Μπισκότα με αμύγδαλα και αποξηραμένα κεράσια

Ψήφοι: 2

Φορά: 1 ώρα και 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 44 τεμ.

Ένα μυστικό που οι σεφ συχνά δεν θέλουν να μοιραστούν είναι ότι το απλό μπορεί να είναι εξαιρετικό. Ένα δώρο από την Anne Burrell – απλά εξαιρετικά μπισκότα. Φαινομενικά συνηθισμένα, αυτά τα μπισκότα με αμύγδαλα και αποξηραμένα κεράσια είναι μια άγρια έκρηξη γεύσης. Η βάση της ζύμης, με τα σφιχτά αποξηραμένα κεράσια, είναι καρυκευμένη με ξύσμα λεμονιού και ασπρισμένα αμύγδαλα για μια γεύση ξηρών καρπών. Για ειδικές περιστάσεις, η Anne Burrell προτείνει να καλύψετε τα μπισκότα με γλάσο σοκολάτας, αλλά ακόμα και χωρίς αυτό, τα μπισκότα της είναι μια απόλαυση για κάθε περίσταση.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

110 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1 φλιτζάνι ζάχαρη
2 αυγά, συν 1 ασπράδι αυγού
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
2 φλιτζάνια αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
Μια πρέζα αλάτι
Ξύσμα από 1 λεμόνι
1/2 φλιτζάνι καβουρδισμένα ολόκληρα αμύγδαλα, καθαρισμένα
3/4 φλιτζάνι αποξηραμένα κεράσια
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη turbinado
Γλάσο σοκολάτας προαιρετικά, δείτε τη συνταγή παρακάτω
48 μίνι πρέτσελ, προαιρετικά
Κόκκινα και πράσινα τρούφα ή τριμμένη καραμέλα, προαιρετικά

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αυγά, εκχύλισμα βανίλιας, αλεύρι, ξύσμα λεμονιού, αμύγδαλο, αποξηραμένα κεράσια, ζάχαρη τουρμπινάδο, κουλουράκι, ξυλάκια γλειφιτζουριού

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 150°C.
Σε ένα μπολ, χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν, περίπου 3 λεπτά. Ξύστε περιοδικά τα τοιχώματα του μπολ. Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά και χτυπήστε το. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας.

Προσθέστε απαλά το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το ξύσμα λεμονιού. Μόλις ενωθούν τα υλικά, προσθέστε τα αμύγδαλα και τα αποξηραμένα κεράσια.
Χωρίστε τη ζύμη στη μέση και ανοίξτε την σε δύο ρολά. Αν η ζύμη κολλάει, αλευρώστε την. Τα ρολά πρέπει να έχουν το ίδιο μήκος με το ταψί. Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών με λίγο νερό. Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, αλείψτε τη ζύμη με ασπράδι αυγού και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη. Τοποθετήστε την σε ένα ταψί, αφήνοντας απόσταση τουλάχιστον 7-8 εκ. μεταξύ τους. Ψήστε στο φούρνο για 30 λεπτά.
Βγάλτε το από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά. Τοποθετήστε κάθε κούτσουρο σε μια σανίδα κοπής και κόψτε το υπό γωνία σε κομμάτια πάχους 2 εκ. Τοποθετήστε τα μπισκότα σε ένα ταψί και επιστρέψτε τα στον φούρνο για άλλα 10 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς σε μια σχάρα.
Γλάσο σοκολάτας:

2 φλιτζάνια ψιλοκομμένη μαύρη σοκολάτα

Γεμίστε μια κατσαρόλα με 2,5 εκ. νερό και βράστε. Βάλτε τη σοκολάτα σε ένα μεγάλο μεταλλικό ή πυρίμαχο γυάλινο μπολ και τοποθετήστε το στην κατσαρόλα με το νερό που σιγοβράζει. Προσέξτε να μην ακουμπήσει το μπολ στην επιφάνεια του νερού που σιγοβράζει. Ανακατέψτε τη σοκολάτα μέχρι να λιώσει σχεδόν εντελώς. Αφαιρέστε το μπολ από την κατσαρόλα και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να λιώσει εντελώς η σοκολάτα. Αυτή η διαδικασία δεν πρέπει να διαρκέσει περισσότερο από 5-10 λεπτά.
Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα. Βουτήξτε κάθε μπισκότο ή πρέτσελ μέχρι τη μέση στη σοκολάτα και στη συνέχεια σε τρούφα ή τριμμένη καραμέλα. Τοποθετήστε κάθε κομμάτι στο λαδόκολλα με λαδόκολλα για να σταθεροποιηθεί η σοκολάτα. Φυλάξτε τα μπισκότα σε δροσερό μέρος, σε αεροστεγές δοχείο. Προσπαθήστε να μην τα φάτε όλα μαζί.

Μαγειρικές συμβουλές: Αν φτιάχνετε μπισκότα για τις γιορτές, δοκιμάστε να τα αλείψετε με λευκή σοκολάτα.