Τσιζκέικ με αλατισμένη καραμέλα

Ψήφοι: 2

Φορά: 4 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 24 κέικ

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 332, συνολικό λίπος 22 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 12 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 4 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 30 ΣΟΛ., ίνα 0 ΣΟΛ., χοληστερίνη 88 mg, νάτριο 210 mg, ζάχαρη 29 ΣΟΛ.

Αυτό το υπέροχο τσιζκέικ θα ενθουσιάσει κάθε λάτρη των γλυκών ή λάτρη των ασυνήθιστων συνδυασμών επιδορπίων. Η βάση του τσιζκέικ είναι μια ζύμη από κράκερ graham με πεκάν. Γαρνίρετε με μια παχιά στρώση τσιζκέικ φτιαγμένη με τυρί κρέμα, αυγά, ζάχαρη και ξινή κρέμα. Μόλις ψηθεί, προσθέστε από πάνω μια παχύρρευστη, λαχταριστή καραμέλα. Για να βεβαιωθείτε ότι θα φτάσει στη σωστή πυκνότητα κατά το ψήσιμο, θα χρειαστείτε ένα θερμόμετρο καραμέλας. Αφήστε το τσιζκέικ να σταθεροποιηθεί για μερικές ώρες και κόψτε το σε τετράγωνα. Ολοκληρώστε με μια πρέζα θαλασσινό αλάτι σε νιφάδες στην καραμελωμένη επιφάνεια και απολαύστε.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

2 συσκευασίες (280 γρ.) κράκερς graham
0,5 φλιτζάνι πεκάν
110 γρ. αλατισμένο βούτυρο, λιωμένο
1,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Σπρέι μαγειρικής για να ψεκάσετε το αλουμινόχαρτο

Πλήρωση

3 συσκευασίες 220 γρ. μαλακωμένο τυρί κρέμα
1,5 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
1,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
4 μεγάλα αυγά
0,5 φλιτζάνι ξινή κρέμα

Επικάλυψη καραμέλας

0,5 φλιτζάνι σκούρα καστανή ζάχαρη
6 κουταλιές της σούπας αλατισμένο βούτυρο
1 κουτί (400 γρ.) ζαχαρούχο γάλα με ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας σκούρο σιρόπι καλαμποκιού
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
νιφάδες θαλασσινού αλατιού, για γαρνίρισμα
Ειδικός εξοπλισμόςθερμόμετρο καραμέλας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μπισκότα βουτύρου, αυγά, κρέμα γάλακτος, ανθότυρο, συμπυκνωμένο γάλα, πεκάν, καστανή ζάχαρη, σιρόπι καλαμποκιού, καραμέλλα, νιφάδες θαλασσινού αλατιού

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Στρώστε ένα ταψί ψησίματος 9 x 13 ιντσών με αλουμινόχαρτο και ψεκάστε με σπρέι μαγειρικής.
Κέικ:

Τοποθετήστε τα κράκερς graham και τα πεκάν σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε τα μέχρι το μείγμα να γίνει ψίχουλο. Προσθέστε το βούτυρο και το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπήστε τα ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ρίξτε το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί και πιέστε το προς τα κάτω για να το απλώσετε σε μια ομοιόμορφη στρώση. Αν το μείγμα φουσκώσει προς τα πλάγια, δεν πειράζει!
Πλήρωση:

Σε ένα μεσαίο μπολ, χρησιμοποιήστε ένα μίξερ για να ανακατέψετε το τυρί κρέμα, την κρυσταλλική ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά, χτυπώντας μετά από κάθε προσθήκη. Προσθέστε την ξινή κρέμα και ανακατέψτε ξανά.
Απλώστε τη γέμιση στη βάση, ισιώστε την επιφάνεια και ψήστε για 50 λεπτά. Σβήστε τον φούρνο και ανοίξτε την πόρτα, αφήνοντας το cheesecake μέσα με την πόρτα ανοιχτή για άλλα 15 λεπτά. Βγάλτε το cheesecake και αφήστε το στην άκρη να κρυώσει για περίπου μία ώρα.
Επικάλυψη καραμέλας:

Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη και το βούτυρο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσει το βούτυρο και η ζάχαρη. Προσθέστε το ζαχαρούχο γάλα, το σιρόπι καλαμποκιού και το εκχύλισμα βανίλιας και βράστε, ανακατεύοντας συνεχώς.
Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο στο μείγμα καραμέλας και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 107°C (220°F). Σβήστε τη φωτιά και αφήστε την καραμέλα να κρυώσει για 5 λεπτά πριν την περιχύσετε πάνω από το cheesecake.
Αφήστε το τσιζκέικ να σταθεροποιηθεί για 2 ώρες και στη συνέχεια κόψτε το σε τετράγωνα με ένα κοφτερό μαχαίρι. Τοποθετήστε το σε ένα πιάτο και πασπαλίστε κάθε τετράγωνο με μια πρέζα θαλασσινό αλάτι.