Αμερικανική πίτα με γαλοπούλα και μυρωδικά

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Αμερικανική πίτα με γαλοπούλα και βότανα

Φορά: 2 ώρες και 50 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4

Ο Μπόμπι Φλέι αναμειγνύει φέτες στήθους γαλοπούλας με λαχανικά και αρωματικά βότανα και τα ψήνει σε μια βάση από ζύμη κουρκούτι με φασκόμηλο, δεντρολίβανο και θυμάρι.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 στήθος γαλοπούλας χωρίς κόκαλα (900 γρ.)
4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
4 κλωνάρια μαϊντανού
1 φύλλο δάφνης
3 κλαδάκια θυμαριού
3 κόκκους μαύρου πιπεριού
Αλατοπίπερο
5 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου
2 μεγάλα καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κομμάτια 1 εκ.
225 γρ. ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κομμάτια 1 εκ. γογγύλια
1/2 φλιτζάνι κατεψυγμένα μπιζέλια (αποψυγμένα)
1 μεγάλο πράσο, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 μεγάλο κρεμμυδάκι, κομμένο σε λεπτές φέτες
3 κουταλιές της σούπας (45 γρ.) ανάλατο βούτυρο
1/4 φλιτζάνι χοντροκομμένο μαϊντανό
2 κουταλιές της σούπας λεπτοκομμένα φρέσκα φύλλα φασκόμηλου

Ζύμη:

2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα μαϊντανού
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φασκόμηλο
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο δεντρολίβανο
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο θυμάρι
2,5 φλιτζάνια αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας
1/2 φλιτζάνι κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια 1 εκ.
1/2 φλιτζάνι κρύο στερεό φυτικό λίπος
1/2 φλιτζάνι παγωμένο νερό
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Τουρκία, ζύμη κουρκούτας, μαϊντανός, δενδρολίβανο, θυμάρι, φασκόμηλο, μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης, αλεύρι υψηλής ποιότητας, κρέμα, καρότο, γογγύλι, αρακάς, πράσα, ασκαλώνια, λευκό κρασί

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Λαδώστε ένα ταψί 4 λίτρων με βούτυρο.

Τοποθετήστε το στήθος γαλοπούλας σε μια μεσαία κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ρίξτε τον ζωμό και προσθέστε τον μαϊντανό, τη δάφνη, το θυμάρι και τους κόκκους μαύρου πιπεριού. Βράστε τον ζωμό και χαμηλώστε τη φωτιά. Σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτεί καλά η γαλοπούλα, περίπου 20 λεπτά.

Μεταφέρετε τη γαλοπούλα σε ένα πιάτο και χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να αφαιρέσετε τα μυρωδικά και το πιπέρι από τον ζωμό. Όταν η γαλοπούλα κρυώσει αρκετά ώστε να μπορείτε να την πιάσετε, κόψτε την σε κομμάτια πάχους 1,5 εκ. και μεταφέρετέ την σε ένα λαδωμένο ταψί.
Προσθέστε τα καρότα και τα γογγύλια στο ζωμό και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 10 λεπτά. Μεταφέρετε τα καρότα, τα γογγύλια και τα αποψυγμένα μπιζέλια σε ένα λαδωμένο ταψί. Σουρώστε το ζωμό σε ξεχωριστό μπολ. Στην ίδια κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά.

Προσθέστε τα πράσα και τα κρεμμυδάκια και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 2 λεπτά. Προσθέστε το ζωμό και το λευκό κρασί. Δυναμώστε τη φωτιά και βράστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας, ανακατεύοντας συνεχώς. Μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί ελαφρώς το μείγμα.

Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και σιγοβράστε μέχρι να δέσει η σάλτσα αρκετά ώστε να τρέχει από το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Αλατοπιπερώστε και προσθέστε τον μαϊντανό και το φασκόμηλο. Περιχύστε τη σάλτσα πάνω από τη γαλοπούλα και τα λαχανικά στο ταψί.

Για τη δοκιμή: Βάλτε το αλεύρι, τον μαϊντανό, το φασκόμηλο, το δεντρολίβανο, το θυμάρι και το αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε μέχρι να ψιλοκομτούν τα μυρωδικά. Προσθέστε το βούτυρο και το λίπος και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρά ψίχουλα. Προσθέστε παγωμένο νερό, μερικές κουταλιές της σούπας κάθε φορά, και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Πλάστε τη ζύμη σε μια μπάλα και βάλτε την στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 205°C.

Ανοίξτε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο διαστάσεων 38 x 27 εκ. και τοποθετήστε το πάνω από τη γέμιση. Αφαιρέστε την περίσσεια ζύμης και διπλώστε τις άκρες στο ταψί. Ψήστε μέχρι η ζύμη να γίνει τραγανή και να ροδίσει και η σάλτσα να φουσκώνει, περίπου 1 ώρα. Αφήστε την να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν την κόψετε σε φέτες.