Κέικ όπερας με κρέμα καφέ και γλάσο σοκολάτας

Ψήφοι: 1

Φορά: 4 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 664, συνολικό λίπος 43 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 23 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 9 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 67 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 195 mg, νάτριο 237 mg, ζάχαρη 57 ΣΟΛ.

Αυτό το εξαιρετικό γαλλικό κέικ σερβιρίστηκε για πρώτη φορά στην Όπερα του Παρισιού στις αρχές της δεκαετίας του 1950. Το παντεσπάνι παρασκευάζεται παραδοσιακά με αλεσμένα αμύγδαλα και χτυπημένα ασπράδια αυγών. Για την πιο ελαφριά και αφράτη υφή, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε αλεύρι αμυγδάλου από το κατάστημα. Κατά τη συναρμολόγηση του κέικ, το παντεσπάνι μουλιάζεται σε μια μικρή ποσότητα καφέ, η οποία όχι μόνο υγραίνει τις στρώσεις αλλά και ενισχύει τη γεύση του καφέ με τις λαχταριστές στρώσεις γκανάζ σοκολάτας και κρέμας φρες γαλλικού καφέ. Μόλις δοκιμάσετε αυτό το κέικ, θα καταλάβετε γιατί ορισμένα κλασικά επιδόρπια δεν φεύγουν ποτέ από τη μόδα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ παντεσπάνι αμυγδάλου

3 μεγάλα ολόκληρα αυγά + 3 μεγάλα ασπράδια αυγών σε θερμοκρασία δωματίου
1 φλιτζάνι ψιλοαλεσμένο αλεύρι αμυγδάλου
1 κουταλάκι του γλυκού πάστα βανίλιας
1/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
0,5 φλιτζάνια αλεύρι premium
2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, ελαφρώς λιωμένο και δροσερό

Εμποτισμός καφέ

3 κουταλιές της σούπας σκόνη εσπρέσο
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

Γκανάζ σοκολάτας

0,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
1 φλιτζάνι μαύρη σοκολάτα 75% (περίπου 170 γρ.), ψιλοκομμένη

Γαλλική βουτυρόκρεμα καφέ

4 μεγάλοι κρόκοι αυγών σε θερμοκρασία δωματίου
1 φλιτζάνι ζάχαρη
190 γρ. ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλάκι του γλυκού πάστα βανίλιας
0,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1 κουταλιά της σούπας σκόνη εσπρέσο

Γλάσο σοκολάτας

1 φλιτζάνι μαύρη σοκολάτα 75% (περίπου 170 γρ.), ψιλοκομμένη
1 κουταλιά της σούπας ραφιναρισμένο λάδι καρύδας
Ειδικός εξοπλισμός: θερμόμετρο καραμέλας ή για τηγάνισμα, μίξερ με εξάρτημα χτυπήματος

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι αμυγδάλου, πάστα βανίλιας, σκούρες σοκολάτες, κρέμα, καφές, λάδι καρύδας, αυγά

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Κέικ παντεσπάνι αμυγδάλουΠροθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C και στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα.

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί 3 ολόκληρα αυγά, το αλεύρι αμυγδάλου, το εκχύλισμα βανίλιας, το αλάτι και 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήστε στην άκρη. Εν τω μεταξύ, στο μπολ ενός μίξερ με το εξάρτημα σύρματος, χτυπήστε 3 ασπράδια αυγών με το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές, γυαλιστερές κορυφές, για 2 έως 4 λεπτά.
Χρησιμοποιώντας μια καθαρή σπάτουλα, διπλώστε προσεκτικά τη μισή ποσότητα από το μείγμα των ασπραδιών στο μείγμα με το αλεύρι αμυγδάλου, προσέχοντας να μην πέσουν τα ασπράδια. Προσθέστε τα υπόλοιπα χτυπημένα ασπράδια και ανακατέψτε. Κοσκινίστε το αλεύρι μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι πάνω από το μείγμα και ανακατέψτε απαλά. Τέλος, προσθέστε το λιωμένο βούτυρο, περιχύνοντας το γύρω από τις άκρες του μπολ και στη συνέχεια ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Ρίξτε τη ζύμη στο προετοιμασμένο ταψί με το χείλος και ισιώστε το με μια σπάτουλα. Ψήστε μέχρι το κέικ να φουσκώσει, να ψηθεί καλά και να ανακάμψει όταν πιεστεί ελαφρά, για 12-14 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει στο ταψί για 5 λεπτά και στη συνέχεια περάστε ένα μαχαίρι γύρω από τις άκρες του ταψιού για να χαλαρώσουν οι άκρες. Αναποδογυρίστε το σε μια σχάρα, ξεκολλήστε προσεκτικά τη λαδόκολλα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Το κέικ πρέπει να είναι λεπτό (περίπου 0,5 εκ.).
Εμποτισμός καφέΕνώ το κέικ κρυώνει, ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό, τον καφέ εσπρέσο σε σκόνη και τη ζάχαρη σε ένα δοσομετρικό κύπελλο μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη. Αφήστε το στην άκρη.

Γκανάζ σοκολάταςΖεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να σιγοβράσει, περίπου 2 λεπτά.

