Cupcakes με σπανάκι και ελαιόλαδο

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 22

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 460, συνολικό λίπος 31 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 15 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 5 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 43 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 76 mg, νάτριο 216 mg, ζάχαρη 32 ΣΟΛ.

Χάρη στο σπανάκι, αυτά τα cupcakes είναι μαλακά, ζουμερά και φωτεινά πράσινα. Αλλά έχουν ένα άλλο μυστικό: μια γέμιση φτιαγμένη με σπιτική μαρμελάδα ντομάτας. Κάθε cupcake είναι γαρνιρισμένο με ένα καπάκι από γλάσο βουτυρόκρεμας και λευκή σοκολάτα. Δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ έναν τέτοιο συνδυασμό! Η τέλεια απόλαυση για μια ξεχωριστή περίσταση.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη

1 και 3/4 φλιτζάνια φρέσκο βιολογικό σπανάκι
2 φλιτζάνια αλεύρι για κέικ
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1,5 φλιτζάνια ζάχαρη
3 αυγά
3/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Μαρμελάδα ντομάτας

8 μέτριες ντομάτες δαμάσκηνου
3/4 φλιτζάνι λευκή ζάχαρη
Μια πρέζα αλάτι
2 ολόκληρα γαρίφαλα
1 ξυλάκι κανέλας

Κρέμα βουτύρου

500 γρ. τυρί κρέμα
380 γρ. λευκή σοκολάτα, λιωμένη
250 γρ. ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
40 ml χυμό λεμονιού
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: σπανάκι, αλεύρι για κέικ, αυγά, χυμός λεμονιού, ντοματίνια, λευκές σοκολάτες, ανθότυρο, γαρύφαλλο, κανέλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C. Στρώστε 2 ταψιά για μάφιν με χάρτινες λαδόκολλες.
Κέικ:

Πολτοποιήστε το σπανάκι σε ένα μπλέντερ μέχρι να σχηματιστεί 1 φλιτζάνι. Κοσκινίστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι σε ένα μπολ. Χτυπήστε τη ζάχαρη και τα αυγά με ένα μίξερ, στη συνέχεια προσθέστε το λάδι, το χυμό λεμονιού, το εκχύλισμα βανίλιας και τον πουρέ σπανακιού και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέστε σταδιακά τα ξηρά υλικά και χτυπήστε για άλλα 30 δευτερόλεπτα.

Ψήστε για 14 λεπτά και μετά αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Μαρμελάδα ντομάτας:

Βράστε νερό σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τις ντομάτες και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσουν να ξεφλουδίζουν οι φλούδες, περίπου 2 λεπτά, και στη συνέχεια βάλτε τις σε κρύο νερό. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τις σε κύβους. Τοποθετήστε τις σε μια κατσαρόλα με τη ζάχαρη, το αλάτι, το γαρίφαλο και την κανέλα και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν σιρόπι, και αφήστε τις να κρυώσουν.
Κρέμα βουτύρου:

Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ με εξάρτημα φτερού, χτυπήστε το τυρί κρέμα μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε τη λευκή σοκολάτα και ανακατέψτε καλά, στη συνέχεια προσθέστε το βούτυρο, τον χυμό λεμονιού και το αλάτι.
Αφαιρέστε το κέντρο κάθε cupcake και γεμίστε την κοιλότητα με μαρμελάδα ντομάτας. Απλώστε βουτυρόκρεμα από πάνω και διακοσμήστε με μαρμελάδα ντομάτας.