Κουβανέζικο σάντουιτς με μεξικάνικο αγγούρι

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε - Σάντουιτς Cubano με σάλτσα αγγουριού

Φορά: 16 ώρες και 25 λεπτά
Περίπλοκο: σκληρά
Ποσότητα: 10 – 12 κουβανέζικα σάντουιτς

Κουβανέζικο σάντουιτς με μεξικάνικο αγγούρι - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Χοιρινό:

1,4 - 1,8 κιλά χοιρινή σπάλα
1/2 φλιτζάνι χοντρό αλάτι
1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας τριμμένο κύμινο
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο κόλιανδρο
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μπαχάρι
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδας
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρίφαλο
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένους σπόρους μάραθου
2 φύλλα δάφνης
Ζαμπόν:
Το μικρότερο δυνατό κομμάτι ζαμπόν με κόκαλο
Πουρές από 2 φέτες φρέσκου ανανά (ή 2 κουτιά (170 ml) χυμού ανανά)
4 κουταλιές της σούπας μέλι
4 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
4 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
2 μπουκάλια μπύρας

Σερβίρισμα σάντουιτς:

1 καρβέλι ιταλικό ψωμί τσιαμπάτας χωριάτικο
Ελαιόλαδο
φέτες ελβετικού τυριού
Αγγουράκια τουρσί (περιλαμβάνεται συνταγή)
Σαλάτα Chayote για το σερβίρισμα (περιλαμβάνεται συνταγή)
Τσιπς μπανάνας για το σερβίρισμα (περιλαμβάνεται συνταγή)
Σαλάτα Τσαγιότε:
Πολτός από 2 τσαγιότ
450 γρ. ραπανάκια
1/4 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα κόλιανδρου
Ξύσμα και χυμός από 1 λάιμ
Αλας
Τσιπς μπανάνας:
2 πράσινες μπανάνες
Φυτικό λάδι για τηγάνισμα
1 πρέζα αλάτι
1 πρέζα ζάχαρη

Μαρινάδα:

2 μπουκάλια μπύρας
2 ματσάκια χοντροκομμένο φρέσκο κόλιανδρο
1/4 φλιτζάνι σκελίδες σκόρδο
1 πρέζα αλάτι
Ξύσμα και χυμός από 2 λάιμ
Ξύσμα και χυμός από 2 πορτοκάλια
Τουρσιά:
12 αγγούρια Kirby
4 κουταλιές της σούπας ξίδι
3/4 φλιτζάνι ψιλό αλάτι
1 κουταλιά της σούπας σπόρους μουστάρδας
1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
2 κουταλάκια του γλυκού ολόκληρο κόλιανδρο
4 φύλλα δάφνης
2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φέτες
1/2 ματσάκι ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ψωμί τσιαμπάτα, χοιρινό, λαχανικών, Μεξικάνικο αγγούρι, τσιπς μπανάνας, μουστάρδα Ντιζόν, καστανή ζάχαρη, χυμός λάιμ, ελαφριά μπίρα, κύμινο, κολίανδρο, σκόνη μουστάρδας, αρωματοπιπέρι, γαρύφαλλο, σπόροι μάραθου, ραπανάκι, Ανανάς, μέλι, αρνόγλωσσο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Κουβανέζικα σάντουιτς

Για χοιρινό: Ανακατέψτε το αλάτι, την καστανή ζάχαρη, το κύμινο, τον κόλιανδρο, το μπαχάρι, τη μουστάρδα, το πιπέρι, το γαρίφαλο, τους σπόρους μάραθου και τα φύλλα δάφνης. Τρίψτε το κρέας με αυτό το μείγμα.
Για τη μαρινάδα: Βάλτε τον κόλιανδρο, το σκόρδο, το αλάτι και το 1/4 φλιτζάνι μπύρα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Χτυπήστε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με πέστο. Προσθέστε την υπόλοιπη μπύρα, το ξύσμα και τον χυμό λάιμ, καθώς και το ξύσμα και τον χυμό πορτοκαλιού. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από το χοιρινό και βάλτε το στο ψυγείο για 48 ώρες.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 90°C. Ψήστε το χοιρινό μέχρι να ξεκολλάει εύκολα από το κόκκαλο, περίπου 6 ώρες. Ψιλοκόψτε το χοιρινό, κρατώντας τυχόν υγρά.