Τοποθετήστε τη σοκολάτα σε ένα μεσαίο μπολ και περιχύστε την με την ζεστή κρέμα γάλακτος. Αφήστε την να καθίσει μέχρι να μαλακώσει η σοκολάτα, περίπου 2 λεπτά, και στη συνέχεια ανακατέψτε με μια σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως. Αφήστε τη γκανάζ να κρυώσει μέχρι να πήξει αλλά να απλωθεί εύκολα.
Γαλλική βουτυρόκρεμα καφέΧτυπήστε τους κρόκους των αυγών σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να πάρουν ένα απαλό κίτρινο και πηχτό μείγμα, περίπου 5 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη και το 1/4 φλιτζάνι νερό. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο στο πλάι της κατσαρόλας και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι το σιρόπι να φτάσει στο στάδιο των μαλακών μπαλών (115°C), ανακατεύοντας την κατσαρόλα περιστασιακά, για 4-5 λεπτά.
Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια και ρίξτε αργά το ζεστό σιρόπι, ανακατεύοντάς το ανάμεσα στα τοιχώματα του μπολ και το σύρμα. Μόλις προσθέσετε όλο το σιρόπι, αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια προς δυνατή και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να κρυώσει ο πάτος του μπολ και το μείγμα, περίπου 10 λεπτά. Το μείγμα πρέπει να είναι πηχτό, αλλά όχι σαν κορυφή σε αυτό το σημείο.
Συνεχίζοντας το χτύπημα σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, προσθέστε το βούτυρο σε κύβους, λίγα κομμάτια τη φορά, και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές, για 1-2 λεπτά. Η κρέμα γάλακτος μπορεί να φαίνεται να αραιώνει ελαφρώς καθώς προσθέτετε το βούτυρο, αλλά συνεχίστε το χτύπημα και θα πήξει. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι. Διαλύστε τη σκόνη εσπρέσο σε 1 κουταλιά της σούπας νερό και στη συνέχεια προσθέστε την στην κρέμα βουτύρου. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα, για περίπου 1 λεπτό. Αφήστε το στην άκρη σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να είναι έτοιμο για συναρμολόγηση.
Συνέλευση: Κόψτε το παντεσπάνι αμυγδάλου εγκάρσια σε τρία ίσα μέρη (περίπου 15x32 εκ. το καθένα).

Τοποθετήστε μια στρώση κέικ σε μια μακριά πιατέλα σερβιρίσματος. Απλώστε από πάνω το ένα τρίτο του γλάσου καφέ. Απλώστε τη μισή γκανάζ σε ομοιόμορφη στρώση, φροντίζοντας να φτάνει μέχρι τις άκρες. Απλώστε περίπου 3/4 φλιτζάνι βουτυρόκρεμα πάνω από τη γκανάζ, επίσης σε ομοιόμορφη στρώση. Τοποθετήστε μια άλλη στρώση κέικ από πάνω και ρίξτε τη μισή υπόλοιπη γλάσο από πάνω. Αλείψτε το κέικ με την υπόλοιπη γκανάζ και τα 3/4 φλιτζάνι βουτυρόκρεμα. Τοποθετήστε την τρίτη και τελευταία στρώση κέικ από πάνω και αλείψτε με την υπόλοιπη γλάσο. Αλείψτε την πάνω και τα πλαϊνά του κέικ με την υπόλοιπη βουτυρόκρεμα, φροντίζοντας η στρώση να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφη (αυτό θα διασφαλίσει ότι το γλάσο θα κάθεται επίπεδο). Βάλτε το κέικ στο ψυγείο μέχρι να σφίξει εντελώς, για τουλάχιστον 1 ώρα και έως και όλη τη νύχτα.
Γλάσο σοκολάταςΡίξτε 0,5 φλιτζάνια νερό σε μια μικρή κατσαρόλα και βράστε σε μέτρια φωτιά.

Τοποθετήστε την ψιλοκομμένη σοκολάτα και το λάδι καρύδας σε ένα μεσαίο πυρίμαχο μπολ και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το μπολ πάνω από σιγοβράζον νερό (ο πάτος του μπολ δεν πρέπει να ακουμπάει στο νερό). Ανακατέψτε τη σοκολάτα με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να ομογενοποιηθεί, για 2-3 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και ρίξτε τη σε ένα μεγάλο δοσομετρικό κύπελλο. Αφήστε το γλάσο να κρυώσει για περίπου 5 λεπτά.
Βγάλτε το κέικ από το ψυγείο. Δουλεύοντας γρήγορα, καλύψτε το κέικ με μια ομοιόμορφη, λεπτή στρώση γλάσου. Θα πήξει γρήγορα καθώς το κέικ κρυώνει. Αν χρειαστεί, ισιώστε το γρήγορα με μια σπάτουλα. Ψύξτε μέχρι να πήξει, περίπου 10 λεπτά.
Πριν το σερβίρισμα, περάστε ένα οδοντωτό μαχαίρι κάτω από ζεστό νερό για 30 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια στεγνώστε το με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας (αυτό θα εξασφαλίσει ένα κομψό κόψιμο). Κόψτε το κέικ εγκάρσια σε φέτες πάχους 2 εκ., κινώντας το αργά για να μην σπάσει το γλάσο σοκολάτας. Σερβίρετε αμέσως ή βάλτε τις φέτες στο ψυγείο σε ένα ερμητικά σφραγισμένο δοχείο για έως και 3 ημέρες.