Γεμιστές κρέπες με σάλτσα μπεσαμέλ

Ψήφοι: 4

Φορά: 2 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4

Γεμιστές τηγανίτες με σάλτσα μπεσαμέλ - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Για τηγανίτες:

4 αυγά κατηγορίας CO
1/4 φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο, και λίγο ακόμα για το άλειμμα του ταψιού
1 φλιτζάνι αλεύρι σίτου
Αλας
2 φλιτζάνια γάλα

Για τη σάλτσα μπεσαμέλ:

1/2 κουταλιά της σούπας τριμμένο τυρί γραβιέρα
3 κουταλιές της σούπας (45 γρ.) βούτυρο
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας
2 φλιτζάνια γάλα
Αλας

Για τη γέμιση:

1 ματσάκι σπαράγγια
1,5 φλιτζάνια βραστό κοτόπουλο ή οποιαδήποτε από τις αγαπημένες σας γεμίσεις
1 κουταλιά της σούπας (15 γρ.) βούτυρο
2 κρεμμυδάκια εσαλότ, κομμένα σε μισούς δακτυλίους
1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
1 φλιτζάνι ντοματίνια
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο βασιλικό, συν μερικά φύλλα για γαρνίρισμα
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: τηγανίτες, κοτόπουλο, σπαράγγι, ασκαλώνια, ντοματίνια, λευκό κρασί, Τυρί Gruyere, αυγά, γάλα, αλεύρι υψηλής ποιότητας, βασιλικός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τις τηγανίτες: Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε τα αυγά. Προσθέστε σιγά σιγά το λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε. Προσθέστε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατέψτε. Προσθέστε σιγά σιγά το γάλα. Το μείγμα πρέπει να είναι ρευστό. Σουρώστε το μείγμα και αφήστε το να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.
Πριν το μαγείρεμα, βάλτε λίγο λιωμένο βούτυρο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και βάλτε το σε μέτρια φωτιά.

Ρίξτε μερικές κουταλιές ζύμης στο ταψί και γείρτε το ταψί, προσθέτοντας ζύμη μέχρι να καλύψει ομοιόμορφα τον πάτο. Αυτό θα χρειαστεί λίγη εξάσκηση. Την πρώτη φορά που φτιάχνετε μια τηγανίτα, συνήθως είναι λίγο σβωλιασμένη. Όταν η άκρη της τηγανίτας αρχίσει να ξεκολλάει από το ταψί, μετά από περίπου 1-2 λεπτά, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να την σηκώσετε, πιάστε την με τα δάχτυλά σας και γυρίστε την από την άλλη πλευρά. Η τηγανίτα πρέπει να έχει ροδίσει.

Τηγανίστε για ένα λεπτό και από την άλλη πλευρά, αφαιρέστε τα και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο. Πλάστε κι άλλες τηγανίτες και στοιβάζοντάς τες η μία πάνω στην άλλη, προσθέτοντας περισσότερο βούτυρο στο τηγάνι ανάλογα με τις ανάγκες, μέχρι να χρησιμοποιήσετε όλο το μείγμα.

Ετοιμάστε τη σάλτσα μπεσαμέλ: Σε μια μεσαία κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά για να φύγει η γεύση του ωμού αλευριού, αλλά μην το ροδίσετε.

Ρίξτε το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σβολιάσει. Αλατίστε, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε μέχρι να δέσει η σάλτσα, περίπου 5 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το τυρί. Διατηρήστε το ζεστό.
Ετοιμάστε τη γέμιση: Βράστε ένα μεγάλο τηγάνι με αλατισμένο νερό σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα σπαράγγια και ζεματίστε τα για περίπου ένα λεπτό ή μέχρι τα σπαράγγια να αλλάξουν χρώμα αλλά να μην παραβραστούν. Μεταφέρετε αμέσως τα σπαράγγια σε ένα μπολ με αλατισμένο παγωμένο νερό για να σταματήσετε το μαγείρεμα. Μόλις κρυώσουν τα σπαράγγια, στραγγίξτε τα και κόψτε τα σε κομμάτια 2,5 εκ., κόβοντας τις άκρες.
Ζεστάνετε ένα μέτριο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το βούτυρο και το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά. Ρίξτε το κρασί και μειώστε το στο μισό. Προσθέστε το κοτόπουλο, τις ντομάτες και τον ψιλοκομμένο βασιλικό. Μαγειρέψτε μέχρι να ζεσταθεί καλά, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε τα σπαράγγια και τη σάλτσα μπεσαμέλ. Δοκιμάστε και διορθώστε τα καρυκεύματα.
Τοποθετήστε την κρέπα σε μια επιφάνεια εργασίας. Βάλτε μερικές κουταλιές της σούπας από το μείγμα κοτόπουλου στο κέντρο. Ανοίξτε την κρέπα σε έναν σωλήνα. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες κρέπες και τη γέμιση. (Μπορείτε επίσης να απλώσετε τη γέμιση στο ένα μισό της κρέπας, να τη διπλώσετε στη μέση και μετά ξανά στη μέση για να σχηματίσετε ένα τρίγωνο.)

Για να σερβίρετε, τοποθετήστε 2 κρέπες σε κάθε πιάτο σερβιρίσματος. Ρίξτε λίγη σάλτσα μπεσαμέλ από πάνω και γαρνίρετε με τις υπόλοιπες άκρες σπαραγγιού και τα φύλλα βασιλικού. Σερβίρετε αμέσως.