Κρέμα πρωτεΐνης-βουτύρου σε ελβετική μαρέγκα

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε - Βουτυρόκρεμα με ελβετική μαρέγκα

Φορά:
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 2,5 κουταλιές της σούπας

Αυτή η βουτυρόκρεμα παρασκευάζεται χτυπώντας το βούτυρο σε ελβετική μαρέγκα—ασπράδια αυγών και ζάχαρη χτυπημένα μαζί σε μπεν μαρί. Είναι πεντανόστιμη, έχει μια ευχάριστα μεταξένια υφή και, το σημαντικότερο, διατηρεί το σχήμα της καλά όταν διακοσμείται. Θα δώσει στα τριαντάφυλλα των τούρτων ή στις επικαλύψεις των cupcakes σας μια τραγανή, διακοσμητική εμφάνιση. Η βουτυρόκρεμα ελβετικής μαρέγκας ταιριάζει επίσης καλά με αρώματα και χρωστικές. Τρία απλά αρώματα αναφέρονται στο τέλος της συνταγής: σοκολάτα, εσπεριδοειδή και αλκοολούχα. Επιλέξτε οποιοδήποτε και δεν θα απογοητευτείτε.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
Μια πρέζα ψιλό αλάτι
Ασπράδια από 4 μεγάλα αυγά
350 γρ. βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια 4 εκ., σε θερμοκρασία δωματίου
Αρώματα (δείτε παρακάτω)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζάχαρη, χυμός λεμονιού, αυγά, βούτυρο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια κατσαρόλα που χωράει ένα μπολ μίξερ ανθεκτικό στη θερμότητα, προσθέστε μερικά εκατοστά νερό και βράστε.
Βάλτε τη ζάχαρη, τον χυμό λεμονιού, το αλάτι και τα ασπράδια αυγών σε ένα μπολ και χτυπήστε με το χέρι. Τοποθετήστε το μπολ πάνω από το σιγοβράζον νερό και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να γίνει χλιαρό στην αφή και η ζάχαρη να διαλυθεί εντελώς. Μεταφέρετε το μπολ σε ένα μίξερ με εξάρτημα χτυπητηρίου και χτυπήστε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να κρυώσει και να διατηρήσει σφιχτές κορυφές, 10-15 λεπτά.

Προσθέστε το βούτυρο σε κομμάτια, ανακατεύοντάς τα καλά πριν προσθέσετε το επόμενο. Μόλις προσθέσετε όλο το βούτυρο, συνεχίστε το χτύπημα σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα. Το μείγμα θα διαχωριστεί και θα φαίνεται σαν πηγμένο. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι η βουτυρόκρεμα να αποκτήσει μια λεία υφή. Σιγά σιγά, χωρίς να σταματήσετε το μίξερ, προσθέστε τα επιθυμητά αρώματα. (Εάν η βουτυρόκρεμα είναι πολύ μαλακή, βάλτε την στο ψυγείο μέχρι να γίνει σφιχτή αλλά εύπλαστη και στη συνέχεια χτυπήστε την πριν τη χρησιμοποιήσετε.)

Σοκολάτα:

Μεταφέρετε την κρέμα γάλακτος σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε 170 γρ. λιωμένης και κρύας μαύρης σοκολάτας σε τρεις δόσεις.

Εσπεριδοειδές:

Ανακατέψτε το ξύσμα από μισό λεμόνι ή πορτοκάλι.

Αλκοόλ:

Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας λικέρ καφέ και 1 κουταλιά της σούπας βότκα.