Κλασικό τσιζκέικ της Νέας Υόρκης

Ψήφοι: 2

Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8 – 10

Αυτό το κλασικό τσιζκέικ έχει βελούδινη υφή και πλούσια, γλυκιά γεύση. Οι Νεοϋορκέζοι λατρεύουν να βάζουν από πάνω τα τσιζκέικ τους μια λεπτή στρώση ξινή κρέμας. Αυτό εξισορροπεί τέλεια την πλούσια γεύση του κέικ.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

6 κουταλιές της σούπας (90 γρ.) βούτυρο
1,5 φλιτζάνια θρυμματισμένο κράκερς Γκράχαμ
2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
Μια πρέζα ψιλό αλάτι

Τσεισκέικ

900 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
1,25 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
1,25 φλιτζάνια ξινή κρέμα
6 μεγάλα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας ή πάστα βανίλιας*
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοτριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού

Επικάλυψη

3/4 φλιτζάνι ξινή κρέμα
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ή πάστα βανίλιας*
Φρέσκα μούρα, προαιρετικά

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μπισκότα βουτύρου, τυρί για τυρί, αυγά, κρέμα γάλακτος, λοβό βανίλιας, ξύσμα λεμονιού

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C με μια σχάρα στο κέντρο.
ΚέικΛιώστε το βούτυρο σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων, σκεπασμένο ή σε μια κατσαρόλα. Λαδώστε ελαφρά μια φόρμα με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 23 εκ. Ανακατέψτε το υπόλοιπο βούτυρο με τα θρυμματισμένα κράκερ, τη ζάχαρη και το αλάτι. Πιέστε αυτό το μείγμα ομοιόμορφα στον πάτο του τηγανιού, δίνοντας προσοχή στις άκρες.

Ψήστε μέχρι να ροδίσουν, 15-18 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει. Τυλίξτε τον πάτο και τα πλαϊνά του ταψιού με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε ένα ταψί.

ΠλήρωσηΧτυπήστε το τυρί κρέμα με ένα μίξερ χειρός σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε την κρυσταλλική ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να αφρατέψει, ξύνοντας τα τοιχώματα του μπολ και το μίξερ ανάλογα με τις ανάγκες. Προσθέστε αργά την ξινή κρέμα, στη συνέχεια τα αυγά, τη βανίλια και τα ξύσματα και των δύο τυριών. Μην το παραχτυπήσετε. Περιχύστε την κρύα βάση.
Βράστε νερό σε μια μεσαία κατσαρόλα ή βραστήρα. Τοποθετήστε προσεκτικά το ταψί στον φούρνο (μην αφαιρέσετε τη σχάρα). Γεμίστε το ταψί με νερό μέχρι να φτάσει στα μισά των τοιχωμάτων της φόρμας με αποσπώμενη βάση. Ψήστε το cheesecake για περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά—το εξωτερικό μέρος θα έχει σκληρύνει, αλλά το κέντρο θα είναι ακόμα μαλακό.
ΕπικάλυψηΑνακατέψτε ξινή κρέμα, ζάχαρη άχνη και βανίλια. Απλώστε το μείγμα πάνω από το έτοιμο τσιζκέικ και επιστρέψτε το στο φούρνο για 5 λεπτά. Σβήστε τον φούρνο και αφήστε το κέικ να ξεκουραστεί για περίπου 1 ώρα. Αυτό θα μειώσει τον κίνδυνο ρωγμών.
Μεταφέρετε το τσιζκέικ από το ταψί σε μια σχάρα. Περάστε ένα μαχαίρι γύρω από τις άκρες και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Αφήστε το τσιζκέικ να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά πριν το σερβίρετε. Αφαιρέστε τα πλαϊνά του ταψιού. Βουτήξτε ένα μαχαίρι σε ζεστό νερό και σκουπίστε το πριν κόψετε κάθε φέτα. Σερβίρετε το τσιζκέικ με μούρα, αν θέλετε.

Σημείωση του σεφ *

Δοκιμάστε την πάστα βανίλιας—είναι η πλούσια γεύση ενός κόκκου βανίλιας σε βολική μορφή πάστας. Είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να προσθέσετε γεύση και ξεχωριστές νότες βανίλιας χωρίς να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο τον κόκκο. Βρείτε την σε ηλεκτρονικά καταστήματα..