Για το ζαμπόν: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 115°C (250°F). Ανακατέψτε το μέλι, τη μουστάρδα, την καστανή ζάχαρη και τον πουρέ ανανά. Απλώστε το μείγμα πάνω από το ζαμπόν. Τοποθετήστε το ζαμπόν σε ένα ταψί και περιχύστε το με μπύρα. Σκεπάστε με αλουμινόχαρτο. Ψήστε μέχρι το κρέας να ξεκολλάει εύκολα από το κόκκαλο, για 8-10 ώρες. Ψιλοκόψτε το ζαμπόν, κρατώντας τυχόν υγρά.
Για σάντουιτς: Κόψτε την τσιαμπάτα στη μέση, περιχύστε το ψωμί με ελαιόλαδο και ψήστε το για 8-10 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Η σφιχτή κόρα στο ψωμί θα το εμποδίσει να απορροφήσει τους χυμούς από το χοιρινό και το ζαμπόν.
Για συναρμολόγηση: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Τοποθετήστε φέτες ζαμπόν και χοιρινό στο κάτω μισό του ψωμιού. Χρησιμοποιώντας ένα αποφλοιωτή λαχανικών, κόψτε τα αγγούρια κατά μήκος σε πάχος 0,3 εκ. και τοποθετήστε τα πάνω από το κρέας.

Γαρνίρετε τα αγγούρια με τυρί και ψήστε τα στη σχάρα μέχρι το τυρί να αφρίσει και να ροδίσει, περίπου 2 λεπτά. Γαρνίρετε με το άλλο μισό ψωμί και κόψτε το σάντουιτς στη μέση διαγώνια σε μακριές φέτες.

Κόψτε σε μικρότερα σάντουιτς και σερβίρετε με σαλάτα chayote και τηγανητές μπανάνες.
Τουρσιά

Τοποθετήστε τα αγγούρια σε παγωμένο νερό.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε 12 φλιτζάνια νερό, ξύδι, ψιλοκομμένο αλάτι, σπόρους μουστάρδας, πιπέρι, κόλιανδρο, φύλλα δάφνης, σκόρδο και άνηθο. Βράστε.

Βγάλτε τα αγγούρια από το νερό και τοποθετήστε τα σε βάζα με βιδωτά καπάκια. Ρίξτε προσεκτικά την βραστή μαρινάδα πάνω από τα αγγούρια και σφίξτε τα καπάκια. Τα αγγούρια πρέπει να είναι εντελώς βυθισμένα στη μαρινάδα. Μην τα βάζετε στο ψυγείο για 24 ώρες. Αποθηκεύετε πάντα τα αγγούρια στη μαρινάδα.
Σαλάτα Τσαγιότε: Χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών, κόψτε τα ραπανάκια και το chayote σε φέτες πάχους 0,5 εκ. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον κόλιανδρο, το ξύσμα λάιμ και τον χυμό λάιμ, προσθέτοντας αλάτι κατά βούληση και προσαρμόζοντας την ποσότητα του χυμού λάιμ ανάλογα με τις ανάγκες.
Τσιπς μπανάνας: Κάντε σχισμές και στις δύο άκρες των μπανανών και ξεφλουδίστε τις. Χρησιμοποιήστε έναν αποφλοιωτή λαχανικών για να τις κόψετε σε μικρές, λεπτές φέτες.

Ζεσταίνουμε λάδι σε μια φριτέζα στους 160°C. Προσθέτουμε τις μπανάνες και τηγανίζουμε για 6-8 λεπτά.

Μεταφέρετε τα κομμάτια σε ένα μπολ στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το περιττό λάδι. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και ανακατέψτε.