Πορτογαλικό γλυκό ψωμί

Ψήφοι: 1

Φορά: 3 ώρες και 30 λεπτά συν τον χρόνο ζύμωσης

Αυτό το παραδοσιακό πορτογαλικό γλυκό ψωμί διαθέτει πλούσια, σκούρα κόρα, αφράτη λευκή ψίχα, ελαφρώς γλυκιά γεύση και ένα διακριτικό άρωμα εσπεριδοειδών. Είναι ιδανικό τόσο για γιορτές όσο και για καθημερινή χρήση. Ξεκινήστε φτιάχνοντας το ψωμί με ένα προζύμι και στη συνέχεια ζυμώστε το μέχρι να γίνει μια μαλακή, ελαστική ζύμη. Ένα μείγμα από εκχυλίσματα λεμονιού, πορτοκαλιού και βανίλιας προσδίδει ένα διακριτικό αλλά απολαυστικό άρωμα. Για μια υπέροχα χρυσαφένια κόρα, αλείψτε την επιφάνεια με χτυπημένο αυγό πριν το ψήσιμο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη

0,5 φλιτζάνια αλεύρι για ψωμί
1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
2 και 1/4 κουταλάκια του γλυκού στιγμιαία μαγιά
0,5 φλιτζάνια νερό, σε θερμοκρασία δωματίου

Ζύμη

6 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 φλιτζάνι γάλα σε σκόνη
2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
2 κουταλιές της σούπας φυτικό μαγειρικό λίπος
2 μεγάλα αυγά
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα λεμονιού
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα πορτοκαλιού
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
3 φλιτζάνια αλεύρι για ψωμί
Περίπου 6 κουταλιές της σούπας νερό, σε θερμοκρασία δωματίου

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη μαγιάς, αλεύρι για ψωμί, γάλα σε σκόνη, εκχύλισμα λεμονιού, αυγά

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Για να φτιάξετε τη ζύμη, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και τη μαγιά σε ένα μικρό μπολ. Προσθέστε νερό και ανακατέψτε για να υγρανθεί το αλεύρι και να σχηματιστεί μια λεία ζύμη. Σκεπάστε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 60-90 λεπτά ή μέχρι η ζύμη να φουσκώσει και να αφρίσει.
Για να φτιάξετε τη ζύμη, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το αλάτι, το γάλα σε σκόνη, το βούτυρο και το λίπος σε ένα μπολ 4 λίτρων (ή στο μπολ ενός μίξερ βάσης). Χτυπήστε το μείγμα με ένα δυνατό κουτάλι (ή ένα μίξερ με εξάρτημα φτερού) μέχρι να ομογενοποιηθεί και στη συνέχεια προσθέστε τα αυγά και το εκχύλισμα.

Συνεχίστε το ζύμωμα με το χέρι (ή χρησιμοποιώντας το εξάρτημα γάντζο ζύμης στο μίξερ σας) και ανακατέψτε τη μαγιά και το αλεύρι. Προσθέστε περισσότερο νερό όσο χρειάζεται για να σχηματίσετε μια πολύ μαλακή ζύμη. Η τελική ζύμη θα πρέπει να είναι εύκολη στο ζύμωμα και πολύ ελαστική και μαλακή, όχι υγρή ή κολλώδης. Αυτό θα διαρκέσει 10-12 λεπτά αν χρησιμοποιείτε μίξερ και περίπου 15 λεπτά αν ζυμώνετε με το χέρι. Οι ζύμες με περισσότερο λίπος και ζάχαρη συνήθως χρειάζονται περισσότερο χρόνο ζυμώματος επειδή είναι πιο δύσκολο να αναπτυχθεί η γλουτένη. Η τελική ζύμη θα πρέπει να περάσει το τεστ παραθύρου γλουτένης και η θερμοκρασία της θα είναι 25°C-30°C. Λαδώστε ελαφρά ένα μεγάλο μπολ και μεταφέρετε τη ζύμη σε αυτό, γυρίζοντάς την για να την αλείψετε με λάδι. Σκεπάστε το μπολ με πλαστική μεμβράνη.
Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 2 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Αφαιρέστε τη ζύμη από το μπολ και χωρίστε την σε δύο ίσα μέρη. Πλάστε κάθε μέρος σε ένα στρογγυλό καρβέλι. Λαδώστε ελαφρά δύο ταψιά πίτας 23 εκ. με φυτικό λάδι και τοποθετήστε ένα καρβέλι ζύμης, με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω, σε κάθε ταψί. Ψεκάστε τη ζύμη με σπρέι μαγειρικής και σκεπάστε την χαλαρά με πλαστική μεμβράνη.
Αφήστε το να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ώρες ή μέχρι η ζύμη να γεμίσει τα ταψιά, να διπλασιαστεί σε μέγεθος και να προεξέχει ελαφρώς από τις άκρες. Αν φτιάχνετε μόνο ένα καρβέλι, μπορείτε να βάλετε το δεύτερο καρβέλι στο ψυγείο για 1 ημέρα, στη συνέχεια να το αφαιρέσετε και να το αφήσετε να φουσκώσει για 4-5 ώρες πριν το ψήσετε.
Αλείψτε πολύ προσεκτικά την επιφάνεια της ζύμης με χτυπημένο αυγό. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C, ρυθμίζοντας τη σχάρα του φούρνου στη μεσαία θέση.
Ψήστε το ψωμί για 50-60 λεπτά ή μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 88°C. Ελέγξτε το ψωμί μετά από 30 λεπτά και περιστρέψτε το αν χρειάζεται για να βεβαιωθείτε ότι ψήνεται ομοιόμορφα. Η μεγάλη ποσότητα ζάχαρης σκουραίνει πολύ γρήγορα την κόρα, αλλά μην ξεγελιέστε και νομίζετε ότι είναι έτοιμο. Το ψωμί θα σκουρύνει καθώς ψήνεται το κέντρο, αλλά δεν θα καεί.Η κόρα του τελικού ψωμιού θα έχει πλούσιο καφέ χρώμα.
Βγάλτε τα καρβέλια από τα ταψιά και τοποθετήστε τα σε μια σχάρα για να κρυώσουν. Το ψωμί θα μαλακώσει καθώς κρυώνει, και τελικά θα γίνει πολύ μαλακό. Αφήστε το να κρυώσει για τουλάχιστον 1,5 ώρα, στη συνέχεια κόψτε το σε φέτες και σερβίρετε.