Γαλοπούλα με κυβόλιθο

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Αυτή η γεμιστή πίτα ψήνεται σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο, κατάλληλο τόσο για εστία όσο και για φούρνο. Αρχικά, η γέμιση ψήνεται στην εστία, στο τηγάνι, χρησιμοποιώντας ψιλοκομμένο στήθος γαλοπούλας, κρεμμύδια, καρότα, σέλινο, πράσινα μπιζέλια και μπαχαρικά. Για να την φτιάξετε, προψήνετε το στήθος στο φούρνο ή χρησιμοποιείτε γαλοπούλα που έχει περισσέψει από τις γιορτές. Στη συνέχεια, η γέμιση καλύπτεται με μπισκότα - μια γρήγορη και εύκολη ζύμη - και η πίτα ψήνεται στο φούρνο. Σερβίρετε την πίτα με ένα πιάτο από τη γέμιση και ένα χρυσό ψωμάκι, το οποίο είναι ιδιαίτερα νόστιμο βουτηγμένο στη γευστική σάλτσα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Πλήρωση

Ελαιόλαδο για ράντισμα
2 μεγάλα κρεμμύδια (1 κομμένο σε φέτες, 1 σε κύβους)
1 μισό στήθος γαλοπούλας με πέτσα, χωρίς κόκαλα, βάρους 1,1 κιλών.
3 κλωνάρια θυμάρι + 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο θυμάρι
4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
2 καρότα, ψιλοκομμένα
2 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένα
1 κουταλιά της σούπας κοκκώδη μουστάρδα
1/4 φλιτζάνι αλεύρι premium
2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή ζωμό γαλοπούλας χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
0,5 φλιτζάνια πλήρες γάλα
1 φλιτζάνι κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια

Επικάλυψη

1,5 φλιτζάνια αλεύρι premium
0,5 φλιτζάνι αλεύρι καλαμποκιού
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο σχοινόπρασο
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
90 γρ. κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
1 φλιτζάνι ξινόγαλα ή κεφίρ, ή λίγο λιγότερο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Τουρκία, ξινόγαλα, κεφίρ, γάλα, αλεύρι καλαμποκιού, καρότο, σέλινο, μουστάρδα ολικής αλέσεως, θυμάρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τη γέμιση:
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C και ψεκάστε ένα ταψί με ελαιόλαδο. Τοποθετήστε τις φέτες κρεμμυδιού στο ταψί και από πάνω τοποθετήστε το στήθος γαλοπούλας. Προσθέστε τα κλωναράκια θυμαριού, αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα τη γαλοπούλα και ραντίστε με ελαιόλαδο. Ψήστε μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο πιο παχύ μέρος του στήθους να δείξει 74°C, περίπου 45 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει και στη συνέχεια ψιλοκόψτε το, αφαιρώντας το δέρμα. Θα πρέπει να έχετε περίπου 4 φλιτζάνια κρέας.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα ψιλοκομμένα καρότα, το σέλινο και το θυμάρι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 7 λεπτά. Προσθέστε τη μουστάρδα και στη συνέχεια πασπαλίστε με το αλεύρι τα λαχανικά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να καβουρδιστεί το αλεύρι, περίπου 2 λεπτά.

Προσθέστε τον ζωμό, το γάλα και την ψιλοκομμένη γαλοπούλα και βράστε. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε μέχρι να πήξει ελαφρά το μείγμα, περίπου 3 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
Ετοιμάστε την επικάλυψη:
Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, το κορν φλάουρ, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη, 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, τη μαγειρική σόδα και μια πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Χρησιμοποιώντας ένα ραβδομπλέντερ ή τα δάχτυλά σας, χτυπήστε το βούτυρο στο μείγμα αλευριού μέχρι να μοιάζει με χοντρούς κόκκους. Προσθέστε 3/4 φλιτζάνι ξινόγαλα και ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να ομογενοποιηθεί. Αν φαίνεται πολύ στεγνή, προσθέστε σταδιακά έως και 1/4 φλιτζάνι περισσότερο ξινόγαλα.
Ανακατέψτε τα μπιζέλια στη γέμιση γαλοπούλας. Ρίξτε περίπου 14 σωρούς ζύμης από πάνω. Μεταφέρετε το ταψί στο φούρνο και ψήστε μέχρι η επικάλυψη να φουσκώσει και να ροδίσει, περίπου 25 λεπτά. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά και σερβίρετε.

Κατηγορίες: