Μπισκότα Snickerdoodle με αλατισμένη καραμέλα

Ψήφοι: 6

Φορά: 2 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 30 μπισκότα

Τα μπισκότα Snickerdoodle, καλυμμένα με μια όμορφη κρούστα από τριμμένη ζάχαρη και κανέλα, είναι πολύ δημοφιλή στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου παραδοσιακά ψήνονται για τα Χριστούγεννα. Αυτή η συνταγή προσφέρει μια πιο εκλεπτυσμένη εκδοχή: κάθε μπισκότο είναι γεμιστό με μαλακή, αλατισμένη καραμέλα. Απλώς κάντε μια εσοχή σε κάθε μπάλα ζύμης μπισκότου με το δάχτυλό σας και, όταν ψηθούν τα μπισκότα, γεμίστε τις εσοχές με καραμέλα, πασπαλίζοντας με χοντρό θαλασσινό αλάτι. Ένα απλό Snickerdoodle γίνεται μια ξεχωριστή λιχουδιά.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κουλουράκι

2 και 1/4 φλιτζάνια αλεύρι premium
1 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ
0,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1 και 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
165 γρ. ανάλατο βούτυρο, λιωμένο και κρύο
0,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 μεγάλο αυγό, σε θερμοκρασία δωματίου
4 κουταλάκια του γλυκού τριμμένη κανέλα

Γέμιση αλατισμένης καραμέλας

1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
1,5 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, σε θερμοκρασία δωματίου
1/8 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
νιφάδες θαλασσινού αλατιού, για πασπάλισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, κρέμα, κρέμα ταρτάρ, κανέλα, νιφάδες θαλασσινού αλατιού

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ψήστε μερικά μπισκότα:

Στρώστε 2 ταψιά με λαδόκολλα. Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, την κρέμα ταρτάρ και το χοντρό αλάτι μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε 1 φλιτζάνι ζάχαρη, το βούτυρο, το εκχύλισμα βανίλιας και τα αυγά. Προσθέστε το μείγμα αλευριού και ανακατέψτε με ένα κουτάλι μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη και την κανέλα. Χρησιμοποιώντας μια κουτάλα παγωτού 15 ml ή μια κουταλιά της σούπας, σχηματίστε 30 μπαλάκια 2,5 εκ. με το μείγμα κανέλας και ζάχαρης. Κυλήστε κάθε μπάλα στο μείγμα κανέλας-ζάχαρης για να καλυφθεί πλήρως και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε απόσταση 5 εκ. μεταξύ τους στα προετοιμασμένα ταψιά.

Χρησιμοποιώντας την άκρη μιας ξύλινης κουτάλας ή τον δείκτη σας, κάντε μια βαθιά λακκούβα στο κέντρο κάθε μπάλας ζύμης. Ψύξτε τα ταψιά για 30 λεπτά.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.

Όταν μετράτε το αλεύρι, βάλτε το με ένα κουτάλι σε ένα στεγνό δοσομετρικό κύπελλο και αφαιρέστε την περίσσεια. Αν πάρετε το αλεύρι απευθείας από τη σακούλα με ένα δοσομετρικό κύπελλο, θα το συμπιέσετε, με αποτέλεσμα στεγνά αρτοσκευάσματα.
Ψήστε τα μπισκότα, γυρίζοντας τα ταψιά στα μισά του χρόνου, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά στο κάτω μέρος, περίπου 12 λεπτά. Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν στα ταψιά για 1 λεπτό και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.
Ετοιμάστε τη γέμιση αλατισμένης καραμέλας:

Βάλτε τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι η ζάχαρη να γίνει υγρή και σκούρα κεχριμπαρένια. Αποσύρετε από τη φωτιά και χτυπήστε μέσα το βούτυρο μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και το χοντρό αλάτι και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως.
Γεμίστε την τρύπα κάθε μπισκότου με ζεστή καραμέλα και πασπαλίστε με θαλασσινό αλάτι. Αφήστε την καραμέλα να κρυώσει για 30 λεπτά για να σφίξει πριν το σερβίρετε.