Κρέμα πρωτεΐνης-βουτύρου με ιταλική μαρέγκα
Ψήφοι: 3
Φορά: 40 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 5 κουταλιές της σούπας
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 5 κουταλιές της σούπας
Η ιταλική βουτυρόκρεμα με μαρέγκα δεν είναι η πιο εύκολη στην παρασκευή της, αλλά αν ακολουθήσετε πιστά τη συνταγή, θα έχετε ένα ελαφρύ και αφράτο γλάσο με την πρώτη φορά, ιδανικό για να γεμίσετε και να διακοσμήσετε κέικ και cupcakes. Για να φτιάξετε ιταλική μαρέγκα, τα χτυπημένα ασπράδια αυγών εμποτίζονται με ζεστό σιρόπι ζάχαρης. Για να διασφαλίσετε ότι το σιρόπι θα έχει τη σωστή πυκνότητα, είναι απαραίτητο ένα θερμόμετρο. Μόλις η μαρέγκα ψηθεί και κρυώσει, προσθέτετε το βούτυρο και χτυπάτε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- Πρωτεΐνη από 4 μεγάλα αυγά
- 1,5 φλιτζάνια ζάχαρη
- Μια πρέζα χοντρό αλάτι
- 450 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε κομμάτια 2,5 εκ.
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- Ειδικός εξοπλισμός: θερμόμετρο σιροπιού
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: αυγά, ζάχαρη, βούτυρο, εκχύλισμα βανίλιας
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Βάλτε τα ασπράδια των αυγών και 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη στο μπολ ενός μίξερ με εξάρτημα σύρματος. Χτυπήστε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές.
- Εν τω μεταξύ, σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε την υπόλοιπη ζάχαρη και το 1/3 φλιτζάνι νερό σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο σιροπιού στο πλάι της κατσαρόλας και μαγειρέψτε, χωρίς να ανακατεύετε, μέχρι το σιρόπι να φτάσει στο στάδιο των μαλακών μπαλών (115°C).
- Τα χτυπημένα ασπράδια αυγών και το σιρόπι θα πρέπει να είναι έτοιμα περίπου την ίδια ώρα. Αν το ένα συστατικό είναι έτοιμο νωρίτερα από το άλλο, μπορείτε να αφαιρέσετε την κατσαρόλα από την εστία ή να διακόψετε το χτύπημα για λίγα λεπτά.
- Ενώ χτυπάτε τα ασπράδια των αυγών σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, ρίξτε αργά το ζεστό σιρόπι, κατευθύνοντάς το ανάμεσα στα τοιχώματα του μπολ και τους αναδευτήρες. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να κρυώσουν ο πάτος του μπολ και το μείγμα, για 10-15 λεπτά. Σε αυτό το σημείο, το μείγμα θα πρέπει να είναι πηχτό και να διατηρεί σφιχτές κορυφές. Προσθέστε το αλάτι και ανακατέψτε. Τώρα έχετε ιταλική μαρέγκα.
- Χτυπώντας σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, προσθέστε το βούτυρο λίγα κομμάτια τη φορά. Η κρέμα γάλακτος μπορεί να φαίνεται να αραιώνει καθώς προσθέτετε το βούτυρο, αλλά θα πήξει ξανά σε σφιχτές κορυφές μόλις ενσωματωθεί όλο το βούτυρο. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατέψτε. Εάν η κρέμα γάλακτος είναι ακόμα πολύ αραιή, χτυπήστε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να πήξει.
- Χρησιμοποιήστε την κρέμα αμέσως ή βάλτε την στο ψυγείο όλη τη νύχτα σε αεροστεγές δοχείο. Μπορεί να χρειαστεί να χτυπήσετε ελαφρά την κρέμα πριν από τη χρήση για να γίνει λεία.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
