Τάρτα με αλατισμένη καραμέλα και πεκάν

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Αυτή η πολυτελής τάρτα συνδυάζει τις απίστευτες γεύσεις αλατισμένης καραμέλας, σοκολάτας και πεκάν. Η βάση και η γέμιση της τάρτας παρασκευάζονται ξεχωριστά και στη συνέχεια συνδυάζονται για να δημιουργήσουν μια τέλεια εύθρυπτη βάση, γαρνιρισμένη με μια μεταξένια, κρεμώδη γέμιση αλατισμένης καραμέλας, η οποία βρίσκεται κάτω από τραγανούς ξηρούς καρπούς. Η επικάλυψη περιχύνεται με μαύρη σοκολάτα και πασπαλίζεται με μεγάλους κρυστάλλους θαλασσινού αλατιού, προσθέτοντας μια πλούσια, βαθιά γεύση σε αυτό το γλυκό επιδόρπιο. Οι λάτρεις των γλυκών θα ενθουσιαστούν με αυτόν τον συνδυασμό.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

1 και 3/4 φλιτζάνια πεκάν
1 φλιτζάνι αλεύρι premium
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
0,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
90 γρ. κρύο αλατισμένο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
1 μεγάλος κρόκος
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Πλήρωση

2/3 φλιτζάνι ζάχαρη
0,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
60 γρ. αλατισμένο βούτυρο, κομμένο σε λεπτές φέτες (σε θερμοκρασία δωματίου)
2 μεγάλα αυγά
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
30 γρ. ημίγλυκη σοκολάτα, ψιλοκομμένη
Θαλασσινό αλάτι, για πασπάλισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, πεκάν, ημίγλυκη σοκολάτα, αυγά, κρέμα, καραμέλλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.
Ψήστε το κέικΦρυγανισμένο ψωμί: Ψεκάστε ελαφρά ένα ταψί με αποσπώμενη βάση 9 ιντσών με σπρέι μαγειρέματος. Απλώστε τα πεκάν στο ταψί και ψήστε τα στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν, για 8 έως 10 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν. Μεταφέρετε 1/2 φλιτζάνι από τα πεκάν σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το χοντρό αλάτι και χτυπήστε τα μέχρι να ψιλοκομτούν οι ξηροί καρποί. Προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε τα μέχρι να έχουν το μέγεθος αρακά. Προσθέστε τον κρόκο του αυγού και το εκχύλισμα βανίλιας στο μίξερ μέχρι να σχηματιστεί ένα κρεμώδες μείγμα.

Μεταφέρετε τη ζύμη στο προετοιμασμένο ταψί και πιέστε την στον πάτο και στα πλαϊνά. Τρυπήστε τον πάτο με ένα πιρούνι και στη συνέχεια τοποθετήστε την στην κατάψυξη για περίπου 20 λεπτά για να σφίξει.
Στρώστε το ταψί με αλουμινόχαρτο και γεμίστε το με αποξηραμένα φασόλια ή ένα βάρος ψησίματος. Ψήστε μέχρι να πήξει, περίπου 25 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και τα βαρίδια και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσουν, άλλα 10-15 λεπτά. Τοποθετήστε το σε μια σχάρα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Μαγειρέψτε την καραμέλα για τη γέμισηΣε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη, 1/4 φλιτζάνι νερό και το χοντρό αλάτι. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Μαγειρέψτε, περιστρέφοντας την κατσαρόλα αλλά χωρίς να ανακατεύετε με κουτάλι, μέχρι η καραμέλα να πάρει ένα κεχριμπαρένιο χρώμα, για 8 έως 10 λεπτά. Χρησιμοποιήστε ένα υγρό πινέλο ζαχαροπλαστικής για να αφαιρέσετε τυχόν σκόρπιους κρυστάλλους ζάχαρης από τα πλαϊνά της κατσαρόλας. Αποσύρετε από τη φωτιά και χτυπήστε καλά την κρέμα γάλακτος, το βούτυρο και το εκχύλισμα βανίλιας (η καραμέλα θα κάνει έντονες φουσκάλες). Επιστρέψτε σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η καραμέλα να πήξει και να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού, για 3 έως 4 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει για 5 λεπτά.
Χτυπήστε ελαφρά τα αυγά και το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και στη συνέχεια ανακατέψτε την καραμέλα. Τοποθετήστε την τάρτα σε ένα ταψί, γεμίστε την με τα υπόλοιπα 1 1/4 φλιτζάνια πεκάν και ρίξτε τη γέμιση. Ψήστε μέχρι η γέμιση να σφίξει γύρω από τις άκρες, για 30-35 λεπτά. Μεταφέρετε την τάρτα σε μια σχάρα και αφήστε την να κρυώσει.
Τοποθετήστε τη σοκολάτα σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων και ζεστάνετε σε διαστήματα 30 δευτερολέπτων, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ομογενοποιηθεί. Περιχύστε την τάρτα με σοκολάτα και πασπαλίστε με θαλασσινό αλάτι. Περιμένετε μέχρι να πήξει η σοκολάτα και ψιλοκόψτε.