Ναπολιτάνικη πίτσα

Ψήφοι: 3

Φωτογραφία του πιάτου: Μάριο Μπατάλι

Φορά: 1 ώρα και 50 λεπτά.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4

Ναπολιτάνικη πίτσα - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1/4 φλιτζάνι ανοιχτό κόκκινο ή λευκό ξηρό κρασί φτιαγμένο από σταφύλια Fiano, όπως από την ιταλική επαρχία Avellino
450 γρ. μοτσαρέλα σε λεπτές φέτες
3/4 φλιτζάνι ζεστό νερό
42 γρ. φρέσκια μαγιά
1 κουταλιά της σούπας μέλι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, συν 1 κουταλιά της σούπας
3,5 φλιτζάνια αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη ρίγανη
12 φρέσκα φύλλα βασιλικού
2 φλιτζάνια σάλτσα ντομάτας (δείτε τη συνταγή παρακάτω)

Σάλτσα ντομάτας:

2 κονσέρβες (800 γρ.) ξεφλουδισμένες ολόκληρες ντομάτες, χειροποίητες και λιωμένες με χυμό
1/2 μέτριο καρότο, ψιλοτριμμένο
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους 0,5 εκ.
4 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε λεπτές φέτες
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα θυμαριού ή 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: λευκό κρασί, αλεύρι υψηλής ποιότητας, ζύμη μαγιάς, σάλτσα ντομάτας, ντομάτες, κρεμμύδια, σκόρδο, καρότο, θυμάρι, ρίγανη, βασιλικός, τυρί μοτσαρέλα, μέλι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το κρασί, το νερό και τη μαγιά μέχρι να διαλυθούν. Προσθέστε το μέλι, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το ελαιόλαδο. Ανακατέψτε καλά. Προσθέστε 1 φλιτζάνι αλεύρι σίτου και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να σχηματιστεί μια λεπτή ζύμη. Προσθέστε άλλα 2 φλιτζάνια αλεύρι και ανακατέψτε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα για να ενσωματωθεί όσο το δυνατόν περισσότερο αλεύρι.
Πλάστε τη ζύμη με τα χέρια σας και τοποθετήστε την σε μια αλευρωμένη επιφάνεια ή μαρμάρινο πάγκο. Ζυμώστε για 6-8 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και σφιχτή. Τοποθετήστε την σε ένα καθαρό, ελαφρώς λαδωμένο μπολ και σκεπάστε την με μια πετσέτα. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει στο πιο ζεστό μέρος της κουζίνας για 45 λεπτά.

Πλάθουμε τη ζύμη σε 1 μεγάλο κύκλο και την αφήνουμε να φουσκώσει για 15 λεπτά.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 245°C.

Προσθέστε ρίγανη και μια πρέζα αλάτι στη σάλτσα ντομάτας και απλώστε την ομοιόμορφα πάνω από τη ζύμη. Απλώστε τη μοτσαρέλα ομοιόμορφα πάνω από την πίτσα, πιέστε τα φύλλα βασιλικού στη σάλτσα και ψήστε στο φούρνο για 10-12 λεπτά, μέχρι η κρούστα να ροδίσει και το τυρί να ροδίσει.
Σάλτσα ντομάτας: Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα 3 λίτρων σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα, περίπου 8-10 λεπτά. Προσθέτουμε το θυμάρι και τα καρότα και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα.

Προσθέστε τις ντομάτες και το χυμό και βράστε το μείγμα, ανακατεύοντας συχνά. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 30 λεπτά, μέχρι το μείγμα να πήξει και να γίνει ένας ζεστός χυλός. Αυτή η σάλτσα μπορεί να αποθηκευτεί για 1 εβδομάδα στο ψυγείο ή έως και 6 μήνες στην κατάψυξη. Απόδοση: 4 κ.σ.

Κατηγορίες:

συνταγή / Γρήγορο φαγητό / Πίτσες / Ιταλική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές