Πίτα με κομπόστα μήλου Sauternes

Ψήφοι: 2

Φορά: 1 ώρα και 40 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8 - 10

Αν έχετε εγκαταλείψει εντελώς την ζαχαροπλαστική και δεν έχετε ξαναφάει πίτες στο τραπέζι σας, αυτή είναι σίγουρη ότι θα σας κερδίσει. Βασίζεται σε μια κλασική αμερικανική πίτα, προσδίδοντας ελαστικότητα και απαλότητα στη ζύμη και μια γεύση από τα αρωματικά δάση της Γαλλίας. Ένα εκλεκτό γαλλικό λευκό κρασί έχει απορροφήσει όλα τα βότανα και αποπνέει ένα λεπτό λουλουδάτο άρωμα. Ένα εκλεκτό Sauternes θα ενισχύσει επίσης τη γεύση και το άρωμα των μήλων στη γέμιση. Επιλέξτε πιο τραγανές, πιο σφιχτές ποικιλίες για ψήσιμο και σιγοβράστε τες με ζάχαρη, κρασί και χυμό λεμονιού. Προσθέστε αρωματικά μπαχαρικά στη γέμιση και απλώστε την στην ανοιχτή ζύμη, καλύπτοντάς την με μια ακόμη στρώση ζύμης. Όταν ψήνετε μια κλειστή πίτα, όλες οι γεύσεις της γέμισης θα αναμειχθούν αρμονικά. Και αν ψήνετε μηλόπιτες, θα είναι μια πραγματική απόλαυση με κάθε μπουκιά.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη

2,5 φλιτζάνια αλεύρι premium + επιπλέον για τη δουλειά
Μια πρέζα μπέικιν πάουντερ
Μια πρέζα ψιλό αλάτι
220 γρ. κρύο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια 1 εκ.
1 κουταλιά της σούπας κρασιά Sauternes
8-10 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό

Πλήρωση

1/4 φλιτζάνι κρασί Sauternes ή Μοσχάτο
2 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
2,2 κιλά μήλα για ψήσιμο, όπως Granny Smith, Honeycrisp, Braeburn ή Golden Delicious (10-11 μέτρια μήλα)
4 κουταλιές της σούπας (60 γρ.) ανάλατο βούτυρο + 1 κουταλιά της σούπας λιωμένο βούτυρο, για άλειμμα
2/3 φλιτζάνι ζάχαρη + 1 κουταλιά της σούπας για πασπάλισμα
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κάρδαμο, προαιρετικά

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη κουρκούτας, λευκό κρασί, χυμός λεμονιού, μήλα, κανέλα, κάρδαμο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

ΖύμηΑνακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων για 10 δευτερόλεπτα. Προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε για 12-15 φορές του 1 δευτερολέπτου μέχρι το μείγμα να σχηματίσει ψίχουλα με λίγο βούτυρο να έχει απομείνει. Προσθέστε το κρασί και στη συνέχεια το παγωμένο νερό, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη.
Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα κομμάτι πλαστική μεμβράνη και πλάστε την σε μια μπάλα. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε τη ζύμη σε μια στεγνή επιφάνεια και χωρίστε την σε 2 δίσκους, τον έναν ελαφρώς μεγαλύτερο από τον άλλο. Τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για 1 ώρα ή όλη τη νύχτα.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Τοποθετήστε μια σχάρα στο κάτω τρίτο του φούρνου. Ανοίξτε τον μεγαλύτερο δίσκο ζύμης σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια σε πάχος 0,3 εκ. και διάμετρο 27 εκ., ώστε να χωράει σε μια φόρμα για πίτα διαμέτρου 22 εκ. Τοποθετήστε τη ζύμη στη φόρμα και κόψτε την προεξοχή σε 1 εκ. χωρίς να την τσαλακώσετε. Βάλτε τη φόρμα στο ψυγείο ενώ ετοιμάζετε τη γέμιση.
ΠλήρωσηΣε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το κρασί και το χυμό λεμονιού. Ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα μήλα, κόψτε τα στη μέση και κόψτε τα σε φέτες πάχους 0,5 εκ. Ανακατέψτε τα μήλα με το κρασί και το χυμό λεμονιού.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, λιώστε 2 κουταλιές της σούπας (30 γραμμάρια) βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα μισά μήλα και λίγο κρασί και χυμό λεμονιού, πασπαλίστε με τη μισή ζάχαρη και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το μείγμα να αρχίσει να σιγοβράζει, περίπου 2 λεπτά. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε τα μήλα μέχρι να μαλακώσουν και να μην μείνει καθόλου ζουμί στην κατσαρόλα, περίπου 8 λεπτά.
Μεταφέρετε τα μήλα σε ένα μπολ. Λιώστε άλλες 2 κουταλιές της σούπας (30 γραμμάρια) βούτυρο στο ίδιο τηγάνι και μαγειρέψτε τα υπόλοιπα μήλα με το κρασί, το χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη με τον ίδιο τρόπο. Εάν έχει βγει χυμός από την πρώτη δόση γέμισης, περιχύστε τον πάνω από τη δεύτερη δόση μήλων όσο μαγειρεύονται.
Ανακατέψτε και τα δύο μήλα μαζί, προσθέτοντας κανέλα και κάρδαμο, αν χρησιμοποιείτε. Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς. Μπορείτε να ετοιμάσετε τη γέμιση 1 μέρα νωρίτερα..
ΠίταΑπλώστε τη γέμιση στο προετοιμασμένο ταψί για τάρτα. Ανοίξτε τον μικρότερο δίσκο ζύμης σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια σε πάχος 0,3 εκ. και τοποθετήστε τον πάνω από τη γέμιση. Διπλώστε τις άκρες των δύο δίσκων μεταξύ τους και τσαλακώστε τους. Κάντε σχισμές στην κορυφή της τάρτας για να βγαίνει ο ατμός κατά το ψήσιμο και τοποθετήστε την τάρτα στην κατάψυξη για 30 λεπτά για να ξεκουραστεί.
Αλείψτε την πίτα με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίστε με ζάχαρη. Τοποθετήστε την στο κάτω τρίτο του φούρνου και ψήστε μέχρι να ροδίσει, για 45 λεπτά έως 1 ώρα.