Γαλλικό τοστ με κομπόστα δαμάσκηνου
Αν τα δαμάσκηνα σας φαίνονται πιο βαριά από ό,τι αναφέρει η συνταγή, αυτό συμβαίνει επειδή τα δαμάσκηνα που χρησιμοποίησα την πρώτη φορά ήταν μεγάλα και γυαλιστερά, σαν μπάλες μπιλιάρδου, και περίπου τόσο σφιχτά (αν τα δικά σας είναι παρόμοια, κόψτε τα στα τέσσερα αντί για στη μέση για να βεβαιωθείτε ότι θα ψηθούν καλά). Αν είστε αρκετά τυχεροί και έχετε τη δική σας δαμασκηνιά στην αυλή σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτές. Λατρεύω τα δαμάσκηνα με βαθιά κόκκινη σάρκα, η οποία ενισχύεται από τον χυμό κράνμπερι. Αλλά οποιοδήποτε δαμάσκηνο είναι κατάλληλο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε χυμό μήλου αν προτιμάτε μια λιγότερο έντονη, σιροπιώδη γεύση από μαγειρεμένα φρούτα. Επίσης, μην νομίζετε ότι αυτή η μαρμελάδα περιορίζεται σε γαλλικό τοστ. Απολαύστε την με ελληνικό γιαούρτι ή γκρανόλα για πρωινό, με κρεμ ανγκλέζ για επιδόρπιο τις Κυριακές ή, ειλικρινά, οποιαδήποτε στιγμή.
Αυτή είναι μια διπλά χρήσιμη συνταγή για τους οικονομικούς: το γαλλικό τοστ (λίγο πιο πηχτό από αυτό που τρώγαμε για πρωινό ως παιδιά) φτιάχνεται με ψωμί που περίσσεψε και ήταν πολύ μπαγιάτικο για να το φάμε, και η μαρμελάδα κράνμπερι-κανέλα χρησιμοποιεί δαμάσκηνα που αγοράστηκαν περισσότερο από αισιοδοξία παρά από κοινή λογική.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
Γαλλικό τοστ (κρουτόν):
- 4 μεγάλες φέτες μπαγιάτικου λευκού ψωμιού
- 2 αυγά
- 1/4 φλιτζάνι πλήρες γάλα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας μαλακωμένο βούτυρο
Δαμάσκηνα:
- 450 γρ. δαμάσκηνα
- 1 φλιτζάνι γλυκό χυμό κράνμπερι
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 ξυλάκι κανέλας
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Για τα δαμάσκηνα: Ρίξτε το χυμό των κράνμπερι σε μια φαρδιά κατσαρόλα, προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να αρχίσει να διαλύεται η ζάχαρη. Στη συνέχεια, τοποθετήστε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.
Κόψτε τα δαμάσκηνα στη μέση, αφαιρέστε τα κουκούτσια και στη συνέχεια κόψτε τα ξανά στη μέση αν είναι μεγάλα.
Μόλις η ζάχαρη διαλυθεί στο κόκκινο υγρό, προσθέστε το ξυλάκι κανέλας, δυναμώστε ξανά τη φωτιά, βράστε το υγρό και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά μέχρι το μείγμα να μετατραπεί σε σιρόπι. - Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη φωτιά σε σιγανό βράσιμο και προσθέστε τα μισά ή τα τέταρτα των δαμάσκηνων. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά, αλλά να θυμάστε ότι αυτός είναι ο τυπικός χρόνος μαγειρέματος για πολύ άγουρα δαμάσκηνα, επομένως μπορεί να χρειαστείτε λιγότερα.
Όταν τα δαμάσκηνα μαλακώσουν αλλά δεν λιώνουν, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σκεπάστε και αφήστε το μείγμα να καθίσει μέχρι να ζεσταθεί. Μπορείτε να βράσετε τα δαμάσκηνα εκ των προτέρων και να τα σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου με γαλλικό τοστ ή να τα ξαναζεστάνετε.
Για γαλλικό τοστ: Σε ένα ταψί για τάρτα, ανακατέψτε τα αυγά, το γάλα, την κανέλα και τη ζάχαρη.
Τοποθετήστε 2 φέτες ψωμιού στο μείγμα των αυγών, γυρίζοντάς τες αφού μουλιάσουν αρκετά και οι δύο πλευρές, ώστε το ψωμί να κιτρινίσει, δηλαδή να έχει απορροφήσει τα υγρά αλλά να μην διαλυθεί. - Λιώστε τη μισή ποσότητα βουτύρου σε ένα τηγάνι και τηγανίστε δύο μουσκεμένες φέτες ψωμιού για μερικά λεπτά από κάθε πλευρά. Μεταφέρετε το κίτρινο ψωμί, καλυμμένο με αυγά, καλά τηγανισμένο σε ορισμένα σημεία, σε ζεστά πιάτα. Εν τω μεταξύ, μουλιάστε τις επόμενες δύο φέτες.
Λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο και τηγανίστε τις άλλες δύο φέτες με τον ίδιο τρόπο.
Σερβίρετε με μαρμελάδα δαμάσκηνου, η οποία έχει ένα όμορφο κόκκινο χρώμα.
Μαγειρικές συμβουλές: Η μαρμελάδα μπορεί να παρασκευαστεί έως και μία ημέρα νωρίτερα. Μεταφέρετέ την σε ένα μπολ για να κρυώσει, στη συνέχεια σκεπάστε την και βάλτε την στο ψυγείο. Πριν το σερβίρετε, ξαναζεστάνετε ελαφρά τη μαρμελάδα σε μια κατσαρόλα. Συμβουλή κατάψυξης: Η παγωμένη μαρμελάδα μπορεί να καταψυχθεί σε αεροστεγές δοχείο για έως και 3 μήνες. Αποψύξτε την όλη τη νύχτα στο ψυγείο και ξαναζεστάνετε όπως παραπάνω.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
