Σπιτική μοτσαρέλα
Ψήφοι: 1
Φορά: 25 λεπτά
Η παρασκευή φρέσκιας μοτσαρέλας απαιτεί κάποια εξάσκηση, αλλά μόλις κατακτήσετε την τέχνη, είναι μια πραγματικά ικανοποιητική εμπειρία.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 7,5 λίτρα νερό, χωρισμένο σε δύο μέρη
- 1,3 κιλά. μάζα τυροπήγματος
- 4 κουταλιές της σούπας αλάτι, και επιπλέον για το σερβίρισμα
- Ντομάτες σε φέτες για το σερβίρισμα
- Βασιλικός για το σερβίρισμα
- Ελαιόλαδο για το σερβίρισμα
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: τυρί μοτσαρέλα, τυρί cottage
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το πηγμένο μείγμα όσο το δυνατόν ψιλοκομμένα. Καλύψτε το με 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράστε 3,75 λίτρα νερό και ρίξτε την ίδια ποσότητα σε ένα ξεχωριστό μπολ. Αλατοπιπερώστε με το υπόλοιπο αλάτι και προσθέστε όσο πάγο χωράει.
- Τώρα έρχεται το δύσκολο κομμάτι. Ρίξτε προσεκτικά βραστό νερό πάνω από το μείγμα αλατισμένου γάλακτος. Όταν αρχίσει να σχηματίζεται το τυρόπηγμα, ανακατέψτε απαλά για 1 λεπτό. Τοποθετήστε και τα δύο χέρια σας σε ένα μπολ με παγωμένο νερό και κρατήστε τα εκεί για όσο το δυνατόν περισσότερο — θα τεντώνετε τη μοτσαρέλα σε πολύ ζεστό νερό. Ο ορός γάλακτος θα κατακαθίσει στον πάτο του μπολ και πρέπει να δράσετε γρήγορα σε αυτό το σημείο, διαφορετικά το τυρί θα γίνει ελαστικό.
- Τοποθετήστε τα χέρια σας στο τηγάνι με τον ζεστό ορό γάλακτος και αρχίστε να τεντώνετε τη μοτσαρέλα. Αυτό θα διασφαλίσει ότι ολόκληρο το τυρόπηγμα θα γίνει εύπλαστο. Πλάστε τις σε μπαλάκια μεγέθους ντομάτας και στη συνέχεια ρίξτε τις σε παγωμένο νερό για να σταματήσετε το μαγείρεμα. Δουλέψτε γρήγορα για να αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα της μοτσαρέλας.
- Τυλίξτε κάθε μπάλα σφιχτά σε μεμβράνη και φυλάξτε την στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα.
Εξοδος: 1,3 κιλά. - Για το σερβίρισμαΣυνδυάστε τη μοτσαρέλα με τις πιο ώριμες ντομάτες, φρέσκο βασιλικό, ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ή πλάστε μικρές μπαλίτσες από μποκοντσίνι, αγαπημένες στα παιδιά λόγω του μικρού τους μεγέθους, και προσθέστε τες σε ένα ταψί. Μπορείτε να πλάσετε ακόμη μικρότερες μπαλίτσες, που ονομάζονται "apero", με διάφορα καρυκεύματα, κύμινο και αποξηραμένο μαϊντανό, και να τις σερβίρετε σε σουβλάκια. Ακόμα καλύτερα, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ιταλικό ζαμπόν σε ξηρή μορφή, το οποίο μπορείτε να τυλίξετε με το τυρί αφού το τεντώσετε, κάνοντας το να φαίνεται εορταστικό ανάμεσα σε άλλα αλλαντικά.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
