Ψωμάκια Battenbahn με σπιτική αμυγδαλόπαστα

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Ψωμάκια Battenbahn με σπιτική μαρσιπάνη

Φορά: 1 ώρα και 35 λεπτά
Περίπλοκο: σκληρά
Ποσότητα: 12 τεμ.

Αυτά τα ψωμάκια με σταυρό είναι εμπνευσμένα από το διάσημο κέικ Battenberg—ένα παντεσπάνι με κίτρινο και ροζ σχέδιο σκακιέρας καλυμμένο με μάρτσιπαν. Τα ψωμάκια με σταυρό θεωρούνται παραδοσιακό πασχαλινό γλύκισμα σε πολλές καθολικές χώρες. Ψήνονται από μια πλούσια ζύμη με αποξηραμένα φρούτα και αρωματικά μπαχαρικά και διακοσμούνται με έναν σταυρό στην κορυφή. Βάλτε τη ζύμη για ψωμάκια σε κίτρινο και ροζ για να δημιουργήσετε ένα ενδιαφέρον σχέδιο στο τελικό κέικ και βάλτε από πάνω έναν σταυρό φτιαγμένο από σπιτική κίτρινη και ροζ μάρτσιπαν και ένα σχέδιο σκακιέρας στα ίδια χρώματα. Αυτά τα ψωμάκια είναι αρκετά χαριτωμένα και νόστιμα! Μπορείτε να τα ψήσετε χωρίς να περιμένετε κάποια ειδική περίσταση.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη

550 γρ. αλεύρι
90 γρ. αλεσμένα αμύγδαλα
70 γρ. εξαιρετικά λεπτής ζάχαρης
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού
3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1/4 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρίφαλο
180 ml γάλα 3% λιπαρά, θερμαινόμενο στους 43°C
16 γρ. ξηρής μαγιάς ταχείας δράσης
3 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
125 ml φυτικό λάδι
1,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
75 γρ. ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα
45 γρ. σταφίδες
Ροζ και κίτρινη πάστα χρωματισμού τροφίμων

Ζεστό γλάσο

100 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
45 ml νερού
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου

Διακόσμηση

250 γρ. σπιτικό μάρτσιπαν (δείτε τη συνταγή παρακάτω), ροζ και κίτρινη χρωστική τροφίμων σε πάστα

Μαρζιπάν (απόδοση: 450 γρ.)

200 γρ. αλεσμένα αμύγδαλα
200 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
60 ml μέλι
30 ml νερού
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, αμύγδαλο, ζάχαρη, ξύσμα λεμονιού, κανέλα, αρωματοπιπέρι, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο, γάλα, αυγά, εκχύλισμα αμυγδάλου, αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδα, μέλι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζύμη. Μετρήστε όλα τα υλικά εκτός από τις σταφίδες και τα αποξηραμένα βερίκοκα και τοποθετήστε τα στο μπολ ενός μίξερ με γάντζο ζύμης ή σε ένα μεγάλο μπολ. Ζυμώστε τη ζύμη σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά, στη συνέχεια αυξήστε την ταχύτητα και ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική, περίπου 5 λεπτά (η ζύμη θα είναι μαλακή και θα πρέπει να κολλάει στον πάτο του μπολ). Αν ζυμώνετε με το χέρι, ανακατέψτε τα υλικά με μια ξύλινη κουτάλα και στη συνέχεια αναποδογυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Τέλος, προσθέστε τις σταφίδες και τα αποξηραμένα βερίκοκα.
Χωρίστε τη ζύμη σε τρία ίσα μέρη. Χρησιμοποιώντας την άκρη μιας οδοντογλυφίδας, προσθέστε ροζ χρώμα ζαχαροπλαστικής (της επιθυμητής απόχρωσης) σε ένα μέρος της ζύμης και διπλώστε το. Προσθέστε κίτρινο χρώμα ζαχαροπλαστικής σε ένα άλλο μέρος της ζύμης με τον ίδιο τρόπο και αφήστε το τρίτο μέρος όπως είναι. Τοποθετήστε κάθε μέρος ζύμης σε ξεχωριστό μπολ, καλύψτε τα μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει για 75-90 λεπτά, μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο.

Τοποθετήστε τα κομμάτια ζύμης σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και πλάστε το καθένα σε ένα κορδόνι μήκους περίπου 45 εκ. Στρίψτε τα τρία χρώματα μεταξύ τους και, στη συνέχεια, κόψτε αυτό το μακρύ κορδόνι σε 12 ίσα κομμάτια (ή ζυγίστε και κόψτε σε δώδεκα κομμάτια των 100 γρ.). Πλάστε κάθε κομμάτι ζύμης με την παλάμη του χεριού σας στην επιφάνεια του πάγκου για να σχηματίσετε μια μπάλα. Αυτό θα αποτρέψει την ανάμειξη των χρωμάτων. Τοποθετήστε τα στρογγυλά ψωμάκια σε ένα λαδωμένο ταψί 23 x 33 εκ., αφήνοντας χώρο μεταξύ τους. Σκεπάστε το ταψί με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τα ψωμάκια να φουσκώσουν για 45 λεπτά.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Αφαιρέστε την πλαστική μεμβράνη από το ταψί και ψήστε για 25-30 λεπτά μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Όσο τα ψωμάκια είναι ακόμα ζεστά, ετοιμάστε το γλάσο.
Στιλβώ. Σε μια κατσαρόλα, βράστε τη ζάχαρη, το νερό και το εκχύλισμα αμυγδάλου, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Αλείψτε τα ακόμα ζεστά ψωμάκια με το προκύπτον σιρόπι, χρησιμοποιώντας όλο το σιρόπι. Αφήστε τα ψωμάκια να κρυώσουν εντελώς μέσα στο τηγάνι.
Διακόσμηση. Χωρίστε το μάρτσιπαν στα δύο και βάψτε το ένα κομμάτι ροζ και το άλλο κίτρινο στην επιθυμητή απόχρωση (μπορεί να είναι ανοιχτό ή έντονο, ανάλογα με την επιθυμία σας). Ανοίξτε και τα δύο κομμάτια μάρτσιπαν σε πάχος 4 mm (χρησιμοποιήστε ζάχαρη άχνη κατά το άνοιγμα για να μην κολλήσει το μάρτσιπαν). Κόψτε λωρίδες που θα κολλήσουν σταυρωτά πάνω από κάθε ψωμάκι (μία ροζ και μία κίτρινη) - το μάρτσιπαν θα κολλήσει στο γλάσο. Κόψτε τετράγωνα περίπου 1,5 cm από τη μία πλευρά και τοποθετήστε τέσσερα τετράγωνα (δύο ροζ, δύο κίτρινα) στο κέντρο του σταυρού στο ψωμάκι σε μοτίβο σκακιέρας.

Ιδανικά, τα ψωμάκια τρώγονται καλύτερα την ίδια μέρα που ψήνονται, αλλά μπορούν να αποθηκευτούν ερμητικά τυλιγμένα για έως και 24 ώρες.