Στρούντελ μήλου με αλατισμένη καραμέλα

Ψήφοι: 2

Φορά: 1 ώρα και 20 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Αυτό το αρωματικό στρούντελ μήλου είναι γεμιστό με κομμάτια μήλου σιγοβρασμένα σε υγρή καραμέλα. Λιωμένα τζίντζερ σνάπς και μια πρέζα κανέλας προσθέτουν μια υπέροχα πικάντικη γεύση στη γέμιση. Είναι τυλιγμένο σε λεπτά φύλλα ζύμης, στοιβαγμένα και αλείψιμα με λιωμένο βούτυρο, τα οποία, μετά το ψήσιμο, μετατρέπονται σε ένα λεπτό, αφράτο και τραγανό ρολό. Πασπαλίστε το στρούντελ με ζάχαρη άχνη και σερβίρετε ζεστό με σαντιγί με γεύση καραμέλας, περιχυμένο με περισσότερη καραμέλα. Για πιο έντονη γεύση, πασπαλίστε την καραμέλα με χοντρό αλάτι.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

0,5 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη + επιπλέον για πασπάλισμα
0,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι + επιπλέον για πασπάλισμα
110 γρ. αλατισμένο βούτυρο
2 κουταλάκια του γλυκού ξίδι μηλίτη
0,9 κιλά μήλα Golden Delicious (περίπου 4 μεγάλα μήλα), ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κομμάτια 2 εκ.
3 κουταλιές της σούπας θρυμματισμένα μπισκότα τζίντζερ (περίπου 4 τεμ.)
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
6 κατεψυγμένα φύλλα ζύμης, αποψυγμένα
0,5 φλιτζάνι παγωμένη κρέμα γάλακτος
Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μήλα, καραμέλλα, μπισκότα βουτύρου, ζύμη φύλλου, κανέλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Μαγειρέψτε την καραμέλαΣε ένα μεγάλο τηγάνι, ανακατέψτε την κρυσταλλική ζάχαρη, 1/3 φλιτζάνι νερό και αλάτι. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Μαγειρέψτε, περιστρέφοντας την κατσαρόλα περιστασιακά αλλά χωρίς να ανακατεύετε με κουτάλι, μέχρι να πάρει χρώμα κεχριμπαριού, για 8-10 λεπτά. Αφαιρέστε τυχόν κρυστάλλους ζάχαρης που έχουν κολλήσει στα τοιχώματα της κατσαρόλας με ένα υγρό πινέλο ζαχαροπλαστικής. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο και ξύδι (η καραμέλα θα κάνει έντονες φουσκάλες).
Προσθέστε τα μήλα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 12 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα μήλα και μεταφέρετέ τα σε ένα μπολ. Αφήστε την καραμέλα στην άκρη. Ανακατέψτε τα μήλα με 1 κουταλιά της σούπας τριμμένα τζίντζερ σνάπς και κανέλα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.

Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, λιώστε τις υπόλοιπες 5 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Αφήστε το να κρυώσει, στη συνέχεια αφαιρέστε τυχόν αφρό και πετάξτε το. Ρίξτε το λιωμένο βούτυρο σε ένα μπολ, αφήνοντας τα στερεά υλικά στο τηγάνι.
Τοποθετήστε μια σχάρα στο κάτω τρίτο του φούρνου και προθερμάνετε στους 190°C. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα. Τοποθετήστε ένα φύλλο ζύμης σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας ή σε ένα κομμάτι λαδόκολλας, με τη μακριά πλευρά προς τα κάτω. Σκεπάστε την υπόλοιπη ζύμη με μια υγρή πετσέτα. Αλείψτε ελαφρά ένα φύλλο ζύμης με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίστε με ζάχαρη. Τοποθετήστε ένα άλλο φύλλο από πάνω, αλείψτε με βούτυρο και πασπαλίστε με ζάχαρη. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα 4 φύλλα φύλλου. Πασπαλίστε με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας τριμμένες τάρτες τζίντζερ.
Απλώστε τη γέμιση μήλου στο φύλλο ζύμης σε μια μακριά λωρίδα κατά μήκος της κάτω άκρης, αφήνοντας ένα περίγραμμα 2,5 εκ. Χρησιμοποιώντας μια πετσέτα ή λαδόκολλα, ανοίξτε τη ζύμη σε ένα ρολό, ξεκινώντας από την κάτω άκρη. Τοποθετήστε το στρούντελ, με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω, στο προετοιμασμένο ταψί. Αλείψτε με βούτυρο και πασπαλίστε με ζάχαρη. Κάντε μερικές σχισμές στην κορυφή για αερισμό. Ψήστε μέχρι να ροδίσει, για 30-35 λεπτά.
Σε ένα μπολ με μίξερ σε μέτρια ταχύτητα, χτυπήστε την κρύα κρέμα γάλακτος μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές και στη συνέχεια προσθέστε απαλά λίγη από την καραμέλα που κρατήσατε (μπορεί να χρειαστεί να χτυπήσετε πρώτα την καραμέλα για να γίνει πιο ρευστή). Πασπαλίστε το στρούντελ με ζάχαρη άχνη και κόψτε το σε φέτες. Σερβίρετε με σαντιγί καραμέλας, περιχυμένη με λίγη ακόμα καραμέλα και πασπαλίστε με χοντρό αλάτι.

Κατηγορίες:

συνταγή / Επιδόρπια / Γλυκές πίτες, τάρτες και κατσαρόλες / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Αυστριακή κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές