Κέικ σοκολάτας πορτοκαλιού με αλατισμένη καραμέλα

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Κέικ σοκολάτας και πορτοκαλιού με αλατισμένη καραμέλα

Φορά: 2 ώρες και 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8 - 10

Ένα υπέροχο κέικ με γέμιση σοκολάτας-πορτοκαλιού και αλατισμένη καραμέλα. Το πορτοκάλι και η σοκολάτα συνδυάζονται υπέροχα, και η αλατισμένη καραμέλα προσθέτει μια ενδιαφέρουσα γευστική αντίθεση που διαπερνά τη γλυκύτητα της σακχαρίνης. Παρά την υπερβολικά γλυκιά γεύση του, αυτό το κέικ εξαντλείται γρήγορα και είναι σίγουρο ότι θα αποτελέσει το αποκορύφωμα κάθε γιορτής.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σοκολατένιο παντεσπάνι

1 φλιτζάνι κακάο σε σκόνη
2,5 φλιτζάνια αλεύρι premium
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
3/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι
1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Χτυπημένη γκανάζ

2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
350 γρ. ψιλοκομμένη μαύρη σοκολάτα
Μια πρέζα αλάτι
1/4 φλιτζάνι πορτοκαλί κονφί

Συναρμολόγηση του κέικ

Κέικ σοκολάτας, με συνταγή
1 κουταλιά της σούπας κονφί πορτοκάλι

Αλατισμένη καραμέλα

1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας σιρόπι καλαμποκιού
1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά της σούπας (15 γρ.) βούτυρο
θαλασσινό αλάτι σε νιφάδες, για γαρνίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μπισκότο, αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, κρέμα, κρέμα γάλακτος, εκχύλισμα βανίλιας, Μαρμελάδα πορτοκάλι, καραμέλλα, σιρόπι, νιφάδες θαλασσινού αλατιού, σκούρες σοκολάτες, κακάο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τη γκανάζΖεστάνετε την κρέμα γάλακτος, τη σοκολάτα και το αλάτι σε μπεν μαρί. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με σιγοβράζον νερό στην εστία και, στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα πυρίμαχο μπολ από πάνω, φροντίζοντας το νερό να μην ακουμπάει στον πάτο. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε τη μαρμελάδα και ανακατέψτε. Ψύξτε μέχρι να πήξει αλλά να μην στερεοποιηθεί, περίπου μία έως μιάμιση ώρα.
Συναρμολογήστε το κέικΤοποθετήστε μια στρώση κέικ σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και καλύψτε με 1 κουταλιά της σούπας μαρμελάδα. Χτυπήστε την παγωμένη γκανάζ με ένα μίξερ για περίπου ένα λεπτό σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει (μην την παραχτυπήσετε). Πάρτε ένα γεμάτο ποτήρι γκανάζ και απλώστε την πάνω από τη στρώση μαρμελάδας. Γαρνίρετε με τη δεύτερη στρώση κέικ. Καλύψτε ολόκληρο το κέικ με την υπόλοιπη χτυπημένη γκανάζ. Βάλτε το στο ψυγείο και φυλάξτε το μέχρι να είναι έτοιμο να σερβίρετε.

Ετοιμάστε την καραμέλαΣε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, βράστε τη ζάχαρη και το σιρόπι καλαμποκιού. Μαγειρέψτε για περίπου 4 λεπτά, ανακατεύοντας την κατσαρόλα, αλλά χωρίς να ανακατεύετε, μέχρι το μείγμα να πάρει ένα κεχριμπαρένιο χρώμα. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο και ανακατέψτε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αφήστε το στην άκρη για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το μείγμα να κρυώσει αλλά να μπορεί να χυθεί. Περιχύστε το κέικ με την καραμέλα και πασπαλίστε με θαλασσινό αλάτι.
Σερβίρετε το κέικ εντός 2 ωρών, κόβοντάς το με ένα ζεστό μαχαίρι.
Σοκολατένιο παντεσπάνι (βασική συνταγή)

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Λαδώστε δύο στρογγυλά ταψιά κέικ διαμέτρου 9 ιντσών με σπρέι μαγειρικής ή σπρέι και στρώστε τον πάτο με λαδόκολλα.

Προσθέστε το κακάο σε σκόνη και 1/2 φλιτζάνι βραστό νερό σε ένα μεσαίο μπολ και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Προσθέστε τα αυγά, το φυτικό λάδι, την ξινή κρέμα και το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπήστε με ένα μίξερ για 1 λεπτό μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ. Ρίξτε σταδιακά το μείγμα κακάο σε σκόνη μέχρι να ομογενοποιηθεί σχεδόν πλήρως και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα από καουτσούκ για να το ανακατέψετε. (Το μείγμα πρέπει να είναι ελαφρώς ρευστό.)
Μοιράστε τη ζύμη στα δύο ταψιά. Για να απλωθεί καλύτερα, χτυπήστε τα ταψιά στον πάγκο. Ψήστε για 30-40 λεπτά. Ελέγξτε αν είναι ψητό βυθίζοντας μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο. Αν βγαίνει καθαρή, το κέικ είναι έτοιμο. Βγάλτε το από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά, στη συνέχεια περάστε ένα μαχαίρι γύρω από τις άκρες των ταψιών και βγάλτε τα κέικ για να κρυώσουν εντελώς. Αφαιρέστε τη λαδόκολλα. Αν θέλετε, μπορείτε να κόψετε την κορυφή των κέικ με ένα μακρύ οδοντωτό μαχαίρι.