Μπισκότα βανίλιας και εσπεριδοειδών

Ψήφοι: 1

Φορά: 3 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 28 τεμ.

Τα ιταλικά μπισκότα biscotti ψήνονται παραδοσιακά δύο φορές. Την πρώτη φορά, η ζύμη ψήνεται σε μεγάλα καρβέλια, επιτρέποντάς τους να ροδίσουν εξωτερικά και να στεγνώσουν ελαφρώς εσωτερικά. Στη συνέχεια, κόβονται σε φέτες και ψήνονται μέχρι να ψηθούν. Αυτή η εκδοχή των biscotti διαθέτει μια σύνθετη γεύση εσπεριδοειδών, που προσδίδεται από την τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού, το ξύσμα λεμονιού και το ξύσμα γκρέιπφρουτ που προστίθενται στη ζύμη. Όταν τα μπισκότα είναι έτοιμα, περιχύστε τα με γλυκό γλάσο βανίλιας και διακοσμήστε τα με ασημένιες χάντρες nonpareil. Μια τέλεια απόλαυση με τσάι ή καφέ.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κουλουράκι

2 και 1/3 φλιτζάνια αλεύρι premium
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
110 γρ. ανάλατο βούτυρο
3/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
2 μεγάλα αυγά
1,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο ξύσμα γκρέιπφρουτ
1,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο ξύσμα λεμονιού
0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένη ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού

Στιλβώ

2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
1 λοβό βανίλιας, κομμένο στη μέση κατά μήκος και εγκάρσια, χωρίς τους σπόρους
1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
3-4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
Ασημένιο nonpareil, για διακόσμηση

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, μπέικιν πάουντερ, βούτυρο, ζάχαρη, αυγά, ξύσμα γκρέιπφρουτ, ξύσμα λεμονιού, ζαχαρωμένα φρούτα, λοβό βανίλιας, ζάχαρη άχνη, κρέμα, κομφετί

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ψήστε τα μπισκότα:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τη μαγειρική σόδα. Σε ένα μεγάλο μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων, λιώστε το βούτυρο. Χτυπήστε τη ζάχαρη και τα αυγά με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το ξύσμα γκρέιπφρουτ και το ξύσμα λεμονιού. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης, ανακατέψτε το μείγμα αλευριού και στη συνέχεια προσθέστε την καραμελωμένη φλούδα πορτοκαλιού.
Χωρίστε τη ζύμη στη μέση. Στο προετοιμασμένο ταψί, πλάστε κάθε κομμάτι σε ένα ρολό μήκους 20 εκ. και πλάτους 5 εκ. Ψήστε μέχρι να ροδίσει, περίπου 25 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει στο ταψί για 10 λεπτά.

Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160°C (325°F). Κόψτε τα ρολά σε φέτες πάχους 1 εκ. Τοποθετείτε τις φέτες, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, στο ίδιο ταψί. Ψήστε, γυρίζοντας το ταψί στη μέση του χρόνου, μέχρι να στεγνώσουν τα μπισκότα, για 30-35 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς στο ταψί.
Ετοιμάστε το γλάσο:

Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ζεστάνετε το βούτυρο, τη βανίλια και τους σπόρους βανίλιας μέχρι να λαμπυρίσουν, 1-2 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς και στη συνέχεια σουρώστε το σε ένα μπολ. Προσθέστε την άχνη ζάχαρη και 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, αραιώνοντας με την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος, αν χρειάζεται. Μεταφέρετε το μείγμα σε μια μικρή πλαστική σακούλα με φερμουάρ, κόψτε τη γωνία και ρίξτε το γλάσο πάνω στα μπισκότα. Πασπαλίστε με nonpareils. Αφήστε το γλάσο να σταθεροποιηθεί για 45 λεπτά.

Κατηγορίες:

συνταγή / Εορταστικά πιάτα / Πρωτοχρονιά / Χριστούγεννα / Αρτοποιείο / Επιδόρπια / Κουλουράκι / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Ευρωπαϊκή κουζίνα / Ιταλική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές