Τσιζκέικ βατόμουρου

Ψήφοι: 3

Φορά: 2:00 μ.μ.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 12-15

Η Ina Garten προσφέρει ένα κλασικό τσιζκέικ με σάλτσα βατόμουρου που μπορεί να γίνει σε λίγα λεπτά. Συμβουλή της Ina: Μετρήστε το ταψί σας. Το δικό μου έχει βάση 23 εκ., αλλά θα πρέπει να είναι 24 εκ.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Για τη βάση:

1,5 φλιτζάνια ψίχουλα κράκερ ολικής αλέσεως (10 κράκερ)
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
6 κουταλιές της σούπας (85 γρ.) λιωμένο ανάλατο βούτυρο

Για τη γέμιση:

1,1 κιλό τυρί cottage σε θερμοκρασία δωματίου
1,5 φλιτζάνια ζάχαρη
5 αυγά, κατηγορίας CB, σε θερμοκρασία δωματίου
2 κρόκοι από μεσαίου μεγέθους αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
1/4 φλιτζάνι ξινή κρέμα
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο ξύσμα λεμονιού (2 λεμόνια)
1,5 κουταλάκι του γλυκού φυσικό εκχύλισμα βανίλιας

Για τη σάλτσα:

1 φλιτζάνι κόκκινο μαρμελάδα (όχι μαρμελάδα), για παράδειγμα, από σταφίδες, σμέουρα ή φράουλες
1,5 λίτρα φρέσκα σμέουρα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κράκερ, ζάχαρη, βούτυρο, τυρί για τυρί, αυγά, κρέμα γάλακτος, ξύσμα λεμονιού, εκχύλισμα βανίλιας, διακόσμηση, βατόμουρο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.
Για τη βάση Ανακατέψτε τα τρίμματα από κράκερ graham, τη ζάχαρη και το λιωμένο βούτυρο μέχρι να υγρανθούν. Ρίξτε το μείγμα σε μια φόρμα με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 9 ιντσών. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, πιέστε το μείγμα της βάσης στον πάτο της φόρμας και μέχρι 2,5 εκ. στα πλαϊνά. Ψήστε για 8 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 230°C.
Για τη γέμιση Στο μπολ ενός ηλεκτρικού μίξερ με το εξάρτημα του φτερού ζύμης, χτυπήστε το τυρί κρέμα και τη ζάχαρη σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει το μείγμα, περίπου 5 λεπτά. Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια και προσθέστε τα αυγά και τους κρόκους, 2 κάθε φορά, μέχρι να ενωθούν καλά. Ξύστε τα τοιχώματα του μπολ και τα εξαρτήματα του φτερού, όπως απαιτείται. Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέστε την ξινή κρέμα, το ξύσμα λεμονιού και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατέψτε καλά και περιχύστε την κρύα βάση.
Ψήστε για 15 λεπτά. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 110°C (250°F) και ψήστε για άλλη 1 ώρα και 15 λεπτά. Σβήστε τον φούρνο και ανοίξτε την πόρτα διάπλατα. Το κέντρο του cheesecake δεν θα έχει σφίξει εντελώς. Αφήστε το cheesecake να σταθεί στον φούρνο με την πόρτα ανοιχτή για 30 λεπτά. Βγάλτε το από τον φούρνο και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για άλλες 2-3 ώρες, μέχρι να κρυώσει εντελώς. Σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Αφαιρέστε το κέικ από το ταψί περνώντας προσεκτικά ένα ζεστό μαχαίρι γύρω από την άκρη του ταψιού. Τοποθετήστε το cheesecake στη φόρμα με αποσπώμενη βάση και σερβίρετε.
Για τη σάλτσα Λιώστε τη μαρμελάδα σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε καλά τα σμέουρα και τη ζεστή μαρμελάδα. Απλώστε τα μούρα πάνω από το τσιζκέικ. Ψύξτε μέχρι να σερβίρετε.

Συμβουλή: Μετρήστε το ταψί σας. Ο πάτος του ταψιού μπορεί να είναι 23 εκ., αν και θα πρέπει να είναι 24 εκ. Για να αποτρέψω διαρροές, τοποθετώ το ταψί με αποσπώμενη φόρμα σε ένα ταψί πριν το βάλω στο φούρνο.