Γλυκά ψωμάκια με ζάχαρη και κανέλα για πρωινό

Ψήφοι: 2

Φορά: 4 ώρες και 10 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 32 ψωμάκια

Τα μαλακά και αρωματικά ρολάκια κανέλας περιχυμένα με κρεμώδες γλάσο είναι ένα επιδόρπιο που θα ενθουσιάσει τους πάντες! Αν λοιπόν σκοπεύετε να ευχαριστήσετε ένα μεγάλο πλήθος, ίσως για τις γιορτές, ψήστε τα σε δύο μεγάλα ταψιά: αυτή η συνταγή φτιάχνει 64 ρολάκια κανέλας—αρκετά για όλους. Μόλις τα ρολάκια κρυώσουν ελαφρώς, περιχύστε τα με ένα γρήγορο γλάσο φτιαγμένο από κρέμα γάλακτος αναμεμειγμένη με ζάχαρη άχνη και βανίλια και σερβίρετε. Σκίστε τα νόστιμα ρολάκια και απολαύστε τα όσο είναι ακόμα ζεστά.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1,5 φλιτζάνια πλήρες γάλα, θερμαινόμενο στους 40°C
2 φακελάκια 7 γρ. ενεργής ξηρής μαγιάς (περίπου 1 κουταλιά της σούπας + 1 1/4 κουταλάκι του γλυκού)
6 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
6 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλιά της σούπας + 1 και 1/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
4,5 φλιτζάνια αλεύρι για ψωμί + επιπλέον για τη δουλειά
3/4 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως
6 κουταλιές της σούπας άπαχο γάλα σε σκόνη
600 γρ. ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια, σε θερμοκρασία δωματίου, και επιπλέον για το άλειμμα του ταψιού
3 φλιτζάνια σκούρα καστανή ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι τριμμένη κανέλα
2 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
6 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος + περισσότερη αν χρειαστεί
1,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Ειδικός εξοπλισμός: 2 ταψιά ψησίματος διαστάσεων 45x32 εκ.

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη μαγιάς, αλεύρι για ψωμί, αλεύρι ολικής αλέσεως, αυγά, γάλα, κρέμα, γάλα σε σκόνη, καστανή ζάχαρη, κανέλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Στο μπολ ενός μίξερ βάσης, ανακατέψτε το γάλα και τη μαγιά. Αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά για να διαλυθεί η μαγιά. Θα δείτε μερικές φυσαλίδες, αλλά δεν θα υπάρχει αφρός. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την κρυσταλλική ζάχαρη, τα αυγά και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι.
Προσθέστε το αλεύρι για ψωμί, το αλεύρι ολικής αλέσεως, το γάλα σε σκόνη και το μείγμα αυγών στο μπολ με το γάλα και χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα για να ανακατέψετε μέχρι να γίνει μια χαλαρή ζύμη. Συνδέστε το μπολ σε ένα μίξερ με γάντζο ζύμης. Ανακατέψτε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι η ζύμη να ενωθεί αλλά να είναι ελαφρώς σφιχτή, περίπου 3 λεπτά. Αυξήστε την ταχύτητα σε υψηλή και προσθέστε 20 κουταλιές της σούπας (270 γρ.) βούτυρο, μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά (η ζύμη θα φαίνεται τραγανή μετά από κάθε προσθήκη, αλλά τελικά θα ενωθεί) και ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να είναι λεία, ελαστική και πολύ κολλώδης, αλλά να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ, περίπου 12 λεπτά.

Σκεπάστε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα αέρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο και να μυρίζει βούτυρο και μαγιά, για 35-50 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τη σκούρα καστανή ζάχαρη, την κανέλα και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε τις υπόλοιπες 24 κουταλιές της σούπας (330 γρ.) βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. Αφήστε στην άκρη μέχρι να είστε έτοιμοι να το συναρμολογήσετε.
Στρώστε δύο ταψιά ψησίματος διαστάσεων 45x32 εκ. με λαδόκολλα.

Πιέστε απαλά τη ζύμη, ανασηκώνοντάς την από τις άκρες ώστε να πέφτει μόνη της στο μπολ, περιστρέφοντας το μπολ και επαναλαμβάνοντας όσες φορές χρειάζεται. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας, πασπαλισμένη ελαφρά με αλεύρι ψωμιού. Κόψτε τη ζύμη στη μέση. Ανοίξτε το ένα κομμάτι σε ένα ορθογώνιο 45 x 30 εκ., πιέζοντας τις άκρες προς το κέντρο για να κάνετε τις πλευρές ίσιες. Απλώστε το μισό μείγμα βουτύρου ομοιόμορφα πάνω από τη ζύμη, αφήνοντας ένα περίγραμμα 0,5 εκ. Τυλίξτε τη ζύμη σφιχτά κατά μήκος της μακριάς πλευράς, πιέζοντας περιστασιακά από το πλάι για να εξασφαλίσετε ένα λείο ρολό. Μεταφέρετε σε ένα από τα προετοιμασμένα ταψιά και καταψύξτε για 20 λεπτά για να σφίξει. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη και τη γέμιση.
Βουτυρώστε γενναιόδωρα τον πάτο και τα πλαϊνά ενός ταψιού 45 x 32 εκ. (18 x 13 ιντσών). Κόψτε ένα ρολό σε 16 φέτες και τοποθετήστε τες με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω στο ταψί, ευθυγραμμίζοντάς τες προσεκτικά ώστε να χωρέσουν όλα τα ρολά. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο ρολό, τοποθετώντας τα ρολά σε μια σχάρα 4 x 8 σε κάθε ταψί. Αφήστε το να φουσκώσει, χωρίς καπάκι, σε ένα ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα αέρα, μέχρι η ζύμη να σχεδόν διπλασιαστεί σε μέγεθος, από 45 λεπτά έως 1 ώρα.
Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Ψήστε τα ρολά κανέλας μέχρι να ροδίσουν από πάνω και να σταθεροποιηθούν, για 25-30 λεπτά. Μεταφέρετε σε μια σχάρα και αφήστε τα να κρυώσουν για περίπου 10 λεπτά πριν τα γλασάρετε.
Εν τω μεταξύ, σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί την άχνη ζάχαρη, την κρέμα γάλακτος, το εκχύλισμα βανίλιας και το υπόλοιπο 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέτοντας περισσότερη κρέμα γάλακτος αν χρειάζεται για να δημιουργήσετε ένα πηχτό γλάσο. Περιχύστε τα ρολάκια κανέλας με το γλάσο και σερβίρετε ζεστά.

Σημείωμα

Όταν μετράτε το αλεύρι, ρίξτε το με ένα κουτάλι σε ένα στεγνό δοσομετρικό κύπελλο και αφαιρέστε την περίσσεια. Αν πάρετε αλεύρι απευθείας από τη σακούλα με ένα δοσομετρικό κύπελλο, θα το συμπιέσετε, με αποτέλεσμα στεγνά αρτοσκευάσματα..