας μέχρι το μείγμα να τριπλασιαστεί σε όγκο και να φτάσει τους 43°C. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να γίνει λείο και γυαλιστερό. Διπλώστε το ένα τέταρτο των χτυπημένων ασπραδιών στο μείγμα των κρόκων. Προσθέστε απαλά τα υπόλοιπα ασπράδια.

Ανακατέψτε το αλεύρι, το κακάο, το αλεύρι αμυγδάλου και το αλάτι. Κοσκινίστε και προσθέστε το προσεκτικά στο μείγμα των αυγών, λίγο κάθε φορά. Μοιράστε το μείγμα ομοιόμορφα σε 4 λαδωμένα ταψιά και απλώστε το ομοιόμορφα με μια σπάτουλα. Ψήστε για 10-12 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Σιρόπι καφέ:

Σε μια κατσαρόλα βράστε το νερό και τη ζάχαρη. Σβήστε τη φωτιά και προσθέστε τον στιγμιαίο εσπρέσο. Αφήστε στην άκρη.

Μους σοκολάτας:

Σε μια κατσαρόλα βράστε το νερό και τη ζάχαρη. Χαμηλώστε τη φωτιά. Σε ένα μπολ, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν. Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέστε το ζεστό σιρόπι ζάχαρης. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς. Προσθέστε τη λιωμένη σοκολάτα και τη σαντιγί. Αφήστε στην άκρη.
Συναρμολόγηση του κέικ:

Κόψτε κάθε στρώση κέικ οριζόντια στη μέση. Τοποθετήστε την πρώτη στρώση σε μια σανίδα. Αλείψτε με λίγο σιρόπι καφέ. Απλώστε ομοιόμορφα το 1/8 της μους σοκολάτας. Τοποθετήστε μια άλλη στρώση από πάνω και επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να έχετε 8 στρώσεις παντεσπάνι, αλείψιμες με σιρόπι καφέ και μους σοκολάτας. Βάλτε το στο ψυγείο για 2 ώρες.
Γκανάζ σοκολάτας:

Βράστε την κρέμα γάλακτος σε χαμηλή φωτιά. Τοποθετήστε τη σοκολάτα σε ένα πυρίμαχο μπολ. Ρίξτε την κρέμα γάλακτος πάνω από τη σοκολάτα και ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να γίνει λείο. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς.
Χρησιμοποιώντας ένα οδοντωτό μαχαίρι βουτηγμένο σε ζεστό νερό, κόψτε το κέικ περίπου 0,5 εκ. από όλες τις πλευρές. Περιχύστε το κέικ με τη γκανάζ και απλώστε την με μια σπάτουλα με ίσια πλευρά, ώστε να καλύψει ομοιόμορφα την επιφάνεια και τα πλαϊνά του. Βάλτε το στο ψυγείο για 20 λεπτά ή μέχρι να πήξει η σοκολάτα. Πασπαλίστε την επιφάνεια με κακάο σε σκόνη.