Κλασικό τσιζκέικ

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8 - 10

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Μέγεθος μερίδας: 1 από 16 μερίδες
Θερμίδες 280, συνολικό λίπος 22 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 12 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 4 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 19 ΣΟΛ., ίνα 0 ΣΟΛ., χοληστερίνη 96 mg, νάτριο 200 mg, ζάχαρη 16 ΣΟΛ.

Αυτή η συνταγή για ένα κλασικό τσιζκέικ βανίλιας σε βάση από κράκερ graham προσφέρει τρία υλικά για να διαλέξετε: σάλτσα κεράσι-βανίλια, γκανάζ βύνης και τροπικά φρούτα σε σιρόπι τζίντζερ-λάιμ. Κάθε ένα από αυτά θα προσθέσει μια μοναδική πινελιά στο βασικό σας τσιζκέικ, διασφαλίζοντας ότι θα απολαμβάνετε ένα φρέσκο, δοκιμασμένο και αληθινό επιδόρπιο κάθε φορά. Στο τέλος, θα βρείτε επίσης προτάσεις και χρήσιμες συμβουλές για ένα τέλειο τσιζκέικ.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

1 και 1/4 φλιτζάνια θρυμματισμένα κράκερς graham
70 γρ. ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

Πλήρωση

3 συσκευασίες 220 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
3 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
2 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
1,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Επικάλυψη κεράσι-βανίλια, γκανάζ σοκολάτας ή τροπικά φρούτα, για διακόσμηση (δείτε τη συνταγή παρακάτω)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μπισκότα βουτύρου, αυγά, κρέμα, χυμός λεμονιού, λοβό βανίλιας, μαρμελάδα κεράσι, εκχύλισμα αμυγδάλου, ημίγλυκη σοκολάτα, ρίζα τζίντζερ, Ανανάς, ακτινίδια, μάνγκο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.
Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τα θρυμματισμένα κράκερς graham, το λιωμένο βούτυρο και τη ζάχαρη. Ρίξτε το μείγμα σε μια φόρμα με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 23 εκ. και πιέστε την σταθερά στον πάτο και στα πλαϊνά κατά 2,5 εκ.

Ψήστε μέχρι η ζύμη να πήξει και να αποκτήσει ελαφρώς πιο σκούρο χρώμα, περίπου 10 λεπτά. Μεταφέρετε σε σχάρα για να κρυώσει εντελώς. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 150°C (300°F).
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση.:

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το τυρί κρέμα και τη ζάχαρη με ένα μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν και να ομογενοποιηθούν, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά, ξύνοντας τα τοιχώματα του μπολ όσο χρειάζεται. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατέψτε. Απλώστε τη γέμιση στην κρύα βάση.
Ψήστε μέχρι το τσιζκέικ να σφίξει στις άκρες αλλά να κουνιέται ελαφρώς στο κέντρο, για 1 ώρα έως 1 ώρα και 25 λεπτά. Σβήστε τον φούρνο. Αφήστε το τσιζκέικ μέσα στον φούρνο με την πόρτα ελαφρώς μισάνοιχτη για 20 λεπτά.
Βγάλτε το ταψί από τον φούρνο και περάστε ένα μαχαίρι γύρω από την άκρη του cheesecake για να ξεκολλήσει από τα πλαϊνά. Μεταφέρετε το ταψί σε μια σχάρα και αφήστε το cheesecake να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να σφίξει εντελώς, για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα. Αφαιρέστε το δαχτυλίδι από το ταψί και στη συνέχεια κόψτε το cheesecake σε κομμάτια.
Σάλτσα κεράσι-βανίλια:

Στραγγίστε το 1/3 του φλιτζανιού του υγρού από δύο κονσέρβες των 400 γρ. (14oz) κεράσια σε ξεχωριστό δοχείο. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τα κεράσια, 1 φλιτζάνι χυμό κερασιού, 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη, μισό φασόλι βανίλιας (προσθέστε το φασόλι και τους σπόρους) και μια πρέζα αλάτι. Σιγοβράστε μέχρι να γίνουν σιρόπι, για περίπου 20 λεπτά.
Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ στο υγρό των κερασιών που κρατήσατε και στη συνέχεια ρίξτε τα όλα στην κατσαρόλα. Βράστε, ανακατεύοντας, και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου. Αφήστε το να κρυώσει. Αφαιρέστε το φασόλι βανίλιας. Βάλτε τη σάλτσα στο ψυγείο να κρυώσει εντελώς.
Γκανάζ βύνης:

Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε 2/3 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος και 1/2 φλιτζάνι σκόνη βύνης και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η σκόνη και να αχνιστεί. Βάλτε 170 γρ. ψιλοκομμένη ημίγλυκη σοκολάτα σε ένα μπολ, περιχύστε την με την ζεστή κρέμα γάλακτος και αφήστε την να σταθεί για 3-5 λεπτά.
Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και αφήστε το να σταθεί για 20-40 λεπτά για να πήξει η γκανάζ. Περιχύστε το cheesecake και απλώστε το με το πίσω μέρος ενός κουταλιού.
Πασπαλίστε με ψιλοκομμένες μπάλες βύνης. Αφήστε το να σταθεροποιηθεί για περίπου 20 λεπτά.

Μαγειρικές συμβουλές

Για να ετοιμάσετε τη γέμιση, χρησιμοποιήστε αυγά και τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν τα υλικά είναι πολύ κρύα, η γέμιση μπορεί να βγει σβωλιασμένη.

Για να βεβαιωθείτε ότι η ζύμη παραμένει ενωμένη, πιέστε σταθερά το μείγμα για κράκερ με ελαφρώς λαδωμένα χέρια ή πιέστε το με τον πάτο ενός δοσομετρητή.

Για να μην σκάσει το τσιζκέικ, αφήστε το να κρυώσει αργά και σταδιακά. Μετά το ψήσιμο, ανοίξτε ελαφρά την πόρτα του φούρνου και αφήστε το κέικ μέσα για τουλάχιστον 20 λεπτά.

Για να κόψετε το τσιζκέικ τακτοποιημένα, βουτήξτε το μαχαίρι σε ζεστό νερό και στεγνώστε το με μια πετσέτα πριν από κάθε κόψιμο.
Τροπικά φρούτα:

Κόψτε σε λεπτές φέτες 5 εκ. ρίζας τζίντζερ. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε το τζίντζερ με 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη και 3/4 φλιτζάνι νερό. Βράστε σε μέτρια φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να γίνει σιρόπι, περίπου 10 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει, στη συνέχεια αφαιρέστε το τζίντζερ και προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λάιμ. Ανακατέψτε το σιρόπι τζίντζερ-λάιμ με 3/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο ανανά, δύο φέτες ακτινίδιου και μισό φέτες μάνγκο.