Ναπολιτάνικο τρίχρωμο ψωμί

Ψήφοι: 1

Φορά: 13 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 1 καρβέλι

Αυτό το νόστιμο ψωμί για επιδόρπιο συνδυάζει τα καλύτερα του κλασικού μπριός και του ναπολιτάνικου παγωτού. Η ζύμη χωρίστηκε σε τρία μέρη, το καθένα αρωματισμένο με ναπολιτάνικο παγωτό: βανίλια, σοκολάτα και φράουλα. Στη συνέχεια, οι τρεις τύποι ζύμης στοιβάστηκαν, τυλίχτηκαν και ψήθηκαν. Το αποτέλεσμα είναι ένας απολαυστικός στρόβιλος γεύσεων σε κάθε μπουκιά. Το ναπολιτάνικο τρίχρωμο ψωμί απολαμβάνεται καλύτερα με μαλακό βούτυρο ή μαρμελάδα φράουλα. Αποτελεί επίσης μια υπέροχη βάση για μια μοναδική πουτίγκα ψωμιού.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 και 3/4 φλιτζάνια αλεύρι premium, συν επιπλέον για να δουλέψουμε με τη ζύμη
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2,5 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι
1 και 1/4 κουταλάκι του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά (περίπου μισό φακελάκι των 7 γρ.)
0,5 φλιτζάνια πλήρες γάλα
4 μεγάλα αυγά
140 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε κύβους, και επιπλέον για το λάδωμα του ταψιού και της μεμβράνης
1 φακελάκι (35 γρ.) λυοφιλιωμένες φράουλες
2 κουταλιές της σούπας σκούρο κακάο σε σκόνη χωρίς ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού πάστα βανίλιας
Ροζ χρώμα ζαχαροπλαστικής σε τζελ, για ζύμη φράουλας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη μαγιάς, αυγά, γάλα, αποξηραμένες φράουλες, πάστα βανίλιας, κακάο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Στο μπολ ενός μίξερ με γάντζο ζύμης, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη μαγιά σε χαμηλή ταχύτητα. Προσθέστε το γάλα και 3 αυγά και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια προς δυνατή και ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ, για περίπου 5 λεπτά.
Χαμηλώστε την ταχύτητα σε μέτρια και αρχίστε να προσθέτετε μερικά κύβους βούτυρο κάθε φορά, περιμένοντας να ενσωματωθεί πλήρως πριν προσθέσετε την επόμενη δόση. Ζυμώστε τη ζύμη για 7-10 λεπτά. Αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια προς δυνατή και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι η ζύμη να γίνει γυαλιστερή και ελαφρώς ελαστική, αλλά όχι κολλώδης, για άλλα 7-10 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, βράστε 1/4 φλιτζάνι νερό. Τοποθετήστε τις λυοφιλιωμένες φράουλες σε έναν μύλο μπαχαρικών και χτυπήστε τις μέχρι να αλεστούν ψιλοκομμένα (θα πρέπει να έχετε λιγότερο από 1/2 φλιτζάνι). Μεταφέρετε τη σκόνη φράουλας σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε 7 κουταλάκια του γλυκού βραστό νερό και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα (η υφή θα πρέπει να είναι παρόμοια με πηχτό, κολλώδες φυστικοβούτυρο).
Σε ένα άλλο μικρό μπολ, ανακατέψτε το κακάο σε σκόνη με 5 κουταλάκια του γλυκού βραστό νερό.
Χωρίστε τη ζύμη σε 3 μερίδες. Επιστρέψτε τη μία μερίδα ζύμης στο μπολ του μίξερ, προσθέτοντας το εκχύλισμα βανίλιας. Ζυμώστε τη ζύμη με έναν γάντζο ζύμης σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει λεία αλλά όχι κολλώδης, για 3-5 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα μικρό μπολ.
Τοποθετήστε ένα άλλο μέρος της ζύμης στο μπολ ενός μίξερ βάσης μαζί με την πάστα φράουλας και μερικές σταγόνες χρώμα ζαχαροπλαστικής. Ανακατέψτε σε μέτρια ταχύτητα, προσθέτοντας περισσότερο χρώμα ζαχαροπλαστικής όσο χρειάζεται για να πετύχετε το επιθυμητό χρώμα, μέχρι η ζύμη να ενωθεί και να γίνει λεία, περίπου 7 λεπτά. Μεταφέρετε σε ξεχωριστό μικρό μπολ. Σκουπίστε το μπολ του μίξερ βάσης και το γάντζο ζύμης.
Τοποθετήστε την τελευταία δόση ζύμης στο μπολ ενός μίξερ βάσης μαζί με την κρέμα σοκολάτας. Ανακατέψτε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, περίπου 6 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα τρίτο μικρό μπολ.
Σκεπάστε κάθε μπολ με ζύμη με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες και έως 12 ώρες.

Σημείωμα

Όταν μετράτε το αλεύρι, βάλτε το με ένα κουτάλι σε ένα στεγνό δοσομετρικό κύπελλο και αφαιρέστε την περίσσεια. Αν πάρετε το αλεύρι απευθείας από τη σακούλα με ένα δοσομετρικό κύπελλο, θα το συμπιέσετε, με αποτέλεσμα στεγνά αρτοσκευάσματα..
Για συναρμολόγησηΑνοίξτε τρία κομμάτια κρύας ζύμης σε ξεχωριστά φύλλα λαδόκολλας, πασπαλίζοντας με αλεύρι όσο χρειάζεται, για να σχηματιστούν τρία ορθογώνια 22 x 12 εκ. Στοιβάζετε τις στρώσεις ζύμης τη μία πάνω στην άλλη: σοκολάτα, βανίλια και τέλος φράουλα. Ανοίξτε τη στοίβα ζύμης σε ένα ορθογώνιο 42,5 x 20 εκ., γυρίζοντάς τη κατά διαστήματα για να διατηρήσετε τις στρώσεις ομοιόμορφες και φροντίστε να ευθυγραμμίσετε τις άκρες (αυτό θα βοηθήσει όλες τις στρώσεις να κολλήσουν μεταξύ τους και να ψηθούν ομοιόμορφα). Τοποθετήστε τη στοίβα με τη στρώση σοκολάτας προς τα κάτω και τυλίξτε την κατά μήκος της μικρής πλευράς σε ένα σφιχτό κούτσουρο.
Λαδώστε γενναιόδωρα ένα αντικολλητικό ταψί για ψωμί διαστάσεων 22 x 12,5 εκ. και τοποθετήστε μέσα το ρολό ζύμης, με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω. Λαδώστε γενναιόδωρα ένα κομμάτι πλαστική μεμβράνη αρκετά μεγάλο ώστε να καλύψει το ταψί και τοποθετήστε το χαλαρά, με την βουτυρωμένη πλευρά προς τα κάτω, πάνω από το ταψί. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να φτάσει 2,5 εκ. πάνω από το χείλος του ταψιού, περίπου 3 ώρες.
Τοποθετήστε μια σχάρα στη μέση του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.

Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε το υπόλοιπο 1 αυγό με 1 κουταλιά της σούπας νερό. Αλείψτε την επιφάνεια της ζύμης με το χτυπημένο αυγό. Ψήστε, περιστρέφοντας το ταψί στα μισά του χρόνου, μέχρι το ψωμί να ροδίσει και ένα θερμόμετρο άμεσης ένδειξης που θα εισαχθεί στο κέντρο να δείχνει 185°F (88°C), για 35-40 λεπτά.
Μεταφέρετε το ψωμί σε μια σχάρα και αφήστε το να κρυώσει για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, περάστε ένα μαχαίρι γύρω από τις άκρες του καρβελιού για να το ξεκολλήσετε από τα πλαϊνά του ταψιού. Γυρίστε το καρβέλι σε μια φόρμα για ψωμί. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς πάνω σε σχάρα, με την πλευρά της ζύμης προς τα πάνω